wolno pieczone żeberka w żurawinowym sosie barbecue

Wykonanie

Mówią, że przez żołądek do serca. Święta racja, dlatego jeśli głowicie się nad tym jak zdobyć serce prawdziwego mięsożercy, zdecydowanie polecam tym razem odstawić kurczaki czy indyki na bok i postawić na czerwone mięso. I zdradzę Wam sekret – przygotowanie soczystej wieprzowiny czy wołowiny to żadna wielka filozofia. Wystarczy po prostu kilka godzin cierpliwości! Te mięsiwa mają to do siebie, że ich włókna kruszeją z czasem, dlatego, żeby uzyskać efekt wow, wieprzowinę trzeba piec długo i w stosunkowo niskich temperaturach (120-140 stopni). Sos powinien sięgać 1/2 wysokości mięsa, a naczynie w którym pieczemy musi koniecznie posiadać porządną przykrywkę (inaczej mięso odparuje i wyjdzie suche). No, to wszystko już wiecie. Z tym przepisem na pewno się uda się majstersztyk-pp- – do dzieła!
MARYNATA:
6 łyżek sosu sojowego
4 łyżki oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
2 łyżki octu winnego
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka oregano
szczypta chilli, opcjonalnie
DODATKOWO:
1kg żeberek wieprzowych
1 biała cebula
6 łyżek koncentratu pomidorowego
4 łyżki miodu
4 łyżki konfitury żurawinowej
3 łyżki suszonej żurawiny
oliwa z oliwek
sól i pieprz
nie masz wszystkich potrzebnych składników? najtańsze znajdziesz tutaj!
W naczynku łączymy składniki marynaty. Mięso dzielimy na 5-6 kawałków, przekladamy do dużej miski lub zamykanego plastikowego woreczka. Zalewamy marynatą i wstawiamy do lodówki na minimum 2h (najlepiej na całą noc).
Cebulkę kroimy w drobną kosteczkę i przekładamy na dobrze rozgrzaną patelnię z oliwą. Gdy cebula zmięknie, dodajemy zamarynowane kawałki mięsa. Obsmażamy je równomiernie, 1-2 minuty minuty z każdej strony, po czym przekładamy całość do dużego żaroodpornego naczynia z przykrywką.
Do resztek marynaty z patelni (może być nieco przypalona – to nic nie szkodzi) dodajemy sos, który pozostał w misce/woreczku po marynowaniu mięsa, koncentrat, miód, konfiturę i żurawinę. Dolewamy około 200ml gorącej wody, całość doprawiamy solą i pieprzem, dobrze mieszamy i smażymy razem 1-2 minuty.
Sosem polewamy podsmażone mięso (powinien pokryć je do połowy wysokości, jeśli jest go za mało możemy dodać nieco więcej koncentratu lub wody). Lekko mieszamy i przykrywamy naczynie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 140* około 5 godzin. Upieczone mięso delikatnie wyławiamy z sosu i przekladamy do osobnego naczynia. Jeśli sos jest zbyt rzadki, przelewamy go na patelnię/do garnuszka i podgrzewamy kilka minut by odparował i się zagęścił. Polewamy mięso bezpośrednio przed podaniem.