Jaka patelnia — jaką patelnię wybrać i kupić

Wykonanie

Inne (8)
Kalkulatory dietetyczne (3)
Kuchenne porady (5)
Przepisy kulinarne (89)
Mięso (39)
Drób (16)
Ryby i owoce morza (7)
Wieprzowina (18)
Wołowina (1)
Nabiał (21)
Napoje (1)
Pizza (6)
Posiłek (62)
Kolacja (7)
Obiad (24)
Obiadokolacja (6)
Podwieczorek (5)
Przekąska (7)
Śniadanie (14)
Produkty zbożowe (32)
Słodycze i desery (21)
Warzywa i Owoce (32)
Dla smartfonów
Zeska­nuj powyż­szy QR Code aby uzy­skać szybki dostęp do strony na swoim urzą­dze­niu mobil­nym.
Chmurka tagów
boczek bułka tarta cebula chleb cukier kryształ cukier trzcinowy cukier waniliowy i wanilinowy czosnek drożdże piekarnicze filet z kurczaka jaja i przetwory z jaj jogurt naturalny kakao kasza gryczana kiełbasa majonez makaron marchewka margaryna masło ekstra śmietankowe i klarowane miód pszczeli mleko mąka kukurydziana mąka pszenna mąka żytnia ogórki kiszone konserwowe i korniszony olej rzepakowy oliwa z oliwek otręby pszenne owsiane i ryżowe pestki dyni pieczarki białe cremini i portobello pomidor płatki orkiszowe płatki owsiane płatki pszenne rodzynki ryż parboiled sałata schab ser biały ser żółty siemię lniane twaróg ziemniaki śmietana i śmietanka
(Głosów: 2, wynik: 5 , 00 na 5)
Loading...
Jaka patel­nia? Jaką patel­nię wybrać? Jaką patel­nię kupić? Pyta­nia dość pro­ste, ale zawie­ra­jące w sobie wiele niu­an­sów i odpo­wiedź na nie wcale nie jest tak oczy­wi­sta.
Odpo­wiedź na pyta­nie: Jaka patel­nia?, to jedna z klu­czo­wych decy­zji w każ­dej kuchni, zwłasz­cza na początku jej orga­ni­zo­wa­nia, która rzu­tuje na to co i w jaki spo­sób będziemy przy­rzą­dzać. Sma­że­nie — pomimo, że nie­zdrowe — sta­nowi inte­gralną część spo­rego obszaru sztuki kuli­nar­nej.
W zależ­no­ści od kształtu, wykoń­cze­nia powierzchni, mate­riału czy kon­struk­cji, możemy wyróż­nić wiele rodza­jów patelni. Każda służy do czego innego. To, jaka patel­nia będzie dla nas dobra zależy od poniż­szych aspek­tów.
Rodzaje patelni pod względem kształtu
Wok — ogrom­nia­ste, wyso­kie patel­nie, któ­rych ścianki są wycin­kiem kuli. Denko pła­skie o nie­wiel­kiej śred­nicy — na tyle duże, aby wymu­siło sta­bilną pozy­cję patelni na kuchence. Te z cień­szymi ścian­kami roz­grze­wają się bar­dzo nie­rów­no­mier­nie, umoż­li­wia­jąc stop­nio­wa­nie pod­grze­wa­nia pro­duk­tów (na dole sma­że­nie, przy ścian­kach — wyżej — pod­grze­wa­nie). Wok zwy­cza­jowo posiada dwa krót­kie uchwyty uła­twia­jące mani­pu­lo­wa­nie tym żela­stwem,
woko-patelnia — patel­nia będąca eta­pem przej­ścio­wym pomię­dzy wokiem a kla­syczną patel­nią. Ścianki nieco niż­sze i pła­skie denko o znacz­nie więk­szej śred­nicy niż w woku. Z jed­nej strony zwy­czajna, usta­wiona pro­mie­ni­ście, długa rączka a z dru­giej nie­wielki uchwyt tuż przy cza­szy uła­twia­jący mani­pu­lo­wa­nie ciężką zazwy­czaj patel­nią,
patel­nia kla­syczna (20 — 22 — 24 — 28 — 32 cm śred­nicy) — patel­nia o dość niskich ścian­kach, pła­sko­denna, o obję­to­ści znacz­nie niż­szej niż wok, czy woko­pa­tel­nia, umoż­li­wia­jąca przy­rzą­dze­nie cał­kiem spo­rej liczby potraw,
patel­nia gril­lowa — patel­nia, naj­czę­ściej pro­sto­kątna, posia­da­jąca spe­cjalne karby / rowki na pła­skim dnie, sta­no­wiąca sub­sty­tut (choć nie do końca) zwy­czaj­nego grilla. Karby powo­dują, że potrawa — zwłasz­cza mięso — nie styka się bez­po­śred­nio z pła­skim dnem, więc tłuszcz ma oka­zję się z niej dość dobrze wyto­pić. Ponadto karby patelni nadają wszel­kim ste­kom i kotle­tom wyjąt­kowo atrak­cyjny wzór i fak­turę,
patel­nia do ryb — podłużna patel­nia, umoż­li­wia­jąca sma­że­nie ryb w cało­ści,
patel­nia do jajek — patel­nia posia­da­jąca wgłę­bie­nia na 4 i wię­cej jajek. Dzięki nim jaja nie roz­pły­wają się po całej powierzchni patelni i łatwiej por­cjo­wać tak przy­rzą­dzony posi­łek,
patel­nia do nale­śni­ków — pła­sko­denna patel­nia o znacz­nej powierzchni i bar­dzo niskich ścian­kach. Taki kształt patelni uła­twia prze­wra­ca­nie nale­śni­ków pod­czas sma­że­nia. Ponadto patel­nia jest bar­dzo lekka.
Fan­ta­stycz­nym roz­wią­za­niem jest, gdy możemy pozwo­lić sobie na wszyst­kie te rodzaje patelni. Na prze­szko­dzie stoją jedy­nie: roz­miar kuchni i nasze moż­li­wo­ści finan­sowe. Posia­da­nie dedy­ko­wa­nej patelni do każ­dego rodzaju posiłku, owo­cuje ogrom­nym kom­for­tem przy­rzą­dza­nia potrawy — to nie ulega wąt­pli­wo­ści.
Rodzaje patelni pod względem wykończenia powierzchni
patel­nie bez pokry­cia — żeliwne, sta­lowe, alu­mi­niowe lub mie­dziane. Naj­bar­dziej “natu­ralne” patel­nie, bo sto­so­wane od zara­nia dzie­jów. Każda z nich posiada sze­reg wad i zalet i należy się z tym pogo­dzić,
patel­nie ema­lio­wane — naj­czę­ściej sta­lowe, ze szkli­stą, kolo­rową powłoką wypa­laną w tem­pe­ra­tu­rze ok. 800ºC. Czę­ściowo “nie­przy­wie­ralne”. Nie prze­pa­dają za gwał­tow­nymi zmia­nami tem­pe­ra­tury, przy któ­rych ema­lia może pękać, a także za upusz­cza­niem ich na twarde pod­łoże — ema­lia wtedy odpry­skuje,
patel­nie teflo­nowe — patel­nie z powłoką PTFE (poli­te­tra­flu­oro­ety­len) — naj­czę­ściej wyko­nane z alu­mi­nium. Powłoka tego rodzaju zapew­nia nie­przy­wie­ra­nie potraw. Tar­flen jest two­rzy­wem wybit­nie śli­skim i odpor­nym che­micz­nie nawet w pod­wyż­szo­nych tem­pe­ra­tu­rach. Minu­sem jest to, że taka powłoka z cza­sem ulega degra­da­cji, jak byśmy o nią nie dbali. Ale moim zda­niem i tak warto,
patel­nie cera­miczne .
Ist­nieje taka miej­ska legenda (urban legend), że teflon, który dosta­nie się do potrawy w wyniku, np. zadra­pa­nia powłoki patelni widel­cem, jest tok­syczny dla orga­ni­zmu. Otóż nie spo­tka­łem się dotych­czas z wyni­kami badań, które wska­zy­wa­łyby na coś takiego. Pamię­tajmy, że teflon jest wyjąt­kowo odporny che­micz­nie i nawet jeśli dosta­nie się do prze­wodu pokar­mo­wego, to nie ule­gnie wchło­nię­ciu, a zosta­nie po pro­stu wyda­lony wraz z kałem.
Rodzaje patelni pod względem materiału
patel­nie żeliwne — możemy je bar­dzo mocno roz­grzać. Aż tak, że pomię­dzy patel­nią, a potrawą wytwo­rzy się poduszka powietrzna (bar­dziej parowa niż powietrzna) i w związku z tym potrawa nie przy­wiera do powierzchni patelni. Wadą jest to, że są kosz­mar­nie cięż­kie i nie­sa­mo­wi­cie powoli się roz­grze­wają, za to dość rów­no­mier­nie,
patel­nie sta­lowe — podobne do patelni żeliw­nych, choć o znacz­nie cień­szych ścian­kach, więc lżej­sze i szyb­ciej się roz­grze­wają. Nie­rów­no­mier­nie też. Nie­stety te ze stali węglo­wej mają ten­den­cję do rdze­wie­nia, czego nie doświad­czymy w przy­padku patelni nie­rdzew­nych (no chyba że wysta­wimy je na eks­tre­malne warunki),
patel­nie mie­dziane — roz­grze­wają się bły­ska­wicz­nie, bo miedź bar­dzo efek­tyw­nie prze­wo­dzi cie­pło. Minu­sem jest pokry­wa­nie się patelni patyną i wpro­wa­dza­nie do posił­ków nie­wiel­kiej ilo­ści jonów mie­dzi,
patel­nie alu­mi­niowe — lek­kie, tanie, łatwo się roz­grze­wają. Nie rdze­wieją (powierzch­nia takiej patelni pasy­wuje się bły­ska­wicz­nie). Wyda­wało by się, że patel­nie ide­alne. Nic bar­dziej myl­nego. Patel­nie alu­mi­niowe. zwłasz­cza te cień­sze, podatne są na odkształ­ce­nia mecha­niczne. Lepiej ich nie upu­ścić. Z tem­pe­ra­turą też nie warto prze­sa­dzać, bo taka patel­nia po pro­stu nam się stopi (glin topi się w nieco ponad 660ºC) — to ostat­nie, tak tro­chę pół żar­tem, pół serio:
Czy sto­piła Ci się kie­dyś patel­nia?
Mnie też nie…
Co nie ozna­cza, że nigdy się to nie zda­rzy. Kie­dyś sto­pi­łem alu­mi­niowy kube­czek, bo goto­wa­łem wodę na miękko . Wcale nie był to przy­jemny widok. Pamię­tajmy, żeby nie prze­grze­wać patelni. Jaka patel­nia by to nie była, wszel­kie powłoki są bar­dzo wraż­liwe na prze­grza­nie. Nie dopro­wa­dzajmy więc do sytu­acji, w któ­rej patel­nia bez wsadu zbyt długo stoi na pło­mie­niu. Prze­grzana powłoka ulega mikro­pęk­nię­ciom i roz­kła­dowi pod wpły­wem wyso­kiej tem­pe­ra­tury. W tym zakre­sie bar­dzo wiele wyba­czają patel­nie żeliwne i sta­lowe.
Szczypta rozsądku
Jeśli dys­po­nu­jemy ogra­ni­czo­nym budże­tem — a tak jest zazwy­czaj — w pierw­szej kolej­no­ści powin­ni­śmy się zasta­no­wić, do czego patelni będziemy uży­wać naj­czę­ściej. Jaka patel­nia będzie odpo­wied­nia do przy­go­to­wy­wa­nia naszych posił­ków? Bar­dzo istotny jest roz­miar patelni. Jeśli czę­sto zda­rza nam się przy­go­to­wy­wać jed­no­garn­kowe — czy jed­no­pa­tel­niowe w tym przy­padku — potrawy, powin­ni­śmy wybrać patel­nię o więk­szej śred­nicy i obję­to­ści. Bar­dzo dobrym, budże­to­wym, roz­wią­za­niem jest posia­da­nie patelni zarówno dużej, o wyso­kich ścian­kach i moż­li­wie pła­skim, gru­bym dnie — naj­le­piej woko­pa­telni — oraz dru­giej mniej­szej patelni, która pozwo­li­łaby przy­rzą­dzić nie­wielki posi­łek dla 1–2 osób. Takiej z 20–24 cm śred­nicy.
Na woko-patelni śmiało możemy sma­żyć duże obję­to­ściowo potrawy, nawet te dość uroz­ma­icone, nato­miast gdy woko­pa­tel­nia będzie miała pła­skie dno o dużej powierzchni, możemy na niej usma­żyć nale­śniki i inne podobne spe­cjały, które takiego denka wyma­gają. Oczy­wi­ście kom­fort w porów­na­niu do patelni do nale­śni­ków będzie zni­komy, ale woko­pa­tel­nia wydaje się być opty­mal­nym wybo­rem.
Nie­wielka patel­nia przy­daje się do przy­rzą­dza­nia nie­wiel­kich posił­ków: a to śnia­da­nie z kilku jajek, a to sma­że­nie cebuli, a może nawet jakichś cia­ste­czek z patelni na szybko do kawy. Nie­pod­wa­żalną zaletą jaką posiada mała patel­nia jest jej zni­koma waga oraz to, że bar­dzo szybko się roz­grzewa.
Jaka patelnia? — konstrukcja patelni
Bar­dzo ważną kwe­stią przy wybo­rze patelni — obok roz­miaru — jest jej kon­struk­cja. Jeśli zamie­rzamy sma­żyć na kuchen­kach, które nie­jed­no­rod­nie dostar­czają cie­pło — a do takich należy zali­czyć wszel­kiego rodzaju kuchenki gazowe z otwar­tym pło­mie­niem — warto aby patel­nia posia­dała moż­li­wie grube dno. W tym zakre­sie przo­dują patel­nie żeliwne (woki, woko-patelnie, patel­nie kla­syczne), bo już sama metoda pro­duk­cji nie­jako wymu­sza ist­nie­nie gru­bych ścia­nek patelni.
Oprócz nich — pod kątem roz­pro­wa­dza­nia cie­pła w dnie — świet­nie spraw­dzają się gru­bo­denne patel­nie alu­mi­niowe, a także patel­nie alu­mi­niowe posia­da­jące spe­cjalną wkładkę sta­lową do płyt induk­cyj­nych.
Pomimo swo­jej nie­zbyt kom­for­to­wej wagi, powy­żej wymie­nione patel­nie cha­rak­te­ry­zują się dość jed­no­rodną dys­try­bu­cją cie­pła, a co za tym idzie dobrym dogrze­wa­niem potrawy w każ­dym punk­cie patelni. Mini­ma­li­zu­jemy w ten spo­sób ryzyko, że w jed­nej czę­ści patelni potrawa będzie nie­do­sma­żona, a w dru­giej — przy­pa­lona.
Jeśli nadal zasta­na­wiamy się jaka patel­nia będzie dla nas odpo­wied­nia, poza powyż­szymi czyn­ni­kami przyj­rzyjmy się rączce patelni. Zazwy­czaj patel­nie mają rączkę z two­rzywa sztucz­nego, ale świetną opcją są uchwyty w cało­ści meta­lowe — sta­lowe albo alu­mi­niowe. Potrawę wraz z taką patel­nią możemy zapie­kać wprost w pie­kar­niku, bez koniecz­no­ści prze­kła­da­nia na oddzielną bla­chę. Jest to duża wygoda. Z mojej prak­tyki wynika, że tego rodzaju rączki prak­tycz­nie nie roz­grze­wają się pod­czas nor­mal­nej eks­plo­ata­cji patelni (na kuchence).
To jaką patel­nię kupić będzie zale­żało też od spo­sobu mon­tażu rączki patelni do jej “cza­szy”. Z mar­szu odrzu­camy wszel­kie patel­nie, któ­rych rączki wyglą­dają nie­so­lid­nie, chwieją się, wyglą­dają jakby miały zaraz pęk­nąć w miej­scu łącze­nia. Rączki mogą być przy­krę­cane lub przy­ni­to­wane, ale w każ­dym przy­padku to połą­cze­nie musi być solidne i nie­po­wo­du­jące nad­mier­nych naprę­żeń. Co do uchwy­tów przy­twier­dzo­nych do patelni metodą zgrze­wa­nia mam mie­szane uczu­cia, ale nie wąt­pię, że zda­rzają się też cał­kiem solidne egzem­pla­rze. Pamię­tajmy, że nawet jeśli patel­nia jest lekka, to wraz z posił­kiem już nie­ko­niecz­nie.
I to na razie chyba wszystko co chcia­łem Wam powie­dzieć na ten temat. Została jesz­cze do omó­wie­nia kon­ser­wa­cja patelni i nieco pomniej­szych tema­tów. Jeśli coś wydaje się nie­ja­sne, lub macie jakieś spo­strze­że­nia, zapra­szam do dzie­le­nia się nimi w komen­ta­rzach
Inni trafili tutaj szukając jaką patel­nię kupić
Zobacz podobne przepisy
Prze­pis na kotlet scha­bowy z warzy­wami na patel­nię
‹ Pizza z kurczakiem i ananasem — pizza na słodko
Pizza z tuńczykiem i korniszonami ›