Kalafior

Kalafior jest rośliną jednoroczną , która zalicza się do rodziny kapustowatych. Warzywo charakteryzuje się krótką i walcowatą łodygą oraz liśćmi okrywającymi duży kwiatostan. Różyczki kwiatostanu są białego koloru i o mięsistej strukturze. Dostępna jest również odmiana o zielonym kwiatostanie.

Historia

Kalafior na początku był nazywany kapustą cypryjską, ponieważ jego ojczyzną jest Cypr. Warzywo było bardzo popularne w Starożytnej Grecji i Rzymie. Z tych właśnie regionów kalafior dotarł do pozostałych państw. Mieszkańcy Polski poznali smak kalafiora dopiero na przełomie XVI i XVII wieku dzięki królowej Bonie.

Pochodzenie

Kalafior jest najbardziej popularny w krajach europejskich. Jednym z głównych producentów są również Stany Zjednoczone.

Zastosowanie

W kuchni wykorzystywane są młode pędy kwiatowe. Warzywo można jeść w postaci surowej, ugotowanej lub blanszowanej Kalafiora najczęściej serwuje się ugowanego, z bułką tartą i dodatkiem masła. Surowe różyczki dodaje się do różnego rodzaju surówek. Kalafior świetnie nadaje się do różnych dań mięsnych. Można dodawać go do zapiekanek, zarówno makaronowych, jak i ziemniaczanych. Warzywo to odgrywa bardzo dużą rolę w kuchni wegetariańskiej zaraz obok szpinaku, brukselki czy brokułów.

Świeżość

Ważne jest, aby wybrać kalafior, który posiada gładki kwiatostan, który nie będzie poprzerastany liśćmi. Zanim zacznie się przygotowywać warzywo do spożycia, należy je dokładnie oczyścić, poprzez odcięcie liści i grubej łodygi. Różę należy opłukać pod bieżącą wodą. Gdy istnieje prawdopodobieństwo zadomowienia się w kalafiorze gąsienic można je usunąć poprzez moczenie kwiatostanu w wodzie z dodatkiem octu przez około 30 minut. Kalafior można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni.

Właściwości

Kalafior jest bogaty w witaminy: B1, B2, B3, B5, B, C oraz K. Ponadto wśród składników mineralnych wyróżnić można żelazo, jod, chlor, cynk, fosfor, sód, potas, chlor, mangan, wapń, magnez, fluor oraz karoteny. Spożywanie kalafioru może wspomagać układ odpornościowy. Natomiast obecność sulforanu w warzywach pomaga w walce z chorobami nowotworowymi. Kalafior najwięcej witaminy C posiada w surowej postaci, podczas gotowania lub blanszowania traci ponad trzy czwarte zawartości. Dla osób, które przeszły na dietę odchudzającą, spożywanie kalafiora jest bardzo dobrym rozwiązaniem. Warzywo jest niskokaloryczne oraz najbardziej lekkostrawne ze wszystkich roślin kapustnych. W kalafiorze zawarte są olejki eteryczne, które podczas gotowania specyficznie pachną. Ponadto w trakcie tego procesu także wydziela się siarka. Osoby cierpiące na alergię, mogą być spokojne, ponieważ kalafior zalicza się do warzyw, które nie powodują uczuleń.