Hummus - arabska pasta w sam raz na śniadanie i przyjęcie

Wykonanie

Choć dziś trudno określić kto pierwszy wymyślił hummus (autorstwo przypisują sobie i Libańczycy, i Izraelczycy),wiadomo, że jest to potrawa nie tylko smaczna, ale i zdrowa. W 100 gramach domowej pasty znajdziemy około 180 kcal, a przy tym sporo błonnika, białka, minerałów (np. manganu) oraz witamin (zwłaszcza z grupy B). Hummus ma również tę zaletę, że sprawdzi się zarówno jako pasta do kromki chleba na śniadanie, jak i egzotyczna przekąska na spotkanie z przyjaciółmi.
Czego potrzebujemy?
Do przygotowania hummusu potrzebna nam będzie przede wszystkim ciecierzyca. Potocznie często zwie się ją cieciorką, jednak określenie to nie jest do końca poprawne. Cieciorka to bowiem roślina bardzo blisko spokrewniona z ciecierzycą (obydwie należą do rodziny bobowatych), albo też samica cietrzewia.
Oprócz ciecierzycy będziemy potrzebować także sezamowej pasty tahini (czasem zwaną tahin lub tahiną), świeżego czosnku, oliwy lub oleju (najlepiej sezamowego), soku z cytryny i soli (opcjonalnie można dodać pieprz). Jeśli wolisz mniej zwarty, a za to bardziej kremowy hummus, możesz dodać do niego także nieco wody.
Jak to się robi?
Przed gotowaniem suche ziarna ciecierzycy, podobnie jak fasolę na fasolkę bretońską, należy najpierw namoczyć. W tym celu zalewamy je zimną wodą (najlepiej w garnku, w którym później będziemy ją gotować) i pozostawiamy na całą noc. Objętościowo wody powinno być dwa razy więcej niż ziaren. W trakcie moczenia ciecierzyca mocno napęcznieje.
Po tym czasie musimy ją odcedzić, a następnie ponownie zalać wodą tak, aby sięgała nieco ponad poziom ziaren. Następnie gotujemy ciecierzycę przez około 2-3 godziny na wolnym ogniu, do momentu, aż będzie miękka i kremowa w środku. Aby przyspieszyć ten proces niektórzy dodają do wody (tuż przed gotowaniem) łyżeczkę sody oczyszczonej.
Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i przepłukujemy na sicie. Następnie umieszczamy w misie blendera wraz z czosnkiem (na 1 szklankę suchych ziaren ciecierzycy wystarczą 1-2 ząbki), pastą tahini, sokiem z cytryny oraz oliwą lub olejem. Miksujemy tak długo, aż uzyskamy pastę o optymalnej gładkości, w razie potrzeby dolewając po trochu wodę.
Hummus - klasyczny przepis
20 dag suszonej ciecierzycy (namoczonej przez noc)
10 dag pasty tanin
2 zmiażdżone ząbki czosnku
oliwa
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oleju sezamowego
sól
pieprz kajeński
Ciecierzycę gotuj około 2 godzin na małym ogniu. Gdy będzie zupełnie miękka, odcedź (pozostaw nieco wody, w której się gotowała) i zmiksuj w blenderze. Dodaj pastę tahin, czosnek, sok z cytryny i tyle oliwy, aby powstała gładka masa. Jeśli trzeba, dodaj nieco wody, w której gotowała się ciecierzyca. Wstaw do lodówki, a potem skrop olejem sezamowym i podawaj z pitą.
Źródło: Miesięcznik Kuchnia
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG
Hummus w wersji uproszczonej
Nie chce Ci się gotować ciecierzycy, nie masz tahini, a może po prostu chcesz szybko przygotować hummus? To da się zrobić.
Wystarczy, że zamiast suchych ziaren ciecierzycy, zaopatrzysz się w puszkę ciecierzycy konserwowej. Tahini możesz z kolei zastąpić kilkoma łyżkami ziarenek białego sezamu (wystarczy 3-5 łyżek - dodaj według uznania), który powinieneś znaleźć w większości marketów. Jeśli chcesz, możesz podprażyć go na suchej patelni, dzięki czemu jego smak będzie bardziej wyczuwalny w gotowej paście. Do tego oliwa lub olej, ząbek czosnku oraz sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki zmiksuj na gładką pastę za pomocą blendera i gotowe.
Z czym to się je?
Hummus nie zawsze musi smakować tak samo. Można go urozmaicać, dodając do niego ulubione przyprawy, zioła czy warzywa. Do najpopularniejszych dodatków należą suszone pomidory z zalewy (dodajemy przed rozpoczęciem miksowania), a także słodka lub ostra papryka. Do pasty można dodać również oliwki, awokado, pieczone buraki, a także chrzan (lub wasabi).
Przed podaniem hummus można polać olejem lub oliwą i posypać słodką papryką, pieprzem - czarnym lub kajeńskim, ugotowanymi ziarnami ciecierzycy, orzeszkami pinii, czy też zatarem (za'atar to arabska mieszanka przypraw zawierająca zwykle oregano, tymianek, majeranek, zmielony sumak, ziarna sezamu oraz sól). Do pasty możemy serwować świeże pieczywo (w klasycznej wersji cienkie chlebki pita), krakersy, a także pokrojone w słupki warzywa, np. marchewki, paprykę, ogórki lub gałązki selera naciowego.
Zobacz również nasze przepisy na:
Hummus ekspresowy
Hummus z suszonymi pomidorami
Czerwony hummus na krakersach ryżowych
Tortilla z humusem, grillowaną cukinią i tofu [Jakub Kuroń gotuje]
Blender ADLER AD 4054 Blender Princess Mini 212065 Blender Sencor SHB 3323