Zioła w kuchni

Wykonanie

Małe podsumowanie ziół, bardziej dla siebie, ale mam nadzieje, iż chociaż jedna osoba na tym skorzysta;)
ZIOŁA POPRAWIAJĄCE TRAWIENIE:
*cząber, kminek, kolendra, majeranek
MIĘSA:
*duszone gulaszowe – oregano, majeranek
*mięsa tłuste i pieczenie - rozmaryn i tymianek
*drób
-kura: bazylia, rozmaryn
-kurczak: oregano, majeranek, estragon, tymianek
Bazylia jako dodatek do potraw z sałaty, ogórków, pomidorów, grzybów. Majonezu, pieczeń jagnięca i wieprzowa, ryb, sosów, duszonych warzyw, potraw z fasoli i grochu, oraz pizzy.
Lubczyk
Dodaje się je do zup, duszonych i gotowanych warzyw, pieczonych mięs i potraw z ryb, rosołu
Tymianek
Stosuje się go do mięsa wołowego i wieprzowego, sałatek, surówek, potraw z jarzyn, zup, sosów, a także potraw z grochu i fasoli.
Estragon
Do jaj, omletów, ryb oraz sosów
Cząber ogrodowy
Świeże liście maja lekko gorzkawy i korzenny smak przez co są szczególnie polecane do potraw z bobu, fasoli i grochu. Pasują też do sałaty i ogórków.
Warto pamiętać, by cząber, w przypadku gotowanych potraw, dodawać na ok. 10 min. przed końcem gotowania, by potrawa nie nabrała zbyt gorzkiego smaku spowodowanego zbyt długotrwałym gotowaniem.
Majeranek Ze względu na zdecydowany smak i zapach polecany szczególnie w diecie bezsolnej. Roztarty dodajemy do tłustych mięs, kiełbas, zup, potraw z grochu i fasoli, ryb, Ziemniaki, marchewka, kapusta i seler są wyjątkowo smaczne z dodatkiem majeranku.
Kolendra
Owoce kolendry używane są do przyprawiania cielęciny, baraniny, wieprzowiny, dziczyzny, drobiu i ryb.
Melisa
Dodajemy ją do potraw, do której używamy skórki cytrynowej. Świeże listki są dodatkiem do zielonej sałaty, potraw z drobiu. Używane są także do aromatyzowania octu i marynat.
Szałwia
Świeżą szałwią nacieramy mięso przed pieczeniem. Doprawia się nią także drób, ryby, a szczególnie mięsa o mdłym smaku. Stosuje się ją raczej z umiarem – jest dość pikantna.
Chili
Dodaje się do dań z fasolą i warzywami strączkowymi, potraw mięsnych (opartych na drobiu i wołowinie), ostrych zup, ostrych sosów, gulaszów. Doskonale smakuje dodany do dań z cebulą, kukurydzą i kalafiorem.
Koper
dodaje są do sałatek, potraw z jarzyn (wspaniale smakują z cukinią, pomidorami, ćwikłą i kapustą).
Pietruszka
Łodyżki mają intensywniejszy zapach niż liście natki, dlatego należy je stosować do sosów i marynat. Do zup, ryb, mięsa i drobiu należy dodać świeżo posiekaną natkę.
Rozmaryn
jest bardzo mocno aromatycznym ziołem. Można układać całe gałązki pod pieczoną jagnięcinę lub włożyć do kurczaka.
Liść laurowy
dodajemy na samym początku gotowania. Dodaje on wyraźnego smaku zupom i sosom, dziczyźnie, wołowinie.
Czosnek
Nadaje się do zup, ryb, pieczonego mięsa jagnięcia, innych mięs i drobiu, makaronów. Doskonale nadaje się do marynat.
Gałka Muszkatołowa
Do ciast, gulaszy, zup (jarzynowa, fasolowa), flaków, ryb, kotletów mielonych, bigosów oraz do większości potraw z jaj i serów.
Ziele angielskie
Potrawy mięsne, ryby, jarzyny np. szpinak, zupy, dziczyzny, sosów- namiastka pieprzu, intensywna
Jałowiec
Potrawy mięsne, dziczyzna, sosy, marynaty, pasztety – najbogatszy smak gdy utłuczony