Ostrygi

nazwa

Mięczaki jadalne z rodziny małży nitkoskrzelowych. Do najpopularniejszych gatunków należą: pospolita ostryga europejska, ostryga portugalska oraz ostryga wielka. Występują na przybrzeżnych skałach ciepłych i umiarkowanych mórz. Najwięcej hodowli ostryg znajduje się u wybrzeży Francji oraz Portugalii.

Historia

Ostrygi jako pożywienie były stosowane już w epoce kamiennej. Hodowali je również starożytni Rzymianie i Chińczycy. Cesarz rzymski Witeliusz tak uwielbiał mięso ostryg, że wysyłał po nie tysiące niewolników na tereny Wielkiej Brytanii. Z właściwości tego afrodyzjaku chętnie korzystał sam Casanova, a o ich miłosnym działaniu pisał nawet Szekspir.

Zastosowanie

Mięso ostrygi ma barwę kremową przechodząca w odcień szarości. Charakteryzuje się delikatnością i dlatego uważane jest za mięso nietrwałe. W smaku jest lekko słonawe, ale niekiedy tez słodkie – zależy z czym podane. Niektórzy określają smak ostrygi jako morską bryzę. Pospolita ostryga europejska pochodząca z terenów Bretanii ma smak lekko orzechowy.

Przygotowanie

Ostrygi należy spożywać wprost z otwartej muszli ułożonej na lodzie, ponieważ szybko tracą świeżość. Ostrygi można spożywać na wiele sposobów. Oprócz spożywania na surowo można je smażyć, zapiekać, grillować, gotować czy marynować. Jadane na surowo powinny być uprzednio skropione sokiem z cytryny i doprawione solą i pieprzem. Dodatki, z którymi należy spożywać ostrygi to najczęściej: masło, chleb, cytryna, sól, pieprz, winegretem czy tabasco. Francuzi, wielbiciele ostryg, zjadają je surowe z chlebem żytnim oraz masłem. Popularne danie we Francji to ostrygi podgrzane w piekarniku i polane sosem zrobionym z szampana, śmietanki, sosu z ostrygi oraz śmietanki. Jada się je również na gorąco, z kiełbaskami z grilla. Irlandczycy jedzą je z białym pieczywem i piwem marki Guinness, który uwydatnia delikatny smak ostrygi. W Anglii ostrygi są dodatkiem do kartoflanki. Popularne dla Anglików danie to angels on horseback, czyli ostrygi owijane w bekon i panierowane. W okolicach Nowego Orleanu najpopularniejszym sposobem na podanie ostryg jest przepis: ostrygi a la Rockefeller. Są to ostrygi podane pod sosem szpinakowym, do którego wykorzystuje się zmiksowane składniki: podduszony na maśle i w soku z ostryg szpinak oraz seler naciowy, por, natkę pietruszki, pernod, chilli oraz śmietanę kremówkę. Do tego ostrygi dodatkowo są posypane serem typu gruyer lub bułką tartą i zapieczone.

Właściwości

Mięso ostryg ma wysokie właściwości odżywcze. Jest wysokobiałkowe, zawiera 10 rodzajów aminokwasów egzogennych. Ma znikomą ilość tłuszczu. Zawiera sporo witamin: A, B1, B2, D, E. Jest źródłem minerałów: żelaza, miedzi, fosforu, wapnia, cynku, magnezu i baru. Od dawna ostrygi znane są jako afrodyzjak, wzmaga potencję seksualną. Zawartość witaminy E sprawia, że niektórzy uznają ostrygi za odmładzające. Badania dowiodły, że jedzenie ostryg wpływa leczniczo na skórę: ujędrnia ją oraz wygładza. Zmniejsza również wydzielinę gruczołów potowych. Zauważono, że ostrygi lecza bezsenność, poprawiają nastrój oraz zwiększają odporność na stres.

Wartości odżywcze

Porcja: 23g Kalorie: 61 kcl

z cukrów26 kcal

z białek8.7 kcal

Food folate2.1E-06   μg

Tłuszcze jednonienasycone1.2   μg

Tłuszcze wielonienasycone0.773   μg

Tłuszcz3   g

Tłuszcze nasycone0.763   μg

Węglowodany6.6   g

Total Folate5.1E-06   μg

Białko0.0021   g

Tryptofan0.025   g

Treonina0.078   g

Izoleucyna0.088   g

Leucine0.147   g

Lysine0.114   g

Metionina0.044   g

Cystyna0.034   g

Fenyloalanina0.088   g

Tyrosine0.065   g

Walina0.095   g

Arginina0.123   g

Histydyna0.043   g

Alanina0.103   g

Kwas asparaginowy0.16   g

Kwas glutaminowy0.418   g

Glicyna0.102   g

Prolina0.136   g

Seryna0.103   g

A1.8E-05   μg

B15.1E-05   mg

C0.000695   mg

B64.6E-06   mg

B30.000737   mg

B121.7E-07   μg

B25.8E-05   mg

B50.000176   μg

B93E-06   μg

Retinol1.8E-05   μg

A(IU)60   IU

Fosfor0.033   mg

Magnez0.0039   mg

Potas0.03   mg

Sód0.113   μg

Wapń0.0046   mg

Żelazo0.000744   mg

Cynk0.0026   mg

Mangan7.1E-05   μg

Miedź0.000133   μg

Selen1.5E-05   μg

Cholesterol0.018   μg