Ocet winny

Jest produktem spożywczym wytwarzanym z wina poprzez fermentację octową. W kuchni stosowany jako przyprawa, która nadaje potrawom kwaskowaty smak. Jest ocet winny biały lub czerwony oraz cytrynowy. Ocet winny ma kwaśny smak i słodko – kwaśny zapach.

Historia i produkcja

O korzystnym działaniu octu winnego wiedzieli już starożytni. Na Bliskim Wschodzie wyrabiano ocet z dostępnych tam owoców: winogron oraz granatów, fig i daktyli. Już wtedy stosowano go jako marynatę, konserwant i przyprawę. Powszechny w użyciu był napój z octu winnego i wody o właściwościach orzeźwiających. Hipokrates leczył octem owrzodzenia skóry. Właściwości octu winnego doceniła medycyna ludowa. Był on uważany jako antidotum na większość dolegliwości: reumatyzm, przeziębienie, zaburzenia trawienia, bóle mięśni, głowy. Ocet winny otrzymuje się w procesie fermentacji gorszych jakościowo win zarówno owocowych, jak i gronowych. Fermentację wywołują bakterie octowe typu acetobacter. W wyniku procesu wydziela się kwas octowy.

Zastosowanie

Octu winnego używa się do sałatek, zup oraz sosów. Ocet winny biały wykorzystuje się do dań słodko – kwaśnych czy zup, czerwony do mięs jako marynatę, natomiast cytrynowy do potraw z ryb.

Typy

Ocet winny czerwony

Produkowany z czerwonego wina, jest doskonałym dodatkiem do wołowiny, jagnięciny i cielęciny. Sprawdza się jako przyprawa do sałatki z czerwonej kapusty, sosów czy owoców morza. Doskonały do potraw z grilla oraz mięs smażonych i duszonych.

Ocet winny biały

Produkowany z białego wina, dodaje się do surówek i sałatek. Można nim przyprawiać zupy, zwłaszcza barszcz czerwony. Skrapiamy nim galaretki mięsne i wszelkie potrawy słodko kwaśne. Idealny do zalew, marynat, ponieważ, ma własciwości konserwujące. Dodatkami do octu winnego przyprawy, cytryna, cebula, czosnek, koper czy seler. Na bazie octu winnego sporządza się octy ziołowe i aromatyzowane.

Właściwości

Produkt ceniony jest za korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Odkryto jego właściwości antyseptyczne: odkażające i bakteriobójcze. Dodany do tłustych potraw wspomaga ich trawienie. Pobudza apetyt. Jest bogaty w minerały: potas, magnez i fosfor. Niewskazane jest nadmierne spożywanie octu, w tym winnego. Grozi to zachwianiem równowagi kwasowo – zasadowej i końcowego zakwaszenia organizmu. Wysoka zawartość potasu w occie winnym wpływa na zlikwidowanie objawów niedoboru tego pierwiastka: drżenia powiek i mięśni, skurczów, osłabienia organizmu, bezsenności. Ocet winny za sprawą potasu pomaga pozbyć się nadmiaru wody z organizmu, a tym samym pozbyć się obrzęków. Ma działanie ściągające. Kwas octowy zawarty w occie winnym reguluje przemianę materii, głównie tłuszczów i węglowodanów. Oczyszcza organizm z toksyn, bakterii i wirusów. To ważny składnik w procesie powstawania aminokwasów czy hemoglobiny.