QUINOA Z PIECZONYMI WARZYWAMI

Wykonanie

W związku z koniecznością dostosowania się do zaleceń Pani Dietetyk, musiałam wyeliminować lub zastąpić wiele z używanych do tej pory na co dzień produktów. W posiłkach nie mogą się pojawiać: warzywa z wysoką zawartością skrobi (np. ziemniaki, kukurydza, buraki, dynia), mąka pszenna (tj. makarony, pieczywo) no i oczywiście cukier.
Poszukując alternatyw poznaliśmy wiele nowych produktów i smaków :)
Dla mnie największym odkryciem okazała się QUINOA (komosa ryżowa). Nie jest ona w ogóle zbożem, lecz wytwarza bogate w skrobię nasiona, co sprawia, że w zastosowaniach kulinarnych traktuje się ją właśnie jak zboże. Jednocześnie jest produktem bezglutenowym.
Quinoa zawiera bardzo dużo białka, aż 22% (w diecie wegetariańskiej może stanowić zamiennik mięsa!). Jest kopalnią minerałów (wapń, potas, fosfor, żelazo, magnez) i witamin (B1, B2, D).
Komosa ryżowa posiada niski indeks glikemiczny – 35, dzięki czemu można nią z powodzeniem zastępować produkty o wysokim IG (ryż, ziemniaki, makarony czy kasze). Jest to cecha niezmiernie ważna dla wszystkich osób, które chcą zrzucić zbędne kilogramy, ale także dla osób cierpiących na cukrzycę.
Do tego wszystkiego dodam jeszcze, że quinoa jest po prostu smaczna i łatwa do przygotowania (przyrządza się ją podobnie jak ryż). Można ją spożywać na ciepło/zimno, na słodko/słono… możliwości są nieograniczone!
Gorąco polecam :)
Moje informacje zaczerpnęłam z tej i tej strony, a inspiracją do przygotowania potrawy był ten przepis.
Składniki:
250 g quinoa (porcja dla 8-10 osób!)
1 cukinia
1 mały bakłażan
1 żółta papryka
6-8 pomidorków koktajlowych
10 czarnych oliwek
1-2 ząbki czosnku drobno posiekane
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (ewentualnie inne zioła)
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Bakłażana, cukinię oraz paprykę pokroić w kostkę bez obierania. Wymieszać z oliwkami.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć mieszankę warzyw (bez pomidorków!). Posypać solą i pieprzem oraz polać oliwą wymieszaną z czosnkiem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 25 minut. 10 minut przed końcem pieczenia dołożyć pomidorki koktajlowe.
W międzyczasie przygotować quinoa. W garnku zagotować 500 g wody, posolić i dodać opłukane na sitku ziarna komosy. Gotować przez 10 minut, następnie zdjąć z palnika, przykryć i odstawić do czasu, aż ziarna wchłoną całą wodę.
Wymieszać quinoa i upieczone warzywa. Dodać natkę pietruszki i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na ciepło lub na zimno jako osobne danie lub dodatek do mięs i ryb.
Smacznego:)