RYBA W GALARECIE

Składniki

Wykonanie

Ryba w galarecie, którą najczęściej jest „karp w galarecie”, to klasyka polskiej kuchni.
Danie proste, lekkie i wybitnie smaczne.
Warto zatem sięgać po nie na co dzień, a nie tylko „od święta” ;)
Uwaga:)
Danie z cyklu „Pogromcy mitów” ;)
Moja Mama zawsze gotowała (i robi to do dzisiaj!) bardzo smacznie, a przy tym szybko i tak… „bezproblemowo” ;)
Wszystkie jej przepisy są „banalne”, a przynajmniej tak je przedstawia ;)
Najfajniejsze jest to, że dzięki takiemu podejściu do tematu, nawet do najtrudniejszych kuchennych zadań (np. luzowanie kurczaka!!!) podchodzi się z całkowitym spokojem i pewnością siebie, bo skoro to wszystko jest „takie banalne”… to po prostu musi się udać. I tak na ogół właśnie jest :)
„Karp w galarecie” był „od zawsze” daniem popisowym Mojej Mamy. Serwowany na Wigilię i często także na Wielkanoc „wrósł” na stałe w nasze Rodzinne Świąteczne Menu. Jakież było moje zdziwienie, gdy okazało się, że Mama robi taką rybę w galarecie także na co dzień… bo to przecież „takie proste i tak szybko się robi”!!!
Zaryzykowałam… Zrobiłam… Rzeczywiście banalne, szybkie i baaardzo smaczne :)
Kolejny „mit kuchenny” został obalony ;)
Gorąco polecam!
Składniki: 4-6 porcji
2 filety z ryby*
*Jaką rybę wybrać?
karp/lin/leszcz – dla tradycjonalistów i tych, którzy „nie boją się ości”;
barramundi/łosoś/szczupak/sandacz/każda inna – dla wszystkich wielbicieli ryb;
ryba powinna być wypatroszona lub od razu filety, ze skórą lub bez, świeża lub rozmrożona;
Ja używałam rozmrożonych filetów barramundi (ze skórą). na wywar/galaretę:
2 średnie cebule
1 por
1/2 średniego selera (lub 2 łodygi selera naciowego)
1 pietruszka
1 marchewka
1 liść laurowy
2-3 ziarenka pieprzu
2-3 ziarenka ziela angielskiego
sól do smaku i/lub ulubiona przyprawa do ryb
2-4 łyżeczki żelatyny
groszek konserwowy
ugotowane jajka na twardo (opcjonalnie)
dodatkowo:
białko z dużego jaja i 1 łyżka octu 6% – do sklarowania wywaru
sitko wyłożone gazą – do przecedzenia wywaru
małe szklaneczki/filiżanki jako foremki na rybę w galarecie
chrzan – do podania
Wykonanie:
Rybę umyć i podzielić na części (razem ze skórą).
Włoszczyznę obrać, pokroić, włożyć do garnka i zalać 1-1,5 litra zimnej wody. Zagotować, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Doprawić solą do smaku i ewentualnie ulubioną przyprawą do ryb.
Do gorącego wywaru warzywnego włożyć kawałki ryby, gotować na średnim ogniu 20 minut. Wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować foremki (małe filiżanki/szklaneczki/świeczniki – takie jak np. tutaj). Do każdej foremki nałożyć po plasterku ugotowanej marchewki oraz po łyżce groszku konserwowego. Dopełnić kawałkami ugotowanej ryby**, ćwiartką ugotowanego jajka (pominęłam) i „dekoracją” z plasterków ugotowanej marchewki, groszku konserwowego i świeżej natki.
**Uwaga: Ugotowaną rybę dzielimy delikatnie na mniejsze kawałki, usuwając przy tym skórę i ewentualne ości. Dotyczy to głównie karpia. Najwygodniej jest to robić ręcznie ;)
Wywar warzywno-rybny przecedzić przez sitko i zmierzyć jego ilość (będzie to potrzebne do wyliczenia ilości potrzebnej żelatyny).
Sklarować wywar rybny. (Tutaj opisałam to i zilustrowałam zdjęciami)
Odmierzyć odpowiednią ilość żelatyny:
– 2 płaskie łyżeczki na 1 szklankę (250ml) gotowego wywaru
Jeśli wywar przygotowywaliśmy z karpia, należy użyć mniej żelatyny, tj. 1 płaską łyżeczkę na 1 szklankę wywaru, bowiem ryba ta zawiera sama w sobie dużo „substancji żelującej” ;)
Odmierzoną ilość żelatyny zalać 1/4 szklanki zimnej wody i pozostawić do napęcznienia. Następnie rozpuścić w kuchence mikrofalowej (30-60 s, moc 600 W) lub wstawiając kubek do naczynia z gorącą wodą.
Rozpuszczoną żelatynę wlać do klarownego wywaru i dokładnie wymieszać.
Wywarem „żelującym” dopełnić foremki z rybą do połowy ich wysokości. Wstawić do lodówki i zaczekać aż galaretka stężeje (15-30 minut). Następnie dopełnić foremki wywarem i ponownie wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.***
***Uwaga: Foremki można oczywiście od razu napełnić w całości wywarem z żelatyną. Jednak ryba i „dekoracje” mają tendencję do pływania na powierzchni, przez co uzyskamy (po wyjęciu na półmisek) tymbaliki wypełnione na górze samą galaretką, ze „sterczącymi” i schnącymi kawałkami ryby i warzyw na dole. ;)
Rybę w galarecie wyjmować z foremek („okrawając” najpierw dookoła nożem) bezpośrednio przed podaniem. Najlepiej smakuje z dodatkiem dobrego, ostrego chrzanu.
Smacznego :)