Cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem, zapiekane na pomidorowym sosie pod beszamelem

Wykonanie

Składniki na 24 rurki:
nadzienie:
450 g szpinaku, po zblanszowaniu i odciśnięciu (około 1 kg świeżego)
500 g ricotty
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 jajko
70 g wędzonego, surowego boczku (w plastrach, np. z Morlin), można pominąć lub podsmażyć
pół pęczka bazylii
sos pomidorowy:
5 średnich pomidorów, sparzonych i obranych ze skóry
1 puszka pomidorów pelati
2 cebulę, w kostkę
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżka octu winnego z wina
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka morskiej soli
pieprz, świeżo zmielony
1 łyżeczka brązowego cukru
beszamel:
50 g masła
1 czubata łyżka mąki
około 1 litr mleka
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
100 g manchego lub cheddara
1. Szpinak oberwać z łodyg. W dużym garnku zagotować wodę z solą, cukrem i sokiem z połówki cytryny. Wrzucić umyte liście szpinaku, zostawić 1 minutę i przełożyć do miski z lodowatą wodą. Odcedzić, odcisnąć i pokroić. Dodać ricottę, przeciśnięty czosnek, rozbite jajko, pokrojony w kosteczkę boczek (opcjonalnie) i dokładnie wymieszać.
2. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę aż będzie szklista. Zmiksować świeże pomidory razem z pelati i czosnkiem. Wlać na patelnię, doprawić octem, ziołami i odparować wodę. Pod koniec gotowania dodać sól, cukier i świeżo zmielony pieprz.
3. Masło rozpuścić w rondlu. Dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlewać partiami mleko i mieszać aż sos zgęstnieje. Uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Na końcu dodać ser i przyprawy.
4. Na dno naczynia do zapiekania wylać połowę sosu pomidorowego. Makaronowe rurki nadziewać masą szpinakową i układać obok siebie. Polać sosem pomidorowym i przykryć pierzynką beszamelową. Ułożyć kolejną warstwę i polać sosami. Piec w 180 stopniach przez 40 minut. Można podać z sałatką z rukoli.