Domowy rosół - Fotokulinarnie

Składniki

Wykonanie

Jak zrobić prawdziwy domowy rosół? Oto przepis oraz kilka porad, które pomogą uzyskać wyrazisty, pełen aromatu smak.
Rosół to chyba najpopularniejsza polska zupa. Nie tylko kojarzy się z niedzielnym obiadem czy tradycyjnym weselem, ale przede wszystkim stanowi bazę niezliczonej ilości zup i potraw. Warto mieć zawsze pod ręką zamrożony domowy bulion, aby szybko zrobić pomidorową, krem z pieczarek czy prawdziwe włoskie risotto z borowikami .
Oczywiście mówimy o zupie bez żadnych dodatków smakowych, kostek i gotowców, bo to zbrodnia na rosole. Wystarczą tylko odpowiednie proporcje warzyw i mięsa, naturalne przyprawy, sól i długie, wolne gotowanie.
Chyba najważniejszą zasadą jest to, że dobry wywar nie powstanie z niczego, czyli potrzebujemy dużej ilości mięsa i warzyw, które jedynie dopełniamy wodą, by je zakryła, nie więcej. Gdy składniki, które gotujemy pływają nam w garnku, to znak, że mamy zdecydowanie za dużo wody i nie postanie nam aromatyczna zupa.
Jako mięsa drobiowego używam korpusów kurczaka, czasem dorzucam udka. Natomiast dobrym pomysłem na wołowinę do rosołu są odcięte części i kości pozostałe przy oczyszczaniu mięsa wołowego – zawsze kupuję 4 kg wołowiny i przy porcjowaniu mięsa oraz mieleniu, zawsze znajdą się kawałki, które trzeba odkroić i które później świetnie sprawdzą się w rosole.
Ponieważ dobry rosół powinien gotować się na wolnym ogniu przez kilka godzin, a także, jak wspomniałam wyżej, dobrze mieć zapasy zamrożonego bulionu, proponuję zaopatrzyć się w duży garnek (o pojemności min. 5 l) i właśnie w takiej ilości przygotowywać tą zupę. Wtedy część można podać jako czysty rosół, część wykorzystać do innych potraw, a resztę zamrozić.
Gdy rosół wyda nam się za tłusty, możemy go schłodzić w lodówce i wtedy łatwo zebrać tłuszcz łyżką cedzakową.
Domowy rosół na 3 l lub porcje dla 12 osób
Składniki
1 kg porcji rosołowej z kurczaka (2 korpusy)
1/2 kg mięsa wołowego, części i kości wołowych
2 duże marchewki
2 duże korzenie pietruszki
1/2 dużego selera
1 duży por
2 duże cebule
3 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego
6 kulek pieprzu czarnego
duża garść liści świeżego lub 1 łyżka suszonego lubczyku
2 łyżeczki soli
woda
do podania
makaron
świeża natka pietruszki
trochę gotowanej marchewki, korzenia pietruszki i selera
Wykonanie
kurczaka i wołowinę opłukać, umieścić w garnku o pojemności min. 5 l, zalać zimną wodą trochę powyżej wysokości mięsa i postawić na średnim ogniu
marchewkę, korzeń pietruszki, seler obrać i pokroić na mniejsze kawałki, cebulę obrać i przekroić na pół, oczyścić por
połówki cebuli przyrumienić na patelni na brązowo
zaczekać, aż woda z mięsem zawrzy przez chwilę, zmniejszyć ogień na minimum, zebrać łyżką cedzakową ewentualne szumowiny, które pojawią się na powierzchni wody, a następnie dodać do garnka wszystkie warzywa, liść laurowy, pieprz i lubczyk
gotować jeszcze przez min. 2 godziny, a najlepiej 3 do 4 h na wolnym ogniu. Pół godziny przed końcem gotowania dodać sól
warzywa i mięso wyjąć na sito i odstawić do przecedzenia
rosół podawać z makaronem (najlepiej domowym), siekaną, świeżą natką pietruszki, ewentualnie można dodać trochę gotowanej marchewki, korzenia pietruszki i selera pokrojonych w kosteczkę