Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenie składa się z mieszaniny różnych związków chemicznych, której zadaniem jest spulchnianie chleba i ciast. Gdy ciasto jest przygotowywane wydzielają się gazy które zamieniają ciasto w rodzaj piany. Wodorowęglan sodu to najczęstszy składnik proszku do pieczenia.

Historia

Proszek do pieczenia wynalazł Eben Norton Horsford, który miał zamożnego patrona bońskiego aptekarza i przedsiębiorcę Ludwiga Clamor Marquarta. Ten drugi wprowadził jako pierwszy produkcję proszku na skalę przemysłową. Natomiast niemiecki aptekarz August Oetker, założyciel firmy Dr. Oetker jako pierwszy zaczął pakować proszek do pieczenia w torebki potrzebne do wypieku jednego funta mąki.

Pochodzenie

Proszek do pieczenia jest produkowany przez wiele europejskich koncernów w takich krajach jak Niemcy, Polska.

Zastosowanie

Proszek do pieczenia w świecie kulinarnym jest podstawowym składnikiem wielu ciast. Bez niego nie ma szans aby wypiek wyrósł tak jak trzeba. Nie dodanie go do pozostałych składników, tak jak wymaga tego przepis grozi zakalcem. Proszek do pieczenia używany jest nie tylko w kuchni, przydaje się również jako środek zmiękczający wodę. Można dzięki niemu lepiej wybielić firanki wsypując torebkę do pralki. Eliminuje również przykre zapachy w zmywarce po wsypaniu go na dno. Świetnie sprawdza się również jako środek do uratowania przypalonego garnku, wystarczy 20 minut gotować wodę z proszkiem do pieczenia. Odstrasza on również zapachem mrówki.

Właściwości

Proszek do pieczenia który jest oparty tylko i wyłącznie na samym wodorowęglanie sodu, ze względu na właściwości zasadowe nadaje produktom posmak ługu. Dlatego miesza się wodorowęglan sodu ze słabymi kwasami, lub regulatorami kwasowości. Dzięki nim wydziela się szybciej dwutlenek węgla i szybciej ciasto zamienia się w rodzaj piany. Zawarty w proszku wodorowęglan sodu ma tendencję do zbrylania się przy długim przechowywaniu. Aby spowolnić ten proces dodaję się skrobię bądź mąkę ziemniaczaną, albo skrobie kukurydzianą. Dzięki tym dodatkom łatwiej proszek do pieczenia miesza się ze składnikami ciasta.