Kalafior

nazwa

Kalafior jest rośliną jednoroczną , która zalicza się do rodziny kapustowatych. Warzywo charakteryzuje się krótką i walcowatą łodygą oraz liśćmi okrywającymi duży kwiatostan. Różyczki kwiatostanu są białego koloru i o mięsistej strukturze. Dostępna jest również odmiana o zielonym kwiatostanie.

Historia

Kalafior na początku był nazywany kapustą cypryjską, ponieważ jego ojczyzną jest Cypr. Warzywo było bardzo popularne w Starożytnej Grecji i Rzymie. Z tych właśnie regionów kalafior dotarł do pozostałych państw. Mieszkańcy Polski poznali smak kalafiora dopiero na przełomie XVI i XVII wieku dzięki królowej Bonie.

Pochodzenie

Kalafior jest najbardziej popularny w krajach europejskich. Jednym z głównych producentów są również Stany Zjednoczone.

Zastosowanie

W kuchni wykorzystywane są młode pędy kwiatowe. Warzywo można jeść w postaci surowej, ugotowanej lub blanszowanej Kalafiora najczęściej serwuje się ugowanego, z bułką tartą i dodatkiem masła. Surowe różyczki dodaje się do różnego rodzaju surówek. Kalafior świetnie nadaje się do różnych dań mięsnych. Można dodawać go do zapiekanek, zarówno makaronowych, jak i ziemniaczanych. Warzywo to odgrywa bardzo dużą rolę w kuchni wegetariańskiej zaraz obok szpinaku, brukselki czy brokułów.

Świeżość

Ważne jest, aby wybrać kalafior, który posiada gładki kwiatostan, który nie będzie poprzerastany liśćmi. Zanim zacznie się przygotowywać warzywo do spożycia, należy je dokładnie oczyścić, poprzez odcięcie liści i grubej łodygi. Różę należy opłukać pod bieżącą wodą. Gdy istnieje prawdopodobieństwo zadomowienia się w kalafiorze gąsienic można je usunąć poprzez moczenie kwiatostanu w wodzie z dodatkiem octu przez około 30 minut. Kalafior można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni.

Właściwości

Kalafior jest bogaty w witaminy: B1, B2, B3, B5, B, C oraz K. Ponadto wśród składników mineralnych wyróżnić można żelazo, jod, chlor, cynk, fosfor, sód, potas, chlor, mangan, wapń, magnez, fluor oraz karoteny. Spożywanie kalafioru może wspomagać układ odpornościowy. Natomiast obecność sulforanu w warzywach pomaga w walce z chorobami nowotworowymi. Kalafior najwięcej witaminy C posiada w surowej postaci, podczas gotowania lub blanszowania traci ponad trzy czwarte zawartości. Dla osób, które przeszły na dietę odchudzającą, spożywanie kalafiora jest bardzo dobrym rozwiązaniem. Warzywo jest niskokaloryczne oraz najbardziej lekkostrawne ze wszystkich roślin kapustnych. W kalafiorze zawarte są olejki eteryczne, które podczas gotowania specyficznie pachną. Ponadto w trakcie tego procesu także wydziela się siarka. Osoby cierpiące na alergię, mogą być spokojne, ponieważ kalafior zalicza się do warzyw, które nie powodują uczuleń.

Wartości odżywcze

Porcja: 85g Kalorie: 21 kcl

Błonnik pokarmowy1.7   g

z cukrów15 kcal

z białek4 kcal

z alkoholu0 kcal

Gęstość3.57E-05 g

Objętość201 g/m3

Food folate4.8E-05   μg

Węglowodany4.2   g

Total Folate4.8E-05   μg

Cukier0.0016   g

Białko0.0016   g

Tryptofan0.017   g

Treonina0.065   g

Izoleucyna0.06   g

Leucine0.09   g

Lysine0.184   g

Metionina0.017   g

Cystyna0.017   g

Fenyloalanina0.055   g

Tyrosine0.043   g

Walina0.106   g

Arginina0.073   g

Histydyna0.048   g

Alanina0.099   g

Kwas asparaginowy0.15   g

Kwas glutaminowy0.218   g

Glicyna0.06   g

Prolina0.06   g

Seryna0.073   g

A0   μg

B14.2E-05   mg

C0.041   mg

B60.000156   mg

E6.8E-05   mg

Beta-Tocopherol0 μg

Gamma-tocopherol0.00017 μg

Delta-tocopherol0 μg

B30.000431   mg

B120   μg

B25.1E-05   mg

B50.000567   μg

B90   μg

K1.3E-05   μg

Retinol0   μg

Beta Kryptoksantyna0   μg

Likopen0   μg

Luteina + Zeaksantyna0   μg

A(IU)0   IU

Bete-karoten0 μg

Alfa-karoten0 μg

Fosfor0.037   mg

Magnez0.013   mg

Potas0.254   mg

Sód0.026   μg

Wapń0.019   mg

Żelazo0.000357   mg

Cynk0.00023   mg

Fluor8.5E-07   μg

Mangan0.000132   μg

Miedź3.3E-05   μg

Selen5.1E-07   μg

Cholesterol0   μg

Fitosterol0.015   μg

%0   %

Objętość(ml)0   ml

Masa(g)0   g

Procent masy0   %