Brokuły

Brokuł, inaczej nazywany kapustą szparagową jest zielną rośliną jednoroczną zaliczaną do warzyw kapustnych. Warzywo charakteryzuje się długą i grubą łodygą, na końcu której tworzy się szeroki kwiatostan. Brokuł posiada zielone liście, które rosną na dłuższych ogonkach niż w przypadku kalafiora. Na końcu łodygi, jak już wcześniej wspomniano, tworzy się baldachograniasty kwiatostan, który potocznie nazywany jest różą. W nim wyróżnić można pączki kwiatowe, które wraz z dłuższym przechowywaniem z barwy ciemnozielonej zmieniają się w barwę o odcieniach fioletu i brązu. Brokuł odznacza się lekko kapuścianym smakiem.

Historia

Brokuł był już znany ze swych cennych walorów smakowych ponad 2000 lat temu. Szczególnie w Imperium Rzymskim uważany był za cenny przysmak, który był nawet uważany za unikatowy. Brokuły trafiły do Anglii z ojczystej Antwerpii. Stany Zjednoczone zawdzięczają poznanie smaku tego warzywa emigrantom, którzy sprowadzili go do Ameryki dopiero na początku dwudziestego wieku.

Pochodzenie

Brokuły uprawiane są szczególnie w klimacie śródziemnomorskim. Do największych producentów tego warzywa zaliczyć można Włochy, Stany Zjednoczone, Szwecję oraz Holandię. Największy eksport przypada na sezon zimowy, który rozpoczyna się w październiku, a kończy w maju.

Przygotowanie

Brokuły przed spożyciem należy je oczyścić, identycznie jak to się robi z kalafiorem, jednak wody nie trzeba zakwaszać.

Zastosowanie

Warzywa te przede wszystkim sprawdzają się jako składnik sałatek, makaronów, zapiekanek, a także jako dodatek do dań mięsnych obtoczone w zasmażce, lub odrobinę sparzone. Brokuły również mogą być dodawane do zup lub gęstych kremów. Bardzo często warzywo dodawane jest do pizzy w wegetariańskim wydaniu. Jeśli warzywo podzieli się na mniejsze różyczki, można nimi przystroić wiele potraw mięsnych i warzywnych. Brokuły idealnie łączą się z różnymi sosami, a szczególnie z sosem czosnkowym.

Jak wybrać świeży

Brokuły należy wybierać o zielonym zabarwieniu. Im więcej jest różyczek o żółtym lub zielonym zabarwieniu, tym bardziej świadczyć to będzie o długości okresu przechowywania warzywa. Po zakupieniu brokułów, nie należy przechowywać ich w lodówce dłużej niż dwa dni. Nie są zdatne do dłuższego przetrzymywania.

Właściwości

Brokuły są bardzo cenione ze względu na ich wartości odżywcze. Przede wszystkim są bogatym źródłem witamin A, B oraz C. Ponadto zawierają w sobie takie substancje jak ryboflawina, tiamina, karoten, kwas foliowy, nikotynowy oraz pantotenowy. W brokułach można także znaleźć spore ilości fosforu, magnezu a także wapnia i potasu. Brokuły uznawane są za warzywo chroniące przed wystąpieniem chorób nowotworowych. Ponadto warzywa te zawierają w sobie fito związki, wśród których można wyróżnić między innymi indole – powstrzymujące przed uszkodzeniem cząstek DNA.