Domowe Hamburgery

Wykonanie

Hamburger to jedno z najpopularniejszych dań typu fast food będące niemal jego symbolem. Nie ma baru szybkiej obsługi w którego menu nie znaleźlibyśmy tej "potrawy". Mimo ogólnej jego dostępności w budkach i restauracjach fast food ten "domowy hamburger" z pewnością jest najzdrowszą formą w jakiej możemy go zjeść i uważam, że jest zdecydowanie najsmaczniejszy oraz najlepszy.
Jeżeli zależy nam na czasie możemy użyć gotowych bułeczek, jednak jeżeli nie przeszkadzają nam dodatkowe minuty spędzone w kuchni - warto upiec domowe bułeczki do hamburgerów z poniższego przepisu.
Bułeczki:
30 g drożdży
2 łyżki cukru
235 ml ciepłego (nie gorącego) mleka
120 ml wody
55 g masła
620 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli
jajko odrobina mleka (do posmarowania bułeczek)
sezam do posypania
Burgery:
500 g wołowiny
cebula
3 ząbki czosnku
łyżka musztardy
łyżeczka sosu Worcester (ewentualnie Maggi)
łyżeczka zimnej wody
jajko
sól, pieprz
przyprawy:
słodka papryka, kolendra, majeranek, tymianek, gorczyca, rozmaryn
olej (do smażenia)
Dodatkowo:
ok. 2-3 pomidory
duży ogórek
1-2 cebule
sałata (np. masłowa, lodowa)
ketchup
majonez
Domowe Hamburgery - Sposób przygotowania:
Bułeczki:
Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Drożdże rozpuszczamy w wodzie z dodatkiem 2 łyżek cukru i ok. 3 łyżek mąki. Odstawiamy na 10 minut.
Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto (będzie ono miało dość "luźną" konsystencję dlatego warto je przygotować w food procesorze lub wyrobić hakami do ciasta drożdżowego - starajmy się nie dosypywać mąki, bo bułeczki utracą wtedy swoją puszystość). Przekładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1 h). Po tym czasie ciasto dzielimy na ok. 10 bułeczek. Pozostawiamy pod przykryciem na kolejne 30 minut.
Bułeczki tuż przed pieczeniem smarujemy mlekiem i posypujemy sezamem.
Pieczemy w temperaturze ok. 200 stopni przez ok. 10 minut.
Burgery:
Cebulę bardzo drobno kroimy (możemy również zetrzeć na tarce), podobnie postępujemy z czosnkiem.
Dodajemy pozostałe składniki na hamburgery, wrzucamy po szczypcie przypraw i wyrabiamy masę mięsną do dokładnego połączenia składników.
Z masy mięsnej formujemy ok. 8 kul, które następnie spłaszczamy tworząc płaskie "kotlety". Smażymy je na niewielkiej ilości oleju z obu stron na złoty kolor (w trakcie smażenia mięso dość znacznie się "skurczy").
Cebulę, pomidory i ogórka kroimy w plasterki. Sałatę również porcjujemy na mniejsze części.
Bułeczkę przekrawamy na pół. Dół smarujemy niewielką ilością ketchupu, wykładamy usmażone mięso, warzywa i przykrywamy górną częścią bułeczki posmarowanej majonezem. Całość możemy przebić patyczkiem do szaszłyków, aby hamburger był bardziej stabilny i nie wypadały z niego dodatki.
Tak samo postępujemy z resztą bułeczek tworząc apetyczne domowe hamburgery.