Pasztet mięsny

Wykonanie

Pasztet, to mój ulubiony mięsny dodatek do chleba, rodzice pieczą go regularnie przy większych okazjach, jest wyśmienity. Domowe ogórki kiszone, to idealne połączenie z domowym pasztetem. Może być bardziej pikantny przez dodanie papryczki chilli, cynamonu i imbiru. Różnego rodzaju mięsa, grzyby, mnóstwo ziół sprawiają, że jego smak jest idealny. Otrzymany wywar z gotowanych mięs i warzyw stanowi idealna bazę do wykorzystania go do przygotowania dowolnej zupy.
Składniki na 2 średnie formy keksowe:
łopatka wieprzowa - 1 kg
udziec z indyka - 0,5 kg
kurczak (udka...) - 0,5 kg
wołowina z kością lub rosołowa - 0,3 kg
wątróbka - 0,25 kg
marchew - 3 sztuki
pietruszka - 1 sztuka
seler - 0,5 sztuki
por - połowa
jajka - 4 sztuki
bułki - 3 sztuki
ziele angielskie, liść laurowy, ziarnka pieprzu czarnego, majeranek (2 łyżeczki), tymianek (1 łyżeczka), gałka muszkatołowa utarta (1 łyżeczka)
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
cebula - 2 duże sztuki
grzyby suszone - 1 dkg
Sposób przygotowania:
grzyby namoczyć szklanką wody na 60 minut
cebule kroimy i lekko smażymy
łopatkę pokroić na 10 kawałków, obsmażyć na patelni z olejem, dolać szklankę wody i dusić ok. 60 minut, dodać namoczone grzyby wraz z wywarem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty (w miarę potrzeby dolewać wodę) razem dusić do miękkości
ugotować udziec z indyka, wołowina, kurczak, seler, por, marchew, pietruszka, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty - mięso i warzywa wykorzystamy w pasztecie, a wywar możemy wykorzystać do zupy
wątróbkę w małej ilości oleju smażymy bardzo krótko, ok. 3 minuty
miękką łopatkę wyjmujemy z wywaru, do wywaru z mięsa wkładamy bułki celem namoczenia
wszystkie składniki( łopatka, kurczak, udziec z indyka, wołowina, wątróbka, pietruszka, seler, marchew, grzyby, cebula, namoczona bułka) mielimy 3 razy, dodajemy 4 żółtka, wyrabiamy na jednolitą masę mieszając
Białka ubijamy na sztywna pianę, które dodajemy do mięsa, solimy, pieprzymy, dodajemy majeranek, tymianek i gałkę
formy metalowe wykładamy pergaminem, umieszczamy masę mięsną do form i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczmy ok. 50-60 minut
po wyjęciu z piekarnika upieczonych pasztetów, studzimy je i dopiero teraz wyjmujemy je z form i układamy na desce