Śmietana

Produkt otrzymany przez ukwaszenie śmietanki w sposób naturalny lub przez dodanie czystych kultur bakterii kwasu mlekowego. Uzyskana w ten sposób śmietanka jest następnie pasteryzowana w temperaturze 85 stopni Celsjusza i poddawana procesowi homogenizacji, sterylizacji i UHT. Śmietana jest podstawowym surowcem przy wytwarzaniu wielu produktów mlecznych. Śmietana może mieć różną zawartość tłuszczu, dlatego wyróżniamy: śmietanę 12%, 18%, 22%, 24 – 28%, 30%.

Zastosowanie

Śmietanę 12% tłuszczu stosuje się do zup i sosów, śmietanę 18% tłuszczu do sosów, sałatek, ciast, koktajlów i deserów, śmietanę 22% tłuszczu do sałatek i dressingów, ze śmietany 24-28% tłuszczu produkuje się masło, a śmietana o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 30% używana jest do kremów, ciast i do ubijania. Można ją z powodzeniem zastąpić produktami o mniejszej zawartości tłuszczu o zbliżonych właściwościach (jogurtem, kefirem, zsiadłym mlekiem). Jest świetnym dodatkiem do deserów, galaretek, owoców, ciast, placków, pierogów, naleśników. Stosowana na słono nadaje konsystencję sosom, potrawom z makaronem, zapiekankom, daniom z grzybami, kurczakiem czy wołowiną.

Właściwości śmietany

Świeża śmietana powinna charakteryzować się jednorodną konsystencją, jasnokremową lub kremową barwą i lekko kwaśnym smakiem. To źródło nie tylko wartościowego białka, ale również tłuszczu zwierzęcego i cholesterolu, dlatego należy unikać jej spożycia w większych ilościach. Zawartość tłuszczu wynosi 30g/ 100g śmietany. Zawiera witaminę A odpowiadającą za prawidłowy odbiór bodźców wzrokowych, wzrost kości i zębów, prawidłowe funkcjonowanie tkanki nabłonkowej. Szczepy bakterii zawarte w śmietanie ułatwiają trawienie białek, usprawniają przemianę materii oraz obniżają poziom cholesterolu i zwiększają odporność organizmu.

Postać handlowa

Śmietana sprzedawana jest w szklanych butelkach zabezpieczonych aluminiową folią, w butelkach lub kubkach plastikowych oraz w opakowaniach kartonowych. Można też spotkać śmietanę w pojemniku aerozolowym, która po wydostaniu się z niego przybiera postać ubitej śmietan