Ser pleśniowy

nazwa

Gatunek sera wytwarzanego z mleka i podpuszczki oraz różnych gatunków pleśni: zielonej, białej, niebieskiej. Do najpopularniejszych należą: brie, camembert, roquefort, gorgonzola, bleu de bresse, munster, coulommiers.

Charakterystyka odmian

Brie
Francuski ser miękki, dojrzewający, pokryty nalotem pleśniowym, produkowany z pełnego mleka krowiego oraz pleśni rodzaju Penicillium candidum. Ma charakterystyczny zapach pieczarki i barwę białą, kremową lub żółtawą. Oryginalny brie występuje w trzech rozmiarach (o średnicy 54 4242 i 33 cm), natomiast w Polsce można go nabyć w kształcie trójkąta w aluminiowym opakowaniu. Istnieją odmiany brie z dodatkiem pieprzu, grzybów, orzechów włoskich czy ziół. To najpopularniejszy francuski ser, produkowany od czasów, gdy stanowił jedną z form daniny dla królów Francji.
Camembert
Francuski ser podpuszczkowy, dojrzewający, miękki, produkowany z mleka krowiego z dodatkiem pleśni pędzlaka Penicillium album. Okres dojrzewania jest stosunkowo krótki: 4-6 tyg. Zawartość tłuszczu wynosi 45-50%. Pokryty jest charakterystyczną białą pleśnią, a środek ma kremowy i porowaty.
Roquefort
Francuski miękki, podpuszczkowy ser dojrzewający produkowany z mleka owczego z dodatkiem pleśni pędzlaka Penicillium roqueforti w rejonie Roquefort.
Gorgonzola
Włoski podpuszczkowy ser dojrzewający produkowany z mleka krowiego i pleśni Penicillium glaucum. Ser dojrzewa 2 miesiące. W smaku przypomina francuski roquefort. Jest barwy białej lub żółtej z żyłkami pleśni przypominającej strukturę marmuru. Miąższ jest miękki i lekko słodki. Jest to najstarszy włoski ser, produkowany na terenach Lombardii. Sery o najwyższej jakości dojrzewają w miejscowych jaskiniach. Podawany z winem Cabernet, Merlot i Porto.
Bleu de bresse
Francuski ser produkowany z mleka krowiego w rejonie Rodanu. Ma cylindryczny kształt, błyszczącą skórkę oraz poprzerastany błękitną pleśnią Penicillium camemberti miodowy miąższ. Ma kremową konsystencję, przez co można go rozsmarować. Smak sera przypomina połączenie grzybów z masłem.
Munster
Podpuszczkowy dojrzewający ser miękki produkowany w Alzacji. W smaku jest pikantny, lekko kwaskowaty. Ma miękki i kremowy miąższ i pomarańczową skórkę. Czasem dodaje się do niego kminek. Powstanie sera munster przypisuje się benedyktynom, którzy w VII wieku w okolicach Renu założyli klasztor. Jedną z reguł klasztornych był zakaz spożywania mięsa, dlatego zakonnicy szukali sposobów przetwarzania mleka. Najlepiej smakuje w towarzystwie białego wina Riesling, Beaujolais czy Gewurztraminer.
Coulommiers
Francuski ser produkowany z mleka krowiego, delikatny w smaku, o aromacie mleka i grzybów. Konsystencja sera jest bardzo kremowa. Należy do serów bardzo tłustych. Dojrzewa ok. 4 tygodnie. Jeśli dojrzewa owinięty liśćmi paproci, zyskuje nazwę Fougeru. Serwowany z winami: Bordeaux, Bourgogne, Cotes du Rhone.

Zastosowanie

Sery pleśniowe ze względu na swe walory smakowe nadają się do bezpośredniego spożycia. Popularnym sposobem podania jest ułożenie ich z innymi serami na desce w towarzystwie kawałków owoców. Można również nadziać nimi owoce czy położyć na tartinkach. Niektóre gatunki, jak np. munster, podaje się z ciemnym pieczywem i piwem. Ser gorgonzola stanowi doskonały dodatek do dipów i sałatek. Po starciu, można go dodać do makaronu czy mięsa. Świetnie komponuje się z rybami i owocami: gruszką, jabłkami, brzoskwiniami. Ser coulommiers łączy się z owocami jagodowymi, kładzie na kanapkę oraz smaży. Bleu de bresse podaje się zarówno na tartinkach, jak i z krakersami. Komponuje się z winogronami i selerem naciowym. Ser roquefort używa się jako składnik sosów, farszów, dodatek do steków. Jest składnikiem deseru, który stanowi gorąca babka wypełniona serem i czekoladą. Komponuje się ze składnikami sałatek warzywnych. Służy za nadzienie do suszonych moreli i winogron oraz do tworzenia elementów dekoracyjnych (kulek serowych) i past koktajlowych.

Wartości odżywcze

Porcja: 30g Kalorie: 106 kcl

Błonnik pokarmowy0   g

z cukrów2,7 kcal

z białek27 kcal

z alkoholu0 kcal

Gęstość3E-05 g

Objętość29 g/m3

Food folate1,1E-05   μg

Tłuszcze jednonienasycone2,3   μg

Tłuszcze wielonienasycone0,24   μg

Tłuszcz8,6   g

Tłuszcze nasycone5,6   μg

Węglowodany0,702   g

Total Folate1,1E-05   μg

Cukier0,15   g

Białko0,0064   g

Tryptofan0,094   g

Treonina0,236   g

Izoleucyna0,337   g

Leucine0,576   g

Lysine0,556   g

Metionina0,175   g

Cystyna0,032   g

Fenyloalanina0,326   g

Tyrosine0,389   g

Walina0,467   g

Arginina0,213   g

Histydyna0,227   g

Alanina0,193   g

Kwas asparaginowy0,431   g

Kwas glutaminowy1,6   g

Glicyna0,122   g

Prolina0,63   g

Seryna0,336   g

A5,9E-05   μg

B18,7E-06   mg

C0   mg

B65E-05   mg

E7,5E-05   mg

B30,000305   mg

B123,7E-07   μg

B20,000115   mg

B50,000519   μg

B90   μg

K7,2E-07   μg

Retinol5,8E-05   μg

Beta Kryptoksantyna0   μg

Likopen0   μg

Luteina + Zeaksantyna0   μg

A(IU)229   IU

Bete-karoten2,2E-05 μg

Alfa-karoten0 μg

Omega-30,076 mg

Omega-60,161 mg

Fosfor0,116   mg

Magnez0,0069   mg

Potas0,077   mg

Sód0,419   μg

Wapń0,158   mg

Żelazo9,3E-05   mg

Cynk0,000798   mg

Mangan2,7E-06   μg

Miedź1,2E-05   μg

Selen4,4E-06   μg

Cholesterol0,023   μg

%0   %

Objętość(ml)0   ml

Masa(g)0   g

Procent masy0   %