Wykonanie
Wspaniały aromat i wygląd
ziół często nas zachwyca, ale czy wiemy jak ich używać?Mamy do czynienia z wieloma gatunkami
ziół.Niektóre używamy do ciast, inne do gotowanych potraw, jeszcze inne do
mięs czy sałatek.Tak więc warto przypomnieć sobie parę z nich.
Bazylia : liście o aromatycznym zapachu pasują do
pomidorów,
baraniny,
sera,
makaronów,
sałat. Można je gotować razem z potrawą. Lepszy efekt
daje użycie świeżych liści.
Ponieważ zbliżają się walentynki trzeba dodatkowo wspomnieć, że dawniej we Włoszech
bazylia symbolizowała miłość, a jeśli dama wystawiła doniczkę
Bazyli w swoim oknie, był to znak, że ciepło przywita mężczyznę, który stara się o jej względy.
Bazylia była również prezentem jaki wręczało się na szczęście posiadaczom nowego domu - niektórzy wierzą, że przynosi szczęście również w biznesie. Liście
bazylii posiadają odświeżający,
anyżowy aromat i uwielbiają ciepłe promienie wakacyjnego słońca.Jak poznać świeżą bazylię? Nie kupuj doniczkowej
bazylii, jeśli liście są przywiędnięte albo znajdują się na nich czarne ślady.Jak przechowywać bazylię? Liście świeżej
bazylii mogą być zamrażane i przechowywane w tej formie nawet przez kilka tygodni. Innym sposobem przechowywania
bazylii jest posypanie listków
solą i zanurzenie w słoiku wypełnionym
oliwą z oliwek. Taki słoiczek przez długi czas można przechowywać w lodówce, a
bazylia nie utraci swoich właściwości. Suszone listki
bazylii mają ciemny kolor i można je kupić w każdym sklepie, należy jednak pamiętać, że powinny być szczelnie opakowane i przechowywane w suchym, ciemnym miejscu.Kulinarne inspiracje: Świeża
bazylia uważana jest za idealne
zioło uwydatniające smak
pomidorów, ale można ją z powodzeniem łączyć także z
cukinią,
szpinakiem lub
bakłażanem. Jeśli gotujemy zupę,
bazylię powinniśmy wrzucić do garnka w ostatniej godzinie gotowania, ponieważ wtedy jej aromat najlepiej wydobędzie smak innych składników.Cząber : używamy do zapiekanek i
mięs pieczonych. Można go dusić lub piec. Przed podaniem trzeba usunąć gałązki, listki można pozostawić.
Rzeżucha : używamy w stania świeżym do
sałat, jaj, delikatnych gatunków
mięs czy na kanapki, można też robić wspaniałe pasty (szczególnie polecane w okresie świąt Wielkanocnych).
Rozmaryn : używany w stanie świeżym lub suszonym do pieczystego (razem z
tymiankiem i
czosnkiem), a także jako dodatek do marynat, czy do obtoczenia
mięs przed uwędzeniem.Lawenda : wspaniała do
baraniny (często z
rozmarynem). Można ją gotować w stanie świeżym lub ususzonym.
Szałwia : do ryb i
cielęciny, wątroby,
grochu,
fasoli. Używa się ją w stanie świeżym lub suszonym w niewielkich ilościach.
Szczaw : Można go stosować w stanie świeżym do
sałat, potraw z jaj,
ziemniaków, a takrze gotować w zupach i sosach. Na zimę można zawekować.
Lubczyk : używany do
mięs,
bulionów. Stosujemy w niewielkich ilościach z racji intensywnego zapachu w stanie świeżym lub suszonym.Ogórecznik : stosowany jako
przyprawa do wszelkich
sałat. Posiada jadalne też kwiaty. Używa się tylko w stanie świeżym.Rukiew
wodna : Jest ostrzejsza w smaku niż zwykła
rzeżucha, używana w stanie świeżym w zimowym sezonie.
Mięta: jej orzeźwiający smak pasuje do
baraniny,
owoców strączkowych,
ziemniaków, a takrze
sałat i
mięsa mielonego. Wspaniale smakuje w zupie krem z
cukinii. Używa się jej w stanie świeżym lub suszonym.
Szczypiorek : należy do klasyki
ziół, Stosowany do
jajek,
sałat,
sosów maślanych i
majonezowych. Używany w stanie świeżym, mrożonym, lub suszonym. Największy efekt oczywiście jest po użyciu świeżego.
Koperek : to kolejny klasyk gatunku. Dodaje sie go do ryb,
ziemniaków,
sosów robionych na
maśle,
sałat, zup.
Owoce są idealne do
kwaszenia ogórków. Stosowany świeży, suszony i mrożony.
Seler naciowy : delikatniejszy w smaku od naci
selera korzeniowego, stosowany do zup, zapiekanek i sałatek.Lebiodka (
oregano) : jest to rosnąca dziko kuzynka
majeranku. Używana głównie w kuchni włoskiej, a także do sałatek i
mięs. Wspaniale nadaje się do
wędlin. Dodaje się ją świeżą lub suszoną.
Estragon : do
białych sosów, białych
mięs, potraw z jaj. Nadaje potrawom delikatny smak
anyżku. Należy używać go w niewielkich ilościach.
Pietruszka : to kolejna klasyka. Gładka lub kędzierzawa, dodawana niemal do wszystkiego w stania świeżym, suszonym lub mrożonym.
Tymianek : świeże lub suszone listki stosuje się głównie w kuchni śródziemnomorskiej . Wspaniale komponuje się z
mięsem, nadaje się do obróbki
mięsa przed wędzeniem.Biedrzeniec : nadaje się do wszelkich
sałat, jego aromat najlepiej komponuje się z
sokiem cytrynowym lub
octem winnym. U żywa się go tylko w stanie świeżym.
Koper włoski : używany w stanie świeżym w małych ilościach do ryb,
baraniny,
ogórków. Ta odmiana
kopru uprawiana jest we Włoszech i Francji jako warzywo.Rozchodnik :
młode pędy maja smak nieco kwaskowy i nadają się do zup,
sosów ziołowych i
sałatkowych.
Trybula: jej zapach jest bardziej intensywny niż
pietruszki. Używana jest w stanie świeżym, gdyż przez suszenie
traci aromat. Dodaje się ją do zup,
sałat i białych
mięs.
Portulaka : jej lekko słony smak jest na nowo odkrywany w kuchni. Używa się jej w stanie świeżym do
sałat, zup i
sosów.
Melisa : listki o
cytrynowym zapachu dodajemy do
sałat,
sosów, niektórych potraw słodkich. Świeże nie nadają się do gotowania.Oto przedstawiony został podstawowy wachlarz
ziół używanych w wielu kuchniach świata . Przy umiejętnym ich stosowaniu można zdrowo i smacznie się odżywiać, bez sięgania do sztucznych, gotowych przypraw, a więc powodzenia i do dzieła!tajra
