Boczek

Dolna część półtuszy wieprzowej składająca się z tłuszczu i mięśni. W zależności od klasy półtuszy wyróżniamy boczek z kością oraz bez kości. W krajach śródziemnomorskich boczek uchodzi za prawdziwy rarytas.

Przygotowanie

Spożywa się boczek gotowany, pieczony czy duszony. Można go peklować lub zapiekać. Jest wspaniałym dodatkiem do rolad mięsnych i wędlin.

Zastosowanie

Boczek wędzony stanowi gotowy produkt lub składnik przeznaczony do nadziewania oraz obkładania innych mięs przeznaczonych do pieczenia. Doskonale nadaje się do grillowania. To składnik wielu zup, np. grochówki, żurku, kapuśniaku. Można go spożywać na zimno jako wędlinę. W kuchni śródziemnomorskich popularną przekąskę stanowią smażone na oliwie z winem daktyl lub suszona śliwka owinięte plastrem boczku. Boczek podaje się również na grzankach czosnkowych z pomidorami i parmezanem. Może być dodatkiem do wielu dań: jajecznicy, omletu czy tarty mięsno – warzywnej. We Włoszech boczek nazywa się pancetta, a najpopularniejsza potrawa to fettucine carbonara, czyli danie z makaronem, boczkiem, śmietaną, jajkiem i parmezanem. Boczek jest podstawowym składnikiem kraszanki po kurpiowsku, popularnej potrawy z regionu Mazowsza i Kurpiów.

Właściwości

Boczek ma lekko słony smak i swoisty zapach. Odznacza się sporym i widocznym przerostem tłuszczowym zależnym od wieku świni. Im zwierze starsze, tym grubsza warstwa tłuszczu w boczku. To mięso wysokokaloryczne o znacznej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Oprócz białka zawiera sporo witamin z grupy B.