Ogórek kiszony

nazwa

Ogórek kiszony

Historia ogórków kiszonych rozpoczęła się w 2.400 roku p.n.e. Za prekursorów tych kwaśnych rarytasów uważa się mieszkańców Mezopotamii. Na przestrzeni tysięcy lat, wiele znanych osobistości wychwalało te chrupiące przekąski. Arystoteles twierdził, że kiszone ogórki wykazują bardzo dobre właściwości lecznicze. Juliusz Cezar karmił nimi swoje wojska, wierząc, że ogórki zapewnią fizyczną i psychiczną siłę jego poddanym. A Kleopatra była przekonana, że spożywanie dużych ilości kiszonych ogórków zachowa jej niepowtarzalną urodę.

Kiszenie ogórków

  • Decydując się na kiszenie ogórków, zawsze należy dokładnie trzymać się przepisu. Zmiany w ilościach warzyw, octu i soli, mogą doprowadzić do rozprzestrzeniania się bakterii powodujących psucie produktu.
  • Warto pamiętać o dokładnym umyciu wszystkich naczyń w ciepłej wodzie z mydłem. A następnie, o dokładnym ich spłukaniu.
  • Wybierać ogórki świeże, chrupiące i bez skazy. Najlepiej takie, które zostały zebrane w ciągu ostatniej doby. Nie stosować ogórków do sałatek lub woskowanych. Wosk hamuje płyn przed penetrowaniem wnętrza warzywa.
  • Usunąć kwiat i łodygę, i zrobić delikatne nacięcie na miejscu odciętego kwiatu. W ten sposób, ogórek uwolni enzymy, które zmiękczą jego strukturę. Dokładnie myć ogórki pod bieżącą zimną wodą, oczyszczać z resztek ziemi i piachu.
  • Zawsze używać soli do peklowania, a nie tradycyjnej soli kuchennej. Sól kuchenna zawiera jod – związek chemiczny, który nadaje ogórkom ciemne zabarwienie. Ponadto, środki przeciwzbrylające w soli kuchennej mogą spowodować zmętnienie solanki.
  • Najlepiej korzystać z octu, który wykazuje co najmniej 5% kwasowości. Cydr i słodki ocet mogą zapewnić bardziej delikatny smak, ale spowodować ciemniejszą barwę. Można skorzystać z octu do peklowania o 7% kwasowości - że ogórki będą jeszcze kwaśniejsze.
  • Używać jedynie miękkiej wody (woda o niskiej zawartości minerałów i chloru). Twarda woda (woda o wysokim poziomie mineralnym) może obniżyć kwasowość solanki, z tendencją do szybszego zepsucia żywności. Aby zmiękczyć twardą wodę, gotować ją przez 15 minut, a następnie odstawić pod przykryciem na 24 godziny. Usunąć nieczystości zgromadzone na powierzchni. Wodę nabierać przy pomocy chochli i uważać, aby nie rozmieszać osadu na dnie garnka.
  • Stosować jedynie świeże przyprawy – w całości, pokruszone lub zmielone. Unikać przypraw przechowywanych dłużej niż rok. Przyprawy w proszku wykazują tendencje do zmętniania i przyciemniania koloru solanki.
  • Gotowe mieszanki przypraw do kiszenia ogórków są dostępne w każdym supermarkecie. Warto taką mieszankę przygotować samodzielnie. Przyprawy doskonale nadające się do takiego miksu, to: pałeczki cynamonu, liście laurowe, paprykę chili, pieprz czarny, żółte nasiona gorczycy, koper włoski, ziele angielskie, całe goździki, kolendrę, całą kozieradkę, nasiona kopru, kurkumę, nasiona selera, koper, świeży lub suszony imbir, chrzan, czosnek i ostrą paprykę.
  • Stosować tylko miski ceramiczne, szklane, albo ze stali nierdzewnej. Korzystać tylko z naczyń ze stali nierdzewnej, żaroodpornego szkła, lub anodowanego aluminium. Unikać pojemników i przyrządów wykonanych z żelaza, cynku lub miedzi (materiały te mogą wchodzić w niekorzystne reakcje z kwasem i solą).

Przechowywanie

  • W lodówce, ogórki kiszone mogą przetrwać cały rok, nie tracąc swoich właściwości. Po tym okresie ich struktura, kolor i smak mogą ulec zmianie. Ale w większości przypadków, wciąż będą nadawać się do spożycia.
  • W przypadku dziwnego smaku, aromatu lub konsystencji, najlepiej wyrzucić cały produkt. To samo się tyczy, jeśli na ogórkach pojawi się pleśń.

Wartości odżywcze

Ogórki kiszone są bogatym źródłem witaminy K i witaminy D. Swoją zawartością przewyższają nawet zwyczajne, świeże ogórki. Niestety, są również naładowane sodem, co przy spożywaniu dużych ilości, może zwiększyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca związanych z wysokosodową dietą. Podsumowując, ogórki kiszone oferują więcej witamin i błonnika niż zwykłe ogórki, ale również zawierają sód lub cukier (szczególnie słodkie pikle), które obniżają ich wartość odżywczą.

Wartości odżywcze

Porcja: 39g Kalorie: 17 kcl

Błonnik pokarmowy0,439   g

z cukrów12 kcal

z białek0,43 kcal

z alkoholu0 kcal

Gęstość2,535E-05 g

Objętość60 g/m3

Food folate3,9E-07   μg

Tłuszcze jednonienasycone0,0012   μg

Tłuszcze wielonienasycone0,033   μg

Tłuszcz0,09   g

Tłuszcze nasycone0,021   μg

Węglowodany4,3   g

Total Folate3,9E-07   μg

Sacharoza0   g

Glukoza1,5   g

Maltoza0,037   g

Fruktoza1,3   g

Galaktoza0   g

Cukier3,2   g

Białko0,183   g

Tryptofan0,0019   g

Treonina0,0054   g

Izoleucyna0,0059   g

Leucine0,0079   g

Lysine0,0081   g

Metionina0,0019   g

Cystyna0,0016   g

Fenyloalanina0,0054   g

Tyrosine0,0031   g

Walina0,0061   g

Arginina0,011   g

Histydyna0,0026   g

Alanina0,0067   g

Kwas asparaginowy0,011   g

Kwas glutaminowy0,053   g

Glicyna0,0069   g

Prolina0,004   g

Seryna0,0063   g

A8,8E-06   μg

B14,8E-06   mg

C0,000426   mg

B66E-06   mg

E9E-05   mg

B32,9E-05   mg

B120   μg

B29E-06   mg

B52,3E-05   μg

B90   μg

K2,1E-05   μg

Retinol0   μg

Beta Kryptoksantyna4,3E-05   μg

Likopen0   μg

Luteina + Zeaksantyna3,9E-05   μg

A(IU)175   IU

Bete-karoten7,5E-05 μg

Alfa-karoten1,8E-05 μg

Omega-30,019 mg

Omega-60,014 mg

Fosfor0,0059   mg

Magnez0,0024   mg

Potas0,025   mg

Sód0,168   μg

Wapń0,0075   mg

Żelazo0,000164   mg

Cynk3,2E-05   mg

Fluor1,7E-05   μg

Mangan1,1E-05   μg

Miedź2,7E-05   μg

Selen6,5E-09   μg

Cholesterol0   μg

Fitosterol0,0054   μg

Objętość(ml)0   ml