Pomidorowe curry z warzywami

Wykonanie

Kuchnia azjatycka zawsze zachwycała mnie swoimi smakami i aromatycznymi przyprawami, to prawdziwe bogactwo kolorów, pysznych dań i zapachów. To curry, sos sojowy, warzywa i owoce, to makaron i olej sezamowy, to pikantne papryczki i słodki ananas, pachnący kardamon, trawa cytrynowa, sezam oraz imbir. Ja bardzo lubię robić curry i to na różne sposoby.
Dzisiaj przygotowałam taką moją wariację ze składnikami, które lubię i które stworzyły razem wspaniałe danie.
Wszystkie potrzebne składniki kupicie w Lidlu .
Zapraszam :-)
Składniki:
- puszka kukurydzy z groszkiem
- 1 cukinia
- 3 cebule
- 1 kg pomidorów Lima
- mały por
- 2 papryki czerwone
- 1-2 łyżki pasty curry
- pół puszki ananasa
- 200 ml mleczka kokosowego
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- pół łyżeczki tartego imbiru
- sól, pieprz
- ryż biały
- szczypiorek
Wykonanie:
Pomidory kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka, dodajemy pokrojoną cebulę i por. Zagotowujemy i przykrywamy, gotujemy około godziny. Następnie miksujemy na sos blenderem. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię, pokrojonego ananasa, kukurydzę z groszkiem, pokrojone w większą kostkę paprykę, mleczko kokosowe. Wrzucamy starty na tarce imbir, pół łyżeczki wystarczy. Gotujemy około 20 minut, cukinia ma lekko zmięknąć. Doprawiamy sosem sojowym, solą, pieprzem, dodajemy pastę curry (dodajemy mniej lub więcej w zależności jak ostre danie lubimy, ja dałam dwie łyżki bo lubię zdecydowane smaki). Podajemy z ugotowanym białym ryżem. Posypujemy szczypiorkiem.