Wykonanie

Jak
pisałam w poprzednim ‘koktajlowym’ wpisie, od czasu alergii na
jajka i ‘krowiznę’ powoli przepraszam się z
bananami i z bananowymi wypiekami … I o ile we wcześniejszych latach mogłam od czasu do czasu zjeść ciasto z dodatkiem
jajek czy
masła, tak teraz muszę naprawdę rygorystycznie ich unikać :( w związku z czym przepisy, które wcześniej mi się spodobały, musiałam zaadaptować do moich aktualnych potrzeb.
Mleko jak zwykle zastępuję więc roślinnym (najczęściej
kokosowe lub
migdałowe), a smak
bananów staram się choć trochę przytłumić
przyprawami lub dodatkiem innych
owoców. Jesienią dodaję np.
suszone morele i pekany, a wiosną i latem korzystam ze świeżych
owoców (najczęściej są to
truskawki,
maliny lub
rabarbar, ale była też wersja z
jagodami czy z
czarną porzeczką).Wprawdzie część dzisiejszych zdjęć czeka na publikację już od maja, gdy sezon
rabarbarowy był w pełni (ciasto w wersji
migdałowo-rabarbarowej bardzo smakowało w pracy, przy okazji też świetnie sprawdziło się jako prowiant w drodze do Toskanii ;)), jednak ostatnio pieczona wersja z
truskawkami też okazała się pyszna. Poza tym są to ciasta z
serii ‚jednomiskowych’ i można przygotować je bez użycia miksera, co jest dodatkową ich zaletą. A co więcej – na drugi dzień smakują jeszcze lepiej :)(jeśli nie musicie unikacie
jajek w wypiekach, to zerknijcie np. tutaj i tutaj – może któraś z tych propozycji też Wam się przyda; i do tego jeszcze majowe
bananowo-
rabarbarowe ciasto u
Kaby – klik)

Ciasto
bananowo-
kokosowe z
owocamikeksówka ok. 11 x 30 cmok. 220-230 g
rabarbaru /
truskawek /
malin2 łyżki
skrobi kukurydzianej (maizeny)350 g mocno dojrzałych
bananów (~3 szt.), waga po obraniuok. ½ łyżki
soku z cytryny + otarta skórka z małej
cytryny /
limonkiok.150 g jasnego
cukru trzcinowego, zmielonego100 ml
mleka kokosowego2 łyżki
rumunasiona z 1
laski wanilii lub 1 małe starte nasiono tonki (lub ½ łyżeczki mocnego ekstraktu
waniliowego / z tonki)100 g
razowej mąki orkiszowej (lub pszennej)100 g jasnej
mąki orkiszowej (lub pszennej)spora szczypta
soli100 g
wiórków kokosowych1 ½ łyżeczki
proszku do pieczenia¾ łyżeczki
cynamonuopcjonalnie :
płatki /
wiórki kokosowe do posypania + kilka
truskawekPiekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Rabarbar /
truskawki umyć, osuszyć i pokroić (
truskawki odzypułkować i przekroić na połówki lub ćwiartki), wymieszać ze
skrobią, odstawić.
Banany pokroić na kawałki i rozgnieść widelcem z dodatkiem
soku z cytryny na dosyć gładką masę (pozostawiam widoczne małe kawałki), wymieszać z
cukrem, dodać
mleko kokosowe,
rum,
skórkę z cytryny oraz
wanilię lub ekstrakt, dobrze wymieszać.Wymieszać wszystkie suche składniki a następnie połączyć je z masą
bananową (mieszamy tylko do połączenia się składników, niezbyt długo); następnie dodać pokrojony
rabarbar /
truskawki, ponownie wymieszać i przełożyć masę do wyłożonej papierem (lub natłuszczonej i wysypanej
mąką) keksówki i ewentualnie udekorować kilkoma
truskawkami i / lub
płatkami / wiórkami kokosowymi. Piec do godziny, przykrywając ciasto pod koniec pieczenia, jeśli zbyt mocno brązowieje.Po upieczeniu pozostawić jeszcze na kilka minut w foremce, a następnie wystudzić na kratce.Uwagi :-
alkohol można pominąć, dodając 2 łyżki
mleka kokosowego- jeśli wolimy ciasta o nieco bardziej zwartej konsystencji, ok. 20 g
wiórków kokosowych możemy zastąpić
skrobią kukurydzianą (maizeną)- możemy dodać tutaj również sporą szczyptę
kardamonu lub
imbiru
keksówka ok. 11 x 30 cmok. 220 g
rabarbaru /
truskawek /
malin2 łyżki
skrobi kukurydzianej (maizeny)350 g mocno dojrzałych
bananów (~3 szt.), waga po obraniuok. ½ łyżki
soku z cytrynyotarta skórka z małej
pomarańczyok.150 g jasnego
cukru trzcinowego, zmielonego100 ml gęstego
mleka migdałowego (lub
kokosowego)2 łyżki
likieru pomarańczowego (np. Cointreau)nasiona z 1
laski wanilii lub 1 małe starte nasiono tonki (lub ½ łyżeczki mocnego ekstraktu
waniliowego / z tonki)100 g
razowej mąki orkiszowej (lub pszennej)100 g jasnej
mąki orkiszowej (lub pszennej)spora szczypta
soli100 g b. drobno zmielonych
migdałów1 ½ łyżeczki
proszku do pieczenia¾ łyżeczki
cynamonuopcjonalnie :
płatki migdałowe do posypania + kilka
truskawekPiekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Rabarbar /
truskawki umyć, osuszyć i pokroić (
truskawki odzypułkować i przekroić na połówki lub ćwiartki), wymieszać ze
skrobią, odstawić.
Banany pokroić na kawałki i rozgnieść widelcem z dodatkiem
soku z cytryny na dosyć gładką masę (pozostawiam widoczne małe kawałki), wymieszać z
cukrem, dodać
mleko,
alkohol i otartą skórkę oraz
wanilię lub ekstrakt, dobrze wymieszać.Wymieszać wszystkie suche składniki a następnie połączyć je z masą
bananową (mieszamy tylko do połączenia się składników, niezbyt długo); następnie dodać pokrojony
rabarbar /
truskawki, ponownie wymieszać i przełożyć masę do wyłożonej papierem (lub natłuszczonej i wysypanej
mąką) keksówki i ewentualnie posypać
płatkami migdałowymi i / lub udekorować kilkoma
truskawkami. Piec do godziny, przykrywając ciasto pod koniec pieczenia, jeśli zbyt mocno brązowieje.Po upieczeniu pozostawić jeszcze na kilka minut w foremce, a następnie wystudzić na kratce.Uwagi :- tak jak
pisałam wyżej –
alkohol można oczywiście pominąć, dodając 2 łyżki
mleka- ok. ¼ mielonych
migdałów można zastąpić
płatkami migdałowymi, dodanymi do ciasta

Ciasta te są wilgotne, lecz nie ‘zakalcowate’; dodając więcej
mąki razowej (lub tylko razowej) ciasto będzie
mieć bardziej zwartą konsystencję (jak na powyższym zdjęciu – ciasto
kokosowo-
rabarbarowe, na
mące razowej), nie umniejszy to jednak jego walorów
smakowych.‚Pozdrawiam serdecznie i życzę udanego weekendu!(do nas nareszcie znów zawitało słońce i upały, oby na trochę dłużej tym razem… :))