Bigos (z garnka rzymskiego)

Wykonanie

Cóż może być bardziej rozgrzewającego i kojącego zimowe smutki od bigosu? Chyba specjalnie zaczynam robić tę potrawę, kiedy ostatecznie pożegnam się z latem i długimi dniami oraz ciepłymi wieczorami. Zdarzało mi się, co prawda, robić w sezonie wiosenno-letnim bigos mieszany z młodą kapustą, albo nawet z samej młodej kapustki, ale nie jestem jego wielką fanką – jest dla mnie za słodki. Bigos towarzyszy mi przez większą część jesieni, której zawdzięczam świeżo ususzone grzybki. Dla mnie ta potrawa powinna być zdecydowanie kwaśna, z wyraźną grzybową nutą, dużą ilością mięsa, rodzynkami lub/i suszonymi śliwkami, które przełamują kwaśny smak. Robię go dużo, wielokrotnie odgrzewam, a kiedy mam powoli dość, odstawiam do zamrażarki i po paru tygodniach z radością do niego wracam. I jest jeszcze lepszy!
Tutaj pokażę Wam, jak zrobić tę potrawę w garnku rzymskim. Od razu zapowiadam, że nie będziecie mieli co mrozić, bo po pierwsze – nie będzie go tak dużo; po drugie – zaraz go pochłoniecie 😉
Składniki *
2,5 kg kiszonej kapusty
kilka pokruszonych suszonych grzybków
50 dag kiełbasy (gatunek wedle upodobań)
50 dag gotowanych żeberek
garść rodzynek
100 g wędzonych śliwek
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
świeżo mielony pieprz do smaku
125 ml czerwonego wina
125 ml bulionu (opcjonalnie)
Przygotowanie bigosu w garnku rzymskim należy zacząć od namoczenia naczynia. Przez przynajmniej 15 minut powinno ono stać w wypełnione letnią wodą (razem z pokrywką).
Do wymoczonego garnka dodaj po kolei (można warstwami): z grubsza pokrojoną kapustę kiszoną, kawałki kiełbasy, obrane od kości i pokrojone w kostkę żeberka, suszone owoce (śliwki warto rozdrobnić) i przyprawy. Podlej winem. Wstaw do zimnego piekarnika i nastawić go na 150 stopni. Zapiekaj przez 2 godziny (termin „zapiekać” potraktujmy umownie – w namoczonym garnku rzymskim wytwarza się sporo pary, więc potrawa się dusi). Po tym czasie otwórz garnek i dokładnie wymieszaj zawartość. Jeśli okaże się, że jest mało płynu – podlej bulionem. Zostaw w piekarniku jeszcze przez godzinę. Po tym czasie możesz uznać, że bigos nadaje się do jedzenia. Wiadomo jednak, że im częściej i im dłużej jest odgrzewany, tym jest smaczniejszy
*posiadam garnek o wymiarach: wys. 16 cm, szerokość 22 , 5 cm, długość 34 cm – pojemność dołu to 3 litry.
Related Posts
Staropolski kapuśniak myśliwski
Uszka z kapustą i grzybami oraz karmelizowaną cebulą
Pieczony boczek z oregano
Boeuf bourguignon
Uszka z kapustą i grzybami