GROCHÓWKA NA WĘDZONYCH KOŚCIACH SCHABOWYCH

Wykonanie

Tę zupę albo się lubi albo się kocha. Mocno pachnie wędzonką i dymem. Do tego jest gęsta i bardzo treściwa. U mnie w miejscowości, na różnych imprezach masowych (np. na Dożynkach), często pojawia się w wielkich kociołkach z których znika błyskawicznie.
Można podawać ją z pajdą świeżego chleba, ziemniakami lub drobnym makaronem (ulubiona wersja mojej mamy).
Składniki:
1/2 kg kości wędzonych z kotleta
400 g grochu łuskanego
300 g boczku wędzonego
3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
2 cebule
2 marchewki
kawałek selera
1 korzeń pietruszki
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka Vegety
sól do smaku
1 łyżeczka majeranku
ponadto
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła
Do dużego garnka wlewamy zimną wodę (około 2 i 1/2 litra). Dorzucamy kości z kotleta, ziarenka pieprzu, listki laurowe oraz ziele angielskie. Całość zagotowujemy i gotujemy na niewielkim ogniu około 30 minut.
Cebule kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy je na oleju. Podduszone dodajemy do garnka z bulionem. Następnie wkładamy obraną pietruszkę, marchewki, seler, ząbki czosnku i kminek. Wsypujemy groch. Gotujemy do całkowitego rozgotowania się grochu. Następnie wyławiamy kości (można je obrać z mięsa i mięso dorzucić do grochówki), seler i pietruszkę. Do zupy zaś dokładamy boczek pokrojony w grubą kostkę. Doprawiamy zupę solą, Vegetą i majerankiem.
Przygotowujemy zasmażkę.
Mąkę podgrzewamy na suchej patelni, aż zrobi się złota. Dodajemy do niej masło i całość smażymy chwilę. Zasmażkę dodajemy do zupy. Grochówkę gotujemy jeszcze 10 minut. Podajemy ją z chlebem, ziemniakami lub drobnym makaronem.