Ser biały

Produkt z mleka chudego, częściowo odtłuszczonego lub pełnego, poddanego pasteryzacji, a następnie ukwaszeniu przez bakterie kwasu mlekowego lub niewielką ilość podpuszczki. W zależności od zawartości tłuszczu w mleku, twaróg posiada białą barwę i grudkowatą lub kremową konsystencję.

Właściwości

Produkcja twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie powolnym jego podgrzewaniu tak, aby uniknąć wrzenia. Następnie mleko jest studzone i odcedzane. Walory smakowe twarogu zależą od świeżości skwaszonego mleka. Jeśli ser przygotowywany jest w dniu, w którym mleko się skwasiło, będzie miał słodki smak. We Francji przygotowuje się białe sery odcedzając zsiadłe mleko bez wcześniejszego podgrzewania. Przy produkcji przemysłowej twaróg wytwarzany jest z mleka wcześniej spasteryzowanego i kwaszonego bakteriami kwasu mlekowego. Następnie jest odciskany i formowany. Twaróg zawiera pełnowartościowe białko, składniki mineralne, zwłaszcza wapń i witaminy: A, B1, B2, E, K, D. Ze względu na zawartość tłuszczu wyróżniamy twaróg: chudy (0,5g tłuszczu/100g sera), półtłusty (4,7g tłuszczu/100g sera), tłusty (10g tłuszczu/100g sera). Twaróg zawiera kwas mlekowy i bakterie wpływające korzystnie na układ pokarmowy.

Zastosowanie

Twaróg stanowi surowiec do przyrządzania rozmaitych mas: ze szczypiorkiem, cebulą, kminkiem, czosnkiem, miętą. Stanowi główny składnik wielu potraw, jak pierogi leniwe, małdrzyki, serniki, farsz do naleśników, klusek czy pierogów. Zmielony i tłusty twaróg wymieszany ze stopionym, ostudzonym masłem, żółtkami, cukrem pudrem, rodzynkami, posiekanymi migdałami i skórką cytrynową to deser znany jako pascha. Spożywa się go z warzywami, konfiturami, wędliną oraz w postaci twarożku ze szczypiorkiem, rzodkiewką, ogórkiem, solą i pieprzem i śmietaną. Biały ser zmielony z ziemniakami stanowi nadzienie do pierogów ruskich. Twaróg to świetny dodatek do past śniadaniowych z dodatkiem jajek lub mięsa ryby. Stosuje się go nawet do sałatek owocowych. Najlepiej smakuje ze świeżym i chrupiącym pieczywem. Można go podawać na słodko z cukrem waniliowym. Do białego sera pasuje schłodzone białe wino.