Jajko

nazwa

Gatunki jajek

Można wyróżnić kilka gatunków jajek, które różnią się między sobą określonymi cechami. Najpopularniejsze jest jajko kurze, które charakteryzuje brązowo-bezowa skorupka. Są one najpowszechniej stosowane w kuchni. Dostępne są po najbardziej przystępnej cenie. Kolejnymi pod względem popularności jajkamijajka przepiórcze. Różnią się one od kurzych tym, że są trzy razy mniejsze, jednak pod względem wartości odżywczych są one dużo bogatsze. Jajka przepiórcze posiadają piętnaście razy więcej witaminy B2 oraz sześć razy więcej witaminy B1. Natomiast jeśli chodzi o fosfor i żelazo, to posiadają one ośmiokrotnie większą wartość niż jajka kurze. Kolejnym popularnym jajkiem jest jajko strusie. Ciekawostką jest to, że z jednego strusiego jajka można przyrządzić jajecznicę dla około 10 osób. Świeżość strusiego jaja sprawdzić można poprzez potrząsanie nim, jeśli bulgocze, oznacza to, że jajo jest już stare. Do sałatek niektóre osoby wykorzystują jajka indycze. Charakteryzują się one brązowymi plamkami znajdującymi się na skorupce. Zdecydowanie rzadziej w kuchni przyrządza się jajka gęsie. Są one bardziej tłuste od jajek kurzych, jednak można jeść je w postaci smażonej lub gotowanej. Ostatnim znanym w Polsce rodzajem jajek jest jajko kacze. Można je wykorzystać do wypieków, jednak należy pamiętać o ich bardzo krótkim terminie przydatności, bo tylko maksymalnie trzydniowym.

Zastosowanie

Zastosowanie jajek, szczególnie kurzych, jest bardzo szerokie. Przede wszystkim samo w sobie może być przekąską lub daniem. Podawane są na miękko, twardo, a także w postaci jajecznicy. Można gotowane na twardo pokroić w plasterki i podawać na kanapki, lub też zmielić je i podawać je w postaci pasty jajecznej, z dodatkiem szczypiorku, czy też makreli. Jajka dodaje się przede wszystkim jako główny składnik ciast. Jajka również używane są do spulchniania ciast oraz kremów, zagęszczania zup i sosów, a także klarowania przy pomocy białka rosołów i galaret. Przed pieczeniem roztrzepanym żółtkiem smaruje się formy do ciast i ciasteczek. Jajko podczas wysokiej temperatury ulega ścinaniu, przez co ma właściwości wiążące. Dodatkowo łączy dobrze wszelkie drobne składniki, takie jak drobno posiekane grzyby, potrawy mięsne czy jarskie. Podczas robienia budyniów, kremów maślanych oraz sosów jajka stosuje się do emulgowania rozproszonych kuleczek tłuszczu przy pomocy błonek białkowych.

Świeżość

Świeżość jajek kurzych można sprawdzić w bardzo szybki sposób. Mianowicie przed rozbiciem należy je potrząsnąć, jeśli będzie słychać chlupotanie, to jajko jest nieświeże. Można również zanurzyć jajko w zimnej wodzie. Świeże jajka zawsze opadną na dno szklanki. Natomiast im bardziej ono będzie wypływało, tym jajko kurze jest starsze i nie nadaje się do użytku.

Właściwości

Jajka zawierają w sobie wszystkie substancje odżywcze, które potrzebne są do powstania życia. To jest najważniejszy dowód, który potwierdza jak istotne wartości posiadają jajka. Przede wszystkim jajka, a dokładnie skorupki jajek, posiadają cały szereg mikroelementów, do których zaliczyć można między innymi fluor, siarkę, cynk, żelazo, krzem, molibden oraz wiele innych. Zawarte w nich mikroelementy, pomagają oczyścić organizm ludzki z pierwiastków promieniotwórczych. Osoby mające problemy z łamliwymi paznokciami i włosami, a także cierpiącymi na zaparcia powinny zjadać specjalnie przygotowaną mieszankę ze skorupek od jajek. Skorupki moczy się około 5 minut we wrzątku, następnie należy je wysuszyć i zmielić drobniutko w młynku do kawy. Tak zmielone skorupki, następnie dodaje się do jogurtu bądź twarożku. Osoby zagrożone zachorowaniem na osteoporozę również powinny zażywać taki naturalny lek.

Wartości odżywcze

Porcja: 35g Kalorie: 55 kcl

Błonnik pokarmowy0   g

z cukrów1.4 kcal

z białek17 kcal

z alkoholu0 kcal

Gęstość3.5E-05 g

Objętość34 g/m3

Food folate1.4E-05   μg

Tłuszcze jednonienasycone1.6   μg

Tłuszcze wielonienasycone0.817   μg

Tłuszcz4   g

Tłuszcze nasycone1.2   μg

Tłuszcze trans0.228   g

Węglowodany0.343   g

Total Folate1.4E-05   μg

Sacharoza0   g

Glukoza0.119   g

Maltoza0   g

Fruktoza0   g

Galaktoza0   g

Cukier0.253   g

Białko4.1   g

Tryptofan0.054   g

Treonina0.186   g

Izoleucyna0.222   g

Leucine0.356   g

Lysine0.298   g

Metionina0.125   g

Cystyna0.09   g

Fenyloalanina0.222   g

Tyrosine0.166   g

Walina0.276   g

Arginina0.263   g

Histydyna0.101   g

Alanina0.238   g

Kwas asparaginowy0.431   g

Kwas glutaminowy0.552   g

Glicyna0.141   g

Prolina0.171   g

Seryna0.315   g

B11.5E-05   mg

C0   mg

D6.75E-07   μg

B65.1E-05   mg

E0.000406   mg

Beta-Tocopherol7.9E-06 μg

Gamma-tocopherol0.000486 μg

Delta-tocopherol0.000132 μg

B32.4E-05   mg

B123E-07   μg

B20.000151   mg

B50.000495   μg

B90   μg

K1E-06   μg

Retinol6.1E-05   μg

Beta Kryptoksantyna3.1E-06   μg

Likopen0   μg

Luteina + Zeaksantyna0.000153   μg

A(IU)6.1E-05   IU

Bete-karoten7E-06 μg

Alfa-karoten0 μg

Omega-30.054 mg

Omega-60.692 mg

Fosfor0.064   mg

Magnez0.004   mg

Potas0.046   mg

Sód0.065   μg

Wapń0.02   mg

Żelazo0.000532   mg

Cynk0.000409   mg

Fluor2E-06   μg

Mangan9.1E-06   μg

Miedź2E-05   μg

Selen1E-05   μg

Cholesterol0.121   μg

Fitosterol0.0014   μg

Campesterol0.001   μg

Stigmasterol0.000523   μg

Beta sitosterol0.004   μg

%0   %

Objętość(ml)0   ml

Masa(g)0   g

Procent masy0   %