Zupa botwinka z ziemniakami i fetą

Wykonanie

Lato w pełni, a w przydomowych ogródkach pełno pachnących warzyw, owoców i kwiatów. Jednym z warzyw, na które czekam z niecierpliwością jest botwina, młode buraczki z pięknymi, zielono czerwonymi liśćmi.
Zupa botwinka z młodymi ziemniakami i fetą to ulubiona letnia zupa . Wiele wspomnień z dzieciństwa kojarzy mi się z tą zupą. Wakacje na wsi, na które czekałam cały rok. Zawsze lubiłam buszować w babcinym ogrodzie. Kiedy już przyszła pora na obiad, wystarczyło iść do ogródka po świeże warzywa i zioła. Na poddaszu suszyły się domowej roboty kiełbasy i boczki, więc jeśli ktoś miał ochotę na “skwarki” to wystarczyło iść na górę i uciąć kawałek…Bardzo chciałabym wrócić do tych czasów, uprawiać warzywa i hodować zwierzęta na własne potrzeby, ekologicznie i zdrowo. Wierzyć mi się nie chce, że niektóre dzieci nie wiedzą co to jest wiejskie życie. Całe szczęście, że wciąż mam rodzinę na wsi. Dla moich dzieci to wielka frajda, a dla mnie nostalgia i powroty do dzieciństwa.
W mojej rodzinie gotuje się botwinkę i ziemniaki osobno i tak też ja przyrządzam tę pyszną zupę. Co prawda feta była wtedy nieznana, ale moja babcia robiła własny twaróg (który a` propos nic nie miał wspólnego z dzisiejszym twarogiem w kostce), który konsystencją przypominał dzisiejszą fetę. Pyszna botwinka, polecam!
Składniki:
5 porcji
duży pęczek botwiny z buraczkami, u mnie około 20 sztuk
3 młode marchewki
1 młoda cebula ze szczypiorkiem
pęczek pietruszki
pęczek koperku
3 ząbki czosnku
3 l bulionu, u mnie mięsny
200 ml kwaśnej śmetany
1 łyżka balsamicznego octu
sól i czarny pieprz świeżo mielony do smaku
Dodatkowo
1 kg młodych ziemniaków
100 g fety, u mnie owcza
świeże zioła do posypania
Młode buraczki i marchewki (nie ma potrzeby obierać) pokrój w plasterki. Pokrój cebulę i czosnek w kostkę. Opłukaj botwinę i grubo pokrój. Włóż warzywa do pojemnego garnka i wlej bulion. Gotuj botwinkę przez 20 minut.Pod koniec gotowania dodaj posiekane zioła Dopraw solą, pieprzem i kwaśną smietaną.
Ugotuj ziemniaki. U mnie młode ziemniaki zawsze w mundurkach. Wlej zupę do miseczek, napełnionych ziemniakami. Pokrusz fetę i posyp nią zupę. Całość udekoruj posiekanymi ziołami.
Polecane przepisy
Sałatka z bobu i grillowanych buraczków
Smoothie z buraków i jogurtu
Kuchnia szwedzka biff a´la Lindström
Burgery z pieczonych batatów i buraczków
Szybko i tanio