Bezglutenowe inspiracje #1

Wykonanie

Wiem jak ciężko jest przygotować rozsądną bezglutenową dietę, szczególnie jeśli nie jemy mięsa. Dlatego przeglądając strone Vegetarian Times zajrzałam na sekcje bezglutenową i wyłapałam kilka ciekawych przepisów. Mam nadzieję, że Wam się spodobają!
1. Śniadaniowe muffiny z komosą ryżową i siemieniem lnianym.
1 ½ szkl. ugotowanej komosy ryżowej (3/4 szkl. przed gotowaniem),
1 cup chudej maślanki,
3 łyżki mielonego siemienia lnianego,
1 szkl. rodzynków (opcjonalnie),
2 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej, ziemniaczanej, gryczanej itp.),
2 łyżeczki sody,
½ łyżeczki soli,
¼ łyżeczki cynamony,
2 duże jajka,
⅓ szkl. oleju,
½ szkl. miodu,
½ szkl. cukru,
1 szkl. posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie),
Sprawa wydaje się dosyć prosta. Ugotowaną komosę, siemie lniane i maślankę mieszamy i odstawiamy na 30minut. Następnie zajmujemy się rodzynkami (ja ten etap pomijam, mam uczulenie na winogrona) zalewamy je wrzątkiem i odstawiamy na 10-30minut. Mąki mieszamy z sodą i cynamonem. Jajka roztrzepujemy z olejem, miodem i cukrem i dodajemy do mieszanki komosy. Na końcu dodajemy wymieszane mąki i mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu możemy dodać np. posiekane orzechy i rodzynki. Pieczemy w 180st C przez 20 do 25 minut. Wychodzi około 14 muffinek.
Dokładny przepis tutaj .
2. Burgery z czerwonej komosy i cukinii.
2 szkl. bulionu warzywnego,
1 średni słodki ziemniak (posiekany),
1 szklanki czerwonej komosy ryżowej (nieugotowanej),
1 szl. ciecierzycy z puszki lub ugotowanej,
1 mała cukinia (starta na tarce),
½ szkl. pestek dyni,
5 ½ łyżek siemienia lnianego,
3 ½ łyżeczek posiekanych listków bazylii,
1 łyżeczka soli,
½ świeżo zmielonego pieprzu,
½ łyżeczka chili w proszku,
½ łyżeczka posiekanego tymianku,
2 łyżki oliwy.
Kolejna propozycja z komosą, która jest niesamowicie zdrowa i stanowiła główne pożywienie w państwie Inków kilka tysięcy lat temu. Tutaj wykorzystujemy bulion, pokrojone w kostę słodkie ziemnaki oraz czerwoną komose. Wszystko umieszczamy w garnku i gotujemy na średnim ogniu około 20 minut lub do napęcznienia komosy. Odstawiamy do wystudzenia. W drugiej misce mieszamy ciecierzycę, startą na tarce cukinię, testki dyni, siemię lnianę oraz przyprawy. Dodajemy wszystko do mieszanki komosy. Rozgniatamy większość słodkich ziemniaków i cieciorki (to będzie nasze spoiwo). Formujemy 8 burgerów, które podsmażamy na oliwie po 2-3 minuty z każdej strony do zrumienienia, następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st C przez 15 minut. Do podania dla „glutenowców” polecam moje ulubione bułki hamburgerowe.
Dokładny przepis tutaj.
3. Chipsy ze słodkich ziemniaków z rozmarynem
1 duży słodki ziemniak,
2 łyżki oliwy,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżeczka suszonego rozmarynu (rozgniecionego np. w moździerzu),
½ łyżeczka soli.
Wyglądają pięknie i mam na nie bardzo ochotę. W przygotowaniu prostę, chociaż potrzebujemy do tego maszyny do suszenia warzyw. Ziemniaka kroimy w cieniutkie plastry, wkładamy do miski i mieszamy z oliwą i sokiem z cytryny. Następnie dodajemy sól i rozmaryn, pokrywamy wszystko równomiernie w przyprawach i układamy plastry obok siebie w maszynce do suszenia (pamiętamy żeby na siebie nie nachodziły). Suszymy 6-10 godzin, albo aż staną się chrupkie, studzimy. Przechowujemy w hermetycznym pojemniku do kilku tygodni.
Dokładny przepis tutaj.
4. Polenta z musztardą żurawinową
½ szkl. mrożonych ziaren kukurydzy, rozmrożonych (myślę, że mogą być też świeże),
¾ szklanki grysiku kukurydzianego,
1 łyżeczka soli,
woda,
olej do smażenia.
Blaszkę do pieczenia wykładamy folią. Przy użyciu blendera obimy puree z kukurydzy oraz 1/2 szklanki wody. Przekładamy do garnka razem z 3 szklankami wody oraz solą. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy polente (grysik) i gotujemy przez 2 minuty ciągle mieszając. Zmniajszamy ogień na niski i gotujemy ciągle mieszając około 18 minut, albo aż zrobi się bardzo gęste. Przekładamy do blaszkę wyłożoną folią, pozwalamy odpocząć minutkę i przy pomocy łopatki rozkładamy na blaszce do uzyskania kwadratu o boku 19-20 cm. Pozwalamy ochłodzić się do temperatury pokojowej, wtedy przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na min. 2 godziny (może leżeć w lodówce aż do 2 dni), żeby się ścieła. Kroimy polente na 25 kawałków. Patelnię smarujemy równomiernie olejem (np. przy pomocy papieru do pieczenia) lub używamy oleju w sprayu. Podsmażamy kwadraty polenty na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony bądź do lekkiego zarumienienia.
Przepis na żurawinową musztardę (chociaż moim zdaniem można użyć zwykłej i wymieszać ją np. z dżemem z borówek) oraz dokładny przepis na polente znajdziecie tutaj.
5. Ziołowy serek z orzechów makadamia i migdałów.
Baza serowa:
1 szkl. surowych orzechów macadamia,
1 szkl. zblanszowanych migdałów,
¼ łyżeczki proszku probiotycznego (myślę, że takie jak tutaj się nadadzą),
woda.
Dodatki:
¼ szkl. posiekanej czerwonej cebuli,
¼ szkl. posiekanej natki pietruszki,
¼ szkl. orzeszków piniowych,
2 łyżki posiekanego szczypiorku,
2 tyżki posiekanego koperku,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżeczki soli,
¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Zawsze sobie obiecuję, że w końcu spróbuje zrobić wegański ser. Ten mnie naprawdę zachęcił do tego i teraz jest przepisem pierwszym na liście. Orzechy macadamia i migdały namoczymy przez 6 – 8 godzin. Odcedzamy. W maklakserze lub blenderze mielimy orzechy z 1 szklanką wody i proszkiem probiotycznym, aż powstanie gładka masa. Całość wykładamy na durszlak wyłożony gazą, odkładamy w ciepłe miejsce do sfermentowania. Po dwóch godzinach przyciskamy całość dodatkowo obciążnikiem (np. talerzem i puszka czy kubekiem wypełnionym ziarnami). Pozwalamy fermentować kolejne 8-12 godzin, sprawdzając co 2-3 godziny i wyciskając dodatkowy płyn. Po tym czasie przesypujemy ser do miski, dodajemy wszystkie dodatki i mieszamy. Przechowujemy w lodówce do tygodnia.
Dokładny przepis tutaj.
Jak Wam się podobają moje dzisiejsze inspiracje? :) Czujecie się zainspirowani do bezglutenowo-wegetariańskich eksperymentów w kuchni? Lubicie takie inspiracje czy przepisy są zbyt skomplikowane?
Inspiracje
Tagi
Autor
Anna Sudoł
Z zawodu informatyk, z serca kucharz. Wegetarianka i wyznawczyni absolutnej relaksacji kuchennej. Twardy charakterek łagodzi i rekompensuje ludziom smacznym jedzeniem. Wiecznie w kuchni, wiecznie coś kombinuje. Chciałaby zostać sama sobie szefem i stworzyć coś co zapadnie wszystkim w pamięć.
Poprzedni wpis
Bezglutenowe pancakes czekoladowe
Następny wpis
Bezglutenowe tiramisu (bez jajek)
Bezglutenowe placuszki z twarogiem
Świetny przepis, idealny na pyszne śniadanie dla b [...] Czytaj dalej +
Bezglutenowe ciasto z rabarbarem i olejem rzepakowym
Wiosna już na dobre zagościła za naszymi oknami. O [...] Czytaj dalej +
Wegańskie brownie bezglutenowe
Myślę, że to ciasto zadowoli wszystkich: wielbicie [...] Czytaj dalej +
Bezglutenowe leniwe z batatów + inspiracje
Ostatnio pogoda płata nam figle. Już cieszyliśmy s [...] Czytaj dalej +