Koperek

Historia

Koperek swoją historię najwyraźniej zaczął w Starożytnym Egipcie i Rzymie. Szczególnie w ówczesnym Egipcie prowadzono zapiski na papirusach w kwestii dobroczynnych właściwości przyprawy. Natomiast Rzymianie stosowali koper w przypadku bólu głowy. Przyprawa szybko rozprzestrzeniła się z ojczystych terenów Basenu Morza Śródziemnego oraz Azji Zachodniej na pozostałe zakątki Ziemi.

Pochodzenie

Koperek uprawiany jest praktycznie w dowolnych warunkach klimatycznych. Największymi producentami kopru są niewątpliwie: Anglia, Belgia, Rumunia, Indie, a nawet Stany Zjednoczone.

Zastosowanie

W kuchni zastosowanie mają dwie odmiany kopru, mianowicie koper zwykły (Anethum graveolens) oraz koper włoski (Foeniculum vulgare), który nazywany potocznie jest fenkułem. Koper charakteryzuje się świeżym oraz aromatycznym smakiem. W kuchni stosuje się zarówno liście świeże jak i suszone, a także pędy wraz z baldachami. Świeży koperek, czyli drobno posiekane liście, najczęściej dodaje się do ziemniaków, surówek, sałatek, oraza także zup. Ponadto idealnie sprawdza się w przypadku doprawiania potraw rybnych i jajecznych. Świeży koperek jest doskonałą bazą do sosu koperkowego, dodawanego szczególnie do mięs, drobiu, ryb, a nawet ślimaków. Pędy z baldachami dodaje się do kwaszenia ogórków. Koperkiem można polepszyć smak masła ziołowego, serków topionych czy sosów do sałatek. Koperku nie powinno się gotować, ponieważ traci on swój aromat, w przeciwieństwie do kopru włoskiego, który charakteryzuje się jeszcze silniejszym zapachem. Ten również nadaje się do przyprawiania takich dań jak w przypadku zwykłego koperku. Ponadto zmielone nasiona kopru włoskiego pasują idealnie do pikantnych potraw, a także wypieku pieczywa i herbatników oraz krakersów smakowych.

Właściwości

Koperek znany jest już w bardzo dawnej recepturze, jako metoda na uspokajanie małych dzieci. Kiedy niemowlakom dokuczają kolki, wtedy właśnie można podawać im herbatki z koperku. Koper jest bardzo często stosowanym składnikiem w medycynie naturalnej. Jego działania korzystnie wpływają na pracę nerek oraz układu pokarmowego, ponieważ przyprawa działa wiatropędnie. Ponadto wyciąg z koperku może załagodzić objawy męczącego kaszlu. Aby poprawić proces trawienia, wystarczy na około pół godziny przed posiłkiem, zjeść łyżeczkę sproszkowanych nasion. Napar z kopru przygotowuje się w bardzo prosty sposób: jedną łyżkę przyprawy miesza się z jedną szklanką przegotowanej wody. Następnie napar należy odcedzić i podać w filiżance. Taki napój można posłodzić.