PIKANTNA ZUPA Z PIEROŻKAMI WONTON

Wykonanie

To danie przypadnie do gustu osobom, które lubią pikantne, a nawet bardzo pikantne orientalne zupy (tzw. wyciskacz łez). Łagodne, mięsno-grzybowe pierożki świetnie tutaj pasują. Byłam bardzo zaskoczona, gdy dowiedziałam się jak szybko można je zrobić (zdradzę Wam sekretny przepis na ciasto idealne: banalnie proste, plastyczne i bardzo smaczne).
zupa
1 litr wody
1 udko z indyka
5 ziarenek ziela angielskiego
5 ziarenek pieprzu
3 listki laurowe
1/4 selera
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 por (zielona część)
pęczek natki pietruszki
2 gałązki lubczyku
1 papryczka chilli
4 cm kawałek imbiru
3 cebule dymki ze szczypiorkiem
2 łyżki sosu sojowego ciemnego
1 łyżka octu ryżowego
5 grzybów mun
sól
pierożki wonton
ciasto
1 szklanka mąki pszennej
1/3 szklanki wrzącej wody
1/4 łyżeczki soli
farsz
1 pierś z indyka
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
1/2 papryczki chilli
5 grzybów mun
1 łyżka sosu sojowego
2 cebule dymki ze szczypiorkiem
sól, pieprz do smaku
Gotujemy zupę.
Opłukane mięso z indyka umieszczamy w garnku. Zalewamy je zimną wodą. Dodajemy ziarenka pieprzu, ziela angielskiego i liście laurowe. Całość gotujemy około 40 minut.
W tym czasie przygotowujemy warzywa.
Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na kawałki. Do gotującego się wywaru wrzucamy marchewki, seler, korzeń pietruszki i liście pora. Zmniejszamy ogień i gotujemy bulion 30 minut. Pod koniec dodajemy natkę pietruszki, lubczyk, cebulę dymkę oraz sól. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity. Ponownie go podgrzewamy.
Grzybki mun zalewamy wrzątkiem, tak aby były całe zanurzone w wodzie i przykrywamy, aby zmiękły. Połowę odkładamy do farszu, a pozostałe siekamy w paski i wrzucamy do czystej zupy. Dokładamy posiekaną w plasterki papryczkę chilli, pokrojony w słupki imbir bez skórki, sos sojowy i ocet. Zupę gotujemy jeszcze 15 minut.
Przygotowujemy farsz do pierożków.
Na rozgrzaną patelnię z 3 łyżkami oleju wrzucamy pokrojoną na ćwiartki cebulę. Po około 2 minutach dorzucamy całe ząbki czosnku, a po kolejnych 2 minutach pokrojonego w kostkę indyka, papryczkę chilli, grzybki mun i imbir. Całość smażymy 10 minut. Pod sam koniec dodajemy posiekaną dymkę i sos sojowy. Mieszaninę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia (tarcza o drobnych oczkach). Doprawiamy ją do smaku.
Zarabiamy ciasto.
Do mąki wymieszanej z solą wlewamy gorącą wodę. Chwilę mieszamy składniki łyżką, by wstępnie się połączyły, a następnie zagniatamy je energicznie (ostrożnie, bo gorące!). Ciasto wrabiamy około 5 minut - powinno łatwo odchodzić od stolnicy i rąk. Formujemy z niego kulę, którą przykrywamy szmatką i odstawiamy na chwilę, by ciasto odpoczęło. Po około 15 minutach rozwałkowujemy ciasto na bardzo cieniutki placek (im cieńszy, tym lepszy). Za pomocą szklanki wykrawamy kółka. Na środek każdego placka nakładamy farsz i zlepiamy brzegi na kształt sakiewki. Gotowe pierożki gotujemy w lekko osolonej wodzie (gdy wypłyną gotujemy je jeszcze 4 minuty). Przekładamy je do miseczki, zalewamy zupą i oprószamy posiekaną cebulą dymką.