Podstawy

Wykonanie

Tutaj znajdziesz podstawowe przepisy, które mogą się przydać w przygotowaniu wielu dań.
Bulion warzywny
Nie lubię korzystać z kostek bulionowych. Mam wrażenie, że to mnóstwo soli i chemicznych dodatków zaklęte w tłustej,
nienaturalnie żółtej kostce. Dlatego bardzo często gotuję bulion warzywny jako bazę do zup, sosów i innych potraw. Składniki mogą ulegać nieznacznej modyfikacji, w zależności od tego, do czego później wykorzystasz bulion. Jeśli gotujesz minestrone – zamiast lubczyku użyj bazylii, jeśli robisz wywar pod sos koperkowy, czy pomidorowy, zrezygnuj z kapusty.
Składniki: 4 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 1/4 główki włoskiej kapusty, 2 łodygi selera naciowego, por, cebula, pęczek natki, pęczek lubczyku, 3 listki laurowe, 7 ziarenek ziela angielskiego
Przygotowanie: Marchewki, pietruszki i selera obierz i umyj, wrzuć do garnka. Dodaj kapustę, pora i seler naciowy. Cebulę obierz i opal na palniku gazowym, aż stanie się całkiem czarna. Warzywa zalej 2,5l zimnej wody, dodaj opaloną cebulę, zioła i przyprawy. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod uchyloną pokrywką 40 min.
Sos pomidorowy
Tego sosu używam do spaghetti, placuszków z polenty, smażonej mozzarelli i wielu innych potraw. Jest niezawodny, szybki
i absolutnie wspaniały.
Składniki: oliwa, 2 ząbki czosnku, papryczka chilli, 400g pomidorów z puszki, pęczek bazylii, sól, pieprz
Przygotowanie: W rondelku rozgrzej odrobinę oliwy, wrzuć przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, posiekaną papryczkę chilli i pomidory z puszki. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś około 10 minut. 2 minuty przed końcem dodaj garść podartych listków bazylii, dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli używasz pomidorów krojonych – możesz już podawać sos, jeśli nie lub po prostu chcesz uzyskać gładką konsystencję sosu – zmiksuj go blenderem (albo przetrzyj przez sito, jeśli masz akurat nadmiar energii).
Sos koperkowy
Klasyk. Idealny do pulpetów, białej ryby lub jajka.
Składniki: 2 szklanki bulionu lub wody, 2 pęczki koperku, 300g śmietany 12%,2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, sól, pieprz
Przygotowanie: Zagotuj bulion. Posiekaj drobno koperek. Wymieszaj mąkę ze śmietaną, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu, wymieszaj ponownie i dodaj do gotującego się wywaru.Wsyp koperek, dopraw odrobiną soli i pieprzu, delikatnie wymieszaj. Zagotuj ponownie, mieszając, gotuj jeszcze przez chwilę, aż sos zgęstnieje.
Sos chrzanowy
Doskonały z kurczakiem, indykiem lub chudym schabem.
Składniki: 120ml bulionu lub wody, 4 łyżki tartego chrzanu, 2 łyżki masła, łyżeczka mąki,120g śmietany 12%, sól, cukier, sok z cytryny
Przygotowanie: Masło rozpuść na patelni, dodaj mąkę i smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, tak, aby mąka się nie przyrumieniła. Dodaj chrzan i smaż kolejne 2 minuty. Mieszając, powoli wlej bulion i gotuj 6 minut. Śmietanę rozbełtaj z kilkoma łyżkami gorącego sosu i wlej do reszty. Dopraw do smaku, zagotuj.
Dressingi do sałatek
Zasada jest taka – na jedną część soku z cytryny/limonki/octu winnego/octu balsamicznego/wina, dodajemy 3 części
oliwy/dobrego oleju (rzepakowego, z pestek słonecznika lub dyni, lnianego).
Najczęściej używam najprostszej wersji – 3 łyżki oliwy + łyżka soku z cytryny, sól, pieprz.
Możliwe są rozmaite mutacje – jeśli dodasz ząbek (lub więcej) czosnku, otrzymasz dressing czosnkowy. Zupełnie inny smak otrzymasz dodając łyżeczkę musztardy, lub posiekanych ziół (bazylii, tymianku, kolendry).
Jeśli zamiast oliwy użyjesz jogurtu naturalnego, staniesz się autorką pysznego dressingu jogurtowego (dokładniej – 1 część soku z cytryny, 3 części jogurtu, 1/2 części oliwy + przyprawy).
Kruche ciasto
To przepis na doskonałe kruche ciasto, doskonałe w połączeniu z rozmaitymi owocami. Uwaga – nie nadaje się do przygotowania
klasycznych tart z ciężkimi kremami, jest zbyt delikatne. Nadaje się za to doskonale do wszelkich odwracanych ciast z owocami – wówczas najpierw zapiekamy owoce, przykrywamy ciastem i pieczemy.
Składniki: 150g mąki, 100g cukru, 100g masła, jajko, szczypta soli
Przygotowanie: Na blat lub stolnicę wysyp mąkę i cukier, zrób niewielkie zagłębienie, wbij jajko, dodaj wiórki schłodzonego masła i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki. Po ok 30 min wyjmij ciasto z lodówki na obficie posypany mąką blat lub stolnicę i rozwałkuj na okrągły placek wielkości foremki. Wyłóż ciastem wysmarowaną masłem i wysypaną mąką foremkę, na wierzchu ułóż ulubione owoce. Piecz 20 minut w 200 stopniach.
Spód do tart
Utrzyma kremy, owoce i inne dodatki. Kruche i wyjątkowo smaczne.
Składniki: 250g mąki, 50g cukru, 125g masła, jajko, 2 łyżki mleka, oliwa do posmarowania formy
Przygotowanie: Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i pokrojone w kostkę zimne masło. Ugniataj palcami, aż powstaną okruchy.W innej misce ubij jajko – nie musisz tego robić mikserem, wystarczy kilka energicznych ruchów ręczną trzepaczką.Do okruchów ciasta dodaj ubite jajko i mleko. Delikatnie wyrób ciasta – nie za długo, bo stanie się gumowate!Uformuj ciasto w kulę, posyp mąką, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Wyjmij ciasto z lodówki, posyp mąką blat lub stolnicę i ostrożnie rozwałkuj ciasto, co chwilę je przewracając i oprószając mąką, aż uzyskasz koło o grubości mniej więcej pół centymetra. Nawiń ciasto na wałek i przełóż do formy, dociskając do ścianek. Odetnij nadmiar ciasta i uzupełnij ewentualne dziury. Gęsto ponakłuwaj spód ciasta widelcem, przykryj folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut. Przykryj formę z ciastem arkuszem papieru do pieczenia (oczywiście najpierw usuń folię), na papier wysyp ziarna cieciorki, grochu, lub surowy ryż (ewentualnie specjalne ceramiczne kulki do obciążania tart).Piecz przez 10 minut w nagrzanym piekarniku (180 stopni), następnie usuń papier z zawartością i piecz ciasto przez kolejne 10 minut. Powinno być zwarte i sztywne jak herbatnik. Teraz możesz wyłożyć nadzienie – krem, owoce, bitą śmietanę, czy cokolwiek na co masz ochotę.
Ciasto drożdżowe
Proste, smaczne i niezbyt czasochłonne.
Składniki: 10g świeżych drożdży (albo 1/2 saszetki drożdży instant), 350g mąki, 50g cukru, 200ml mleka, jajko, 20g masła
Przygotowanie: Mąkę, drożdże oraz cukier wsyp do miski i powoli mieszając zalej ciepłym mlekiem. Dodaj jajko oraz miękkie masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i klejące. Zagniataj około 10 minut -możesz to robić w misce, albo przenieść się na oprószony mąką blat, jak wolisz. Ciasto powinno być miękkie i satynowe, nie wilgotne i lepkie. Jeśli uznasz, że to konieczne – dosyp trochę mąki. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Kiedy ciasto wyrośnie, rozciągnij je tak, aby zmieściło się w blaszce do pieczenia (to dużo wygodniejsze niż wałkowanie ciasta i ostrożne przekładanie do foremki). Piecz 30 minut w 190 stopniach.
Biszkopt
Możesz go upiec z dodatkiem rozmaitych owoców lub wykorzystać jako spód do tortu.
Składniki: 4 jajka, 125g mąki, 125g cukru
Przygotowanie: Oddziel żółtka od białek, do żółtek dodaj cukier i zmiksuj do białości. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj energicznie.Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy żółtkowej. Nie miksuj!Przelej ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (moja ma średnicę 22 cm).Piecz 45 minut w 180 stopniach.