Bolas de verde - ekwadorski przysmak

Wykonanie

Do tej pory wszystkie przepisy zamieszczone na blogu były w zasadzie bardzo proste, dziś zapraszam na coś odrobinę bardziej zaawansowanego, a na pewno niestety czasochłonnego, ale za to jaki rezultat! W pierwszym wpisie poświęconym bananom warzywnym (link tutaj) pisałem, jak bardzo uniwersalne jest to warzywo, a także, ze odgrywa podobną rolę w kuchni wielu krajach Ameryki Łacińskiej, jak u nas ziemniaki (nota bene także stamtąd pochodzące), tak więc nic dziwnego, jeśli dzisiejsze danie skojarzy Wam się nieco z ... pyzami ;). Zapraszam na bolas de verde, czyli swego rodzaju pyzy z bananów warzywnych, nadziewane mięsem i warzywami w ekwadorskim rosole wołowym. Tak wiec jeśli niemożliwe jest zdobycie tych bananów, warto spróbować przyrządzić sam rosół, jest naprawdę pyszny, o niecodziennym smaku.Jest to także okazja do ożycia achiote i bulwy manioku, które znajdują się w oryginalnym przepisie, aczkolwiek można jest bez problemu pominąć, a kolor rosołowi nadać np przy użyciu kurkumy. Przepis będzie wyjątkowo długi i szczegółowy, tak wiec dla większej czytelności opisałem go w punktach. Stanowi on w dużej części tłumaczenie znakomitego przepisu opublikowanego po hiszpańsku pod tym adresem (polecam serdecznie, znakomite źródło przepisów, także po angielsku), uzupełniony wskazówkami od mojej ekwadorskiej przyjaciółki, wykonany jednak został osobiście przeze mnie, także wszystkie zdjęcia są mojego autorstwa. Zapraszam !
Składniki :
Do przyrządzenia rosołu wołowego na sposób ekwadorski:
- 2 litry wody
- 0,5 kilo mięsa wołowego gulaszowego
- kości wołowe lub 0 , 3 kg łaty wołowej (dla dodania smaku)
- 4 zielone banany warzywne (plantany)
- 3 pomidory
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 czerwona lub zielona papryka
- 6-7 ząbków czosnku
- garść listków kolendry
- opcjonalnie 2-3 kolby świeżej kukurydzy i średnia bulwa manioku (ich pomini ę cie nie wpłynie na smak zupy)
- łyżka achiote (z powodzeniem można zastąpić łyżeczka kurkumy)
- łyżka suszonego oregano
- łyżka kuminu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ostra papryka lub sos chili do smaku (rosół powinien być lekko pikantny)
- sól i pieprz do smaku
Do przygotowania nadzienia:
- ugotowane i drobno posiekane mięso z rosołu
- marchewki z rosołu
- pół czerwonej cebuli
- 2 jajka ugotowane na twardo
- pół czerwonej papryki
-1 pomidor
- mała puszka groszku
- 2 ząbki czosnku
-2 łyżki siekanej kolendry
- 2 czubate łyżki masła orzechowego
- 1/3 szklanki rosołu
- łyżeczka kuminu
- łyżeczka achiote lub pół łyżeczki kurkumy
- sól i pieprz do smaku
Do przygotowania masy: - ugotowane w rosole banany warzywne
- 1 surowy zielony banan warzywny starty na tarce o drobnych oczkach
- 2 jajka
- duża szczypta soli i pieprzu
Przygotowanie:
Cebul ę, papryk ę i obrane ze skórki pomidory pokroić w drobn ą kostkę, kolendrę i czosnek drobno posiekać i na rozgrzanej w garnku odrobinie oliwy przyrządzić sofrito, dodać oregano, kumin, achiote (lub kurkumę), ostrą paprykę lekko posolić i dodać odrobinę pieprzu.
Po ok. 15 minutach smażenia dodać mięso i obsmażać w sofrito przez mniej więcej 5 minut, następnie zalać całość 2 litrami wody i doprowadzić do wrzenia.
Do gotującego się rosołu dodać przekrojone na pół banany, po 30 minutach dodać maniok i gotować przez następne 45 minut.
Dodać marchewkę, pokrojony i obrany maniok oraz kukurydze w całości, gotować przez kolejne pół godziny, jeśli mięso nadal jest twarde, należy gotować je tak długo, aż będzie miękkie.
Jeśli dodaliśmy maniok i kukurydze należy je wybrać i odłożyć na bok, będą potrzebne dopiero w momencie serwowania. Mięso i marchewkę także wybrać, a po ostudzeniu pokroić w drobną kostkę.
Banany zostawiamy w rosole, aż do momentu kiedy będziemy je potrzebować, nie mogą być wysuszone.
Na patelni przygotowujemy kolejne sofrito, które będzie baza do nadzienia (pomidor, czerwona cebula, papryka, kolendra, czosnek), gdy warzywa będą miękkie, dodajemy najpierw przyprawy, a następnie mięso, marchewkę, groszek, posiekane jajka, masło orzechowe i nieco przygotowanego wcześniej rosołu. Na lekkim ogniu, ciągle mieszając, smażymy wszystko przez ok. 15 minut i odstawiamy, aby wystygło.
W międzyczasie wyjmujemy z rosołu banany i przy użyciu blendera (lub widelca) przyrządzamy z nich puree, do którego dodajemy startego na tarce surowego banana, wbijamy 2 jajka, dodajemy pieprz i dość dużo solimy,ugniatamy wszystko na gładka masę, jeśli się nieco lepi do dłoni to nie szkodzi.
Z tak przygotowanej masy formujemy kule wielkości sporych polskich pyz, tak aby w każdej mieściła się co najmniej czubata łyżka nadzienia.
Doprowadzamy do wrzenia rosół i delikatnie wkładamy do niego przygotowane kule.Gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut.
Jeśli mamy maniok i kukurydze, dodajemy je z powrotem do rosołu tuz przed końcem gotowania aby się podgrzały. Kule serwujemy w rosole, z ewentualnym dodatkiem warzyw, posypujemy świeżą natka kolendry i dodajmy po plastrze limonki na każdą porcję. Można tez dodać odrobinę ostrego sosu, smacznego!