Rustykalna lasagne – „LazAnja” i domowy makaron

Wykonanie

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 0 0 0 Flares ×
Lazania (dla co wrażliwszych lasagne) to danie dość rustykalne. Rustykalność to piękny termin na określenie pewnego rodzaju braku ogłady lub po prostu brzydoty. Lubię przygotować coś co jest niesamowicie smaczne i wygląda odrobinę niechlujnie. Tak sie składa, że lasage to danie które smakuje wspaniale. Moi goście byli wczoraj na prawdę zachwyceni moją wersją tego klasyku. Przygotowałam ją z dużą ilością ziół, wołowiną i własnoręcznie zrobionym makaronem. W wakacje nabyłam we Włoszech kilka książek o tematyce past. Wydaje mi się, że dla nich jest on czymś w rodzaju religii – a co najmniej najbliższą sercu sferą życia.
Prawdą jest, że dobry świeży makaron powala na kolana. Podaję wam oryginalny włoski przepis poniżej i zaręczam – jest wspaniały!
PRAWDZIWA WŁOSKA LASAGNE
Moja domowa lasagne różni się od którą kilkakrotnie jadłam w Bolonii. Włoska jest bardziej kremowa i mniej pomidorowa, a ja właśnie z „pomidorowością” utożsamiam lazanię! Celowo użyłam więc większej ilości pomidorów i pominęłam dodatkową porcję sera – włosi do smarowana makaronu oprócz lub dodatkowo używają jeszcze górskiego kremowego serka, którego nazwa wypadła mi w tej chwili z głowy. Jest on czymś pomiędzy mascarpone a serkiem topionym. Jeżeli cenisz kremową kuchnię, lokalnie płaty ciasta możesz przesmarować mascarpone – uzyskasz podobny efekt. Makaron do lasagne to mieszanka mąki pszennej tortowej (450 – 550) z mąką grubiej mieloną – semioliną lub zwykłą krupczatką i wiejskich jajek, dokładnie taki jaki dziś Wam pokażę. Wierzch dania oczywiście wykończony jest zapieczoną, koniecznie rwaną palcami bawolą mozzarellą. Włosi zapiekają ją w piecach do pizzy. Polecam włożenie porcji lazanii do pieca już po jej nałożeniu – każdy zdecyduje jak wypieczoną chce zjeść. A zatem widelce w dłoń, to prawdziwy sycący komfort food.
Składniki (6-8 porcji)
Beszamel:
300 ml mleka
40 g masła
40 g mąki tortowej
1 ząbek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Sos boloński:
500 g mielonej wołowiny
3 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżka wędzonej papryki
3 łyżki mieszanki świeżych ziół lub 3 łyżeczki suszonych: bazylia, oregano, tymianek, majeranek, prowansalskich
700 ml gęstego przecieru z pomidorów
3 łyżki oliwy z oliwek z chilli
makaron:
200 g mąki tortowej
200 g mąki krupczatki lub semoliny (z pszenicy durum)
5 żółtek
2 jajka
szczypta soli
dodatkowo:
125 g- 1 kulka sera mozzarella
parmezan
natka pietruszki
Przygotowanie:
Beszamel:
Masło wrzucić do rondla. Stopić. Do masła dodać obrany czosnek, smażyć chwilę aby zaromatyzować masło. Wyjąć czosnek i wsypać mąkę. Dokładnie mieszać, smażyć 1-2 minuty aby stworzyć jasną zasmażkę.
Mleko wlewać stopniowo do sosu ciągle mieszając. Gdy sos zacznie się gotować i gęstnieć doprawić go solą, pieprzem i gałką (najlepiej świeżo startą). Gdyby sos okazał się za gęsty – ma mieć zwartą lecz ciągle półpłynną konsystencję należy dolać do niego odrobinę wody. Po 5 minutach gotowania sos wyłączyć, przykryć aby nie powstał kożuch i odstawić.
Sos boloński:
Cebulę i czosnek posiekać. Usmażyć je na rozgrzanym oleju. Lekko posolić. Do przeszkolonych dodać paprykę. Gdy warzywa usmażą się, a papryka skarmelizuje, należy dodać do nich mięso. Następnie usmażyć je, po czym zalać przecierem. Gotować 5 minut. Sos doprawić ziołami (świeżymi po zakończeniu gotowania, suszonymi po dodaniu przecieru), solą i świeżo mielonym pieprzem. Odstawić.
Makaron:
Na drewnianej desce* usypać mączny kopczyk. Dodać sól i wymieszać całość. W mące zrobić dołek.
Żółtka z jajkami roztrzepać widelcem. Wlewać stopniowo do mąki, zagniatając ciasto. Gdy mąka połączy się z jajkami zacząć je wyrabiać minimum 8 minut, aż stanie się elastyczne.
Ciasto przełożyć do worka i odstawić najlepiej na kilka godzin aby rozpoczęło. Im dłużej ciasto odpoczywa tym lepszy i bardziej miękki będzie makaron.
Gotowy makron rozwałkować leciutko podsypując mąką i pociąć na płaty lazanii lub dowolnego kształtu jeśli ma być dodatkiem do sosu.
*drewno wspaniale wpływa na strukturę gotowego makaronu, wyciąga też z niego wilgoć.
Składanie dania:
W naczyniu do zapiekania (15×35 cm) wylewamy porcję sosu mięsnego. Układamy płaty gotowanego przez 1-2 minuty makaronu. Zalewamy cienką warstwą beszamelu po czym powtarzamy czynność od nowa. Ostatni powinien być sos. Im więcej warstw tym lepiej. Lasagne wieńczymy porwaną palcami mozzarellą po czym zapiekamy ją w 200 stopniach, góra dół, przez 35-40 minut, aż wierzch będzie spieczony.
Z podanego przepisu można przygotować kilka dań, np.
- spaghetti bolognese
- rawioli z mięsnym sosem zapiekane pod beszamelem !
Powiązane notki:
Makaron w sosie pomidorowo śmietanowym
Makaron w sosie pieczarkowym – prosty przepis
Makaron Penne w sosie pieczarkowym z parmezanem
Makaron ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i fetą
Chiński makaron z cukinią i kurczakiem – szybkie danie