Kurczak

Kurczak od zawsze stanowił kwintesencję smaku w wielu kulturach na całym świecie. Jest powszechnie dostępny i stosunkowo łatwy w przygotowaniu, a jego populacja przekracza ilością populację ludzką. Kurczak oferuje wiele pieczonych przyjemności, na które składa się delikatne mięso i chrupiąca, złoto-brązowa skórka odznaczająca się iście niebiańskim smakiem. Pod tą złocistą powłoką znajduje się wilgotne i super-soczyste mięso, które, jeśli odpowiednio doprawione, jest w stanie z powodzeniem zawojować wszystkie kubki smakowe. Istnieje wiele sposobów przyrządzania kurczaka i wiele błędów, które często popełniamy w trakcie naszych kulinarnych zmagań. Poniżej, zasypiemy Was lawiną informacji na temat, jak odpowiednio przygotować danie z kurczaka, a także czego unikać, aby końcowy efekt nie okazał się ponurym rozczarowaniem.

Bezpieczne przyrządzanie kurczaka

Po dokonaniu zakupu, kurczaka należy szybko włożyć do lodówki. Nigdy nie zostawiać mięsa w temperaturze pokojowej. Świeżo spakowany kurczak może być przechowywany w najzimniejszej części lodówki (całkiem z tyłu). Jeśli jest zamrożony, powinniśmy go rozmrozić maksymalnie dwa dni przed jego przyrządzaniem. Zamrożony kurczak może przeleżeć w lodówce nawet rok czasu i wciąż być dobrym do spożycia. Pamiętajmy, że kurczaka należy rozmrażać w lodówce lub w zimnej wodzie. Decydując się na rozmrażanie w wodzie, powinniśmy go szczelnie zapakować do plastikowej torby, którą następnie zanurzamy na około 2 godziny. Po upływie 3-9 godzin, można zacząć rozkrajanie kuraka na pożądane części. Jeśli musimy rozmrozić go błyskawicznie, to użycie mikrofali przyśpieszy ten proces. Zawsze pamiętajmy, aby po przygotowaniu kurczaka, dokładnie myć wszystkie naczynia, sztućce i ręce, zanim przejdziemy do przyrządzania kolejnych rodzajów żywności. Jeżeli kurczak posiada farsz, to należy go wyciągnąć zanim umieścimy kurczaka w lodówce. Podczas grillowania, kurczak powinien leżeć w lodówce do momentu położenia go na grillu. I pamiętajmy, aby nie podawać grillowanego kurczaka na tym samym talerzu, na którym wcześniej leżały surowe kawałki. Kurczak zawsze powinien być dobrze wypieczony – nigdy średnio lub surowy. Chcąc sprawdzić czy kurczak jest już gotowy, wystarczy włożyć w niego widelec – jeśli mięso będzie miękkie i wypuści sok (ale nie różowy), to znaczy, że ptaszek jest gotowy do spożycia. Możemy też wyginać jego nogę – jeśli będzie lekko się poruszać w stawie, to znaczy, że mięso jest gotowe. Zanurzając kurczaka w marynacie, nie należy jej później używać do gotowania kurczaka, czy jakiejkolwiek innej żywności. Upieczony kurczak lub jego części powinny zalegać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Jeśli planujemy odgrzać resztki kuraka, wówczas należy je przykryć, aby zachowały swoją wilgoć i odpowiedni smak. I dopilnujmy też, aby kurczak dokładnie się podgrzał. Podczas wybierania się na piknik, przyrządzonego wcześniej kuraka powinniśmy trzymać w odizolowanym pojemniku, albo w lodówce turystycznej.

Kulinarne wskazówki

• Unikać zamrażania, ponieważ zmniejsza wilgotność mięsa. Pozostawienie skórki podczas przyrządzania sprawi, że zatrzyma ona sok wewnątrz kuraka, a jego mięso będzie bardzo delikatne.
• Aby piersi nie były zbyt suche, należy podczas pieczenia owinąć je aluminiową folią, którą zdejmujemy 30 minut przed końcem pieczenia.
• Kurczak musi być dokładnie wypieczony, ponieważ niedopieczony sprawia, że mięso robi się suche i twarde.
• Upieczony kurczak powinien odleżeć 10-15 minut, aby soki w mięsie rozeszły się równomiernie po całym ptaku.
• Dodając kurczaka do potraw, które odznaczają się długim czasem gotowania, lepiej użyć ciemnego mięsa, ponieważ dłużej zachowuje wilgoć niż mięso jasne.
• W celu usunięcia z kurczaka nadmiaru tłuszczu, warto go zanurzyć w marynacie o niskiej lub zerowej zawartości tłuszczu.
• Usunięcie skóry przed zjedzeniem kurczaka, usuwa ponad 60% tłuszczu z całej potrawy. Podczas pieczenia, związany sznurkiem kurczak będzie się piekł dłużej niż metodą tradycyjną.
• Kurczak pod przykryciem piecze się dłużej w piekarniku aniżeli kurczak w naczyniu odkrytym.
• W trakcie grillowania, smażenia, pieczenia czy duszenia kuraka, pamiętajmy, aby usuwać gotowe kawałki w celu upieczenia się pozostałych, a tym samym otrzymania równomiernie wypieczonej potrawy.
• Nie powinniśmy zbyt mocno zapełniać patelni mięsem z kurczaka. Kawałki powinny zachować między sobą odstęp, aby mogły się upiec równo i dokładnie.
• Podczas krojenia kuraka, używajmy najostrzejszych noży, które pozwolą pokroić mięso na równe kawałki i przejdą przez kości lub stawy, jak przez ciepłe masło.
• W celu zwiększenia wilgoci w mięsie, przed przyrządzaniem, kurczaka należy zanurzyć w solonej wodzie na okres jednej nocy (solanka - 60 g soli na każdy litr wody).
• W trakcie wolnego pieczenia kurczaka, jego zapach nie będzie zbyt intensywny, ale za to wynagrodzi nas znacznie lepszym smakiem.
• Udka z kurczaka są o wiele bardziej soczyste niż piersi.
• Nigdy nie smażyć kurczaka bezpośrednio po wyciągnięciu z zamrażarki. Temperatura rozgrzanego oleju zmaleje i kurczak nie upiecze się równomiernie, a jego skórka będzie miękka i niezbyt smaczna.
• Zawsze stosować panierkę, nawet podczas przyrządzania kurczaka z niską zawartością tłuszczu. Jest to jedyny sposób, aby uzyskać pożądaną chrupkość i utrzymać soki wewnątrz potrawy.
• Bardzo ważny jest gatunek oleju dobieranego do przyrządzania kurczaka. Najlepszy jest olej o naturalnym smaku, jak orzechowy, warzywny, lub ewentualnie, rzepakowy.
• Często, podczas smażenia, kurczak staje się już gotowy na zewnątrz, ale surowy w środku. Aby tego uniknąć, należy sprawdzać temperaturę termometrem do mięsa, albo nawet lekko rozpołowić kawałek i sprawdzić, czy mięso jest gotowe do spożycia.
• Po upieczeniu kurczaka, nie kładziemy go na papierowych ręcznikach, tylko na ruszcie, pod który podkładamy blachę do pieczenia. Po upływie dziesięciu minut kurczak będzie odpowiednio wysuszony, odcedzony z tłuszczu i w odpowiedniej do spożycia temperaturze.

W zdrowym ciele zdrowy kurczak

Niezależnie od tego, czy decydujemy się na rosół, gulasz, piersi i udka na listkach sałaty, czy nawet na chili z kurczaka – ptaszek ten oferuje korzyści dla zdrowia niemalże w każdej dostępnej formie. Chude piersi stanowią jedną z największych zalet, ponieważ ich niska zawartość tłuszczu i kalorii, oraz wysoki poziom protein, sprawiają, że jest to idealne danie dla utrzymania pożądanej wagi. Ponadto, cały kurak jest po brzegi wyładowany witaminami i niezbędnymi składnikami odżywczymi. Oto kilka znakomitych korzyści zdrowotnych, które uzyskamy spożywając kurczaka: Chude mięso z kurczaka zawiera mnóstwo białka i mało tłuszczu, co czyni go świetnym regulatorem wagi ciała, a także odpowiednim wojownikiem do walki z nadwagą. Mięso kurczaka jest bogate w aminokwas o nazwie tryptofan, co czyni z kuraka naturalny lek antydepresyjny. Jeżeli popadniemy w depresję i spożyjemy mięso z kurczaka, nasz organizm wytworzy serotoninę, która poprawi nastrój, obniży stres i utuli nas do snu. Dzięki swojej armii protein, mięso z kuraka pomaga w łagodzeniu artretyzmu i osteoporozy, i walczy z zanikiem gęstości kości. Spożywanie piersi z kurczaka hamuje i kontroluje poziom homocysteiny, której nadmiar powoduje choroby sercowo-naczyniowe. Kurczak jest również bogaty w fosfor - niezbędny minerał dla zębów i kości, a także nerek, wątroby i funkcji ośrodkowego układu nerwowego. Mięso zawiera też spore dawki selenu – kluczowy minerał zaangażowany w przemianę materii. Pomaga w kwestii tarczycy, hormonów, metabolizmu i funkcji układu immunologicznego. Kurczak pomaga też utrzymać zdrowe naczynia krwionośne, wysoki poziom energii i metabolizm spalania kalorii, dzięki czemu można cieszyć się zdrową wagą i znakomitym poziomem aktywności. Posiada również przyzwoite ilości niacyny, która należy do jednej z najbardziej wyjątkowych witamin kompleksu-B. Walczy ona z rakiem i uszkodzeniami DNA. Kurczak posiada wysokie poziomy retinolu, alfa i beta-karotenu, likopenu (pochodne witaminy A), które są niezbędne do prawidłowego wzroku. Wątroba z kurczaka wykazuje duże ilości ryboflawiny, która regeneruje, odżywia i utrzymuje zdrową skórę.