Zapiekanka z młodych ziemniaków ze szparagami, rukolą i groszkiem cukrowym

Wykonanie

Dzisiaj na tapecie młode ziemniaczki i zielone szparagi. Był taki moment, że szparagi jadłam prawie codziennie, potem chciałam od nich odpocząć i na tyle skutecznie mi się to udało, że dopiero wizyta na targu mi o nich przypomniała ;) Do zapiekanki celowo kupiłam małe ziemniaczki, żeby nie trzeba było ich przecinać i ładnie się prezentowały. Fakt, trochę się ich naskrobałam, ale wiedziałam na co się piszę ;) Jeśli chcecie mieć więcej wolnego czasu, to polecam oczywiście pyrki nieco większe, które będzie można po prostu poprzekrawać , żeby były podobnej wielkości :) Tak więc zapraszam na lekkie, letnie, zielono-białe zapiekane danie ;)
Więcej o ziemniaku na Grupie Desantowej – zapraszam :)
Składniki: na naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 30×20 cm
1 kg młodych, małych ziemniaków
1,5 szklanki groszku cukrowego (użyłam mrożonego)
pęczek zielonych szparagów
1 dojrzałe awokado
ok. 60 g rukoli
400 g jogurtu greckiego
100 g żółtego sera
łyżeczka posiekanego koperku
łyżeczka czosnku niedźwiedziego
łyżka posiekanej natki pietruszki
3 ząbki czosnku
3 łyżki startego parmezanu
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy czosnkowej
sól
pieprz
Wykonanie:
Szparagi cienko obieramy i kroimy na 3-4 cm kawałki. Awokado obieramy i rozgniatamy widelcem. Czosnek przeciskamy przez praskę, a ziemniaki oskrobujemy. Rukolę myjemy.
W małym garnku gotujemy wodę. Do wrzącej, lekko osolonej wrzucamy groszek i po 3 minutach odsączamy i przelewamy zimną wodą.
W większym garnku, w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki. Powinny być niemal całkowicie ugotowane, gdyż w piekarniku danie będzie się zapiekać zaledwie 10 – 15 minut.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy na niej czosnek, przez około pół minuty, cały czas mieszając. Dodajemy szparagi i podsmażamy około 8 minut. Gdy szparagi zmiękną dodajemy awokado i groszek. Dodajemy koperek, czosnek niedźwiedzi i natkę pietruszki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Do kubka z jogurtem greckim dodajemy łyżkę sosu, który wydzielił nam na patelni. Po wymieszaniu dodajemy jogurt do warzyw intensywnie mieszając. Dorzucamy parmezan, a gdy się rozpuści wlewamy sok z cytryny.
Patelnię odstawiamy z ognia i dorzucamy do sosu rukolę. Mieszamy.
Do dużej miski przekładamy ziemniaki, sos z warzywami i mieszamy. Danie przekładamy do żaroodpornego naczynia, a wierzch posypujemy żółtym serem.
Zapiekamy ok 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 o C.
Smacznego!
Jeżeli opis tego dania chwycił Cię za serce ;) a przepis wydał Ci się ciekawy lub inspirujący, będzie mi niezmiernie miło jeżeli wyrazisz swoją radość lajkiem albo innym tweetem ;) DZIĘKUJĘ!