Ozór wołowy w sosie chrzanowym z konfiturą cytrynową.

Wykonanie

Beef tongue with horseradish sauce and lemon jam.
Z ozorami jest tak. Większość ich nie jada, nawet nie wie czy jest dobry albo niesmaczny i po prostu mówi, że nie lubi. W sklepach trudno kupić ozory, ale o dziwo jest często w menu dobrych restauracji. Należę do grupy lubiącej ozory. Można je podawać w sosach, gotowane i smażone, w galarecie, w roladach, wyrobach wędliniarskich itd.
Jeżeli nie jadacie ozorów to polecam doskonałą konfiturę cytrynową, przepis poniżej.
Składniki:
0 , 7 kg ozór wołowy
1,5 l. bulion wołowy
3 liście laurowe
5 ziele angielskie
Sos chrzanowy:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2 łyżki chrzanu tartego
150 ml bulionu wołowego
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka soku z cytryny
biały pieprz
Wykonanie:
Ozór zalać bulionem, dodać liście laurowe i ziele angielskie, ugotować do miękkości. Po ugotowaniu zdjąć z ozora skórę, pokroić w plastry, ułożyć na przygotowanym sosie chrzanowym, ew. porcje ozora polać sosem.
Sos chrzanowy:
Masło rozpuścić w garnuszku, dodać mąkę, wymieszać rózgą i rozprowadzić cały czas mieszając bulionem. Dodać śmietanę, sok z cytryny i pieprz.
Konfitura cytrynowa do mięs i ryb .
Lemon jam.
Składniki.
2 cytryny
1 ząbek czosnku
5 plasterków imbiru
1 cebula
5dag rodzynek
2 liście cytryny lub limonki
1 łyżeczka ostrej musztardy
1/2 łyżeczki kminku mielonego
1/2 łyżeczki kolendry
3 szczypty chilli w proszku
2 łyżki cukru
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu winnego białego
1 łyżeczka soli
Wykonanie.
Cytryny sparzyć, pokroić w ósemki. Włożyć do szklanej lub porcelanowej miski ,posypać solą ,wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na 8h.
Opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na patelni umieścić przeciśnięty czosnek ,imbir ,ósemki cebuli, musztardę, chilli, kminek, kolendrę, cukier i oliwę .Wszystko wymieszać i mieszając gotować 3 min, aż mieszanina lekko się przesuszy.
Wlać 200ml wody, ocet ,dodać rodzynki, liście cytrynowe i ósemki cytryn. Wymieszać i gotować, aż cytryny zmiękną ,około 20min.
Odstawić do przestudzenia. W słoikach można przechowywać parę tygodni.
Konfitura świetnie koresponduje z łososiem .Ja podałem z ozorkami w sosie chrzanowym.