Warsztaty kulinarne - włoska pasta

Wykonanie

Zaproszenie do Akademii Kulinarnej Whirpool przyjmuję zawsze z przyjemnością. Po pierwsze dlatego, że mam do niej najbliżej zw wszystkich warszawskich miejscówek warsztatowych a poza tym zawsze tam jest wyborne jedzenie i doskonała atmosfera.
Przeczytaj koniecznie co robiłam na warsztatach w Tortowni !
Niżej znajdziecie aż 4 przepisy na pyszne włoskie pasty i dużo zdjęć. Zapraszam!
I tym razem też tak było. Spotkaliśmy się w zimowe popołudnie w planach mając specjały kuchni włoskiej czyli pyszne pasty a konkretnie ręcznie robione pierożki. Oczywiście nieco sobie ułatwialiśmy życie używając robota, miksera i blendera, ale sklejanie to już robótki ręczne zespołowe. Jak zwykle świetnie się bawiłam w gronie mniej lub bardziej znajomych blogerów. Pracy przy pierożkach sporo, ale czas upływał nam bardzo miło i wesoło. Na koniec usiedliśmy do wspólnego stołu żeby delektować się własnoręcznie zrobionymi pastami - było pysznie!
Ciasto na takie pierogi jest bardzo łatwe do przygotowania. Potrzebna jest tylko mąka pszenna i jajka. Ważne są proporcje chociaż doświadczeni kucharze robię je na oko. Zaczynając radzą użyć na każde 100 g mąki 1 jajka albo większej ilości samych żółtek i mąkę dosypywać stopniowo regulując gęstość. Ciasto powinno być dobrze wyrobione, gładkie i sprężyste, ale dość twarde. Po wstępnym wyrobieniem w robocie dalej zagniata się rękami a następnie odkłada owinięte w folię spożywczą do lodówki żeby ciasto odpoczęło. Później wałkuje cieniutko, nakłada dowolny gęsty farsz, dokładnie zlepia i wycina. Gotowanie to dosłownie minuta - kiedy pierożki wrzucone na wrzątek wypłyną można je wyławiać i podawać, najlepiej z jakimś pysznym sosem.
Ponieważ z przygotowania ciasta na makaron zostało sporo białek więc w międzyczasie szef Marco zrobił bezę i podał nam na deser z kremem z bitej śmietany i mascarpone oraz daktylami.
Na warsztatach przygotowywaliśmy między innymi:
RAVIOLI Z DYNIĄ
Słodycz dyni zamknięta w makaronie zrobionym w domu – niezwykłe i wyrafinowanie połączenie nadziewanego makaronu.
Składniki dla 4 osób:
Makaron: 300g mąki
1 jajko + 9 żółtek
Nadzienie:
1 kg żółtej dyni
200g sera Parmigiano
Szczypta gałki muszkatołowej do smaku
Szczypta soli
60g masła
1 jajko
130g ciasteczek amaretti
Przygotowanie makaronu: Ciasto: Wymieszać cztery jajka, mąkę, szczyptę soli. Następnie rozwałkować cienko i pokroić na kwadraty, pozostawiając ok. 1,5 cm. wolnego z brzegu.
Nadzienie: Wymieszać miąższ pieczonej dyni z jajkiem, tartym serem, gałką muszkatołową oraz amaretti. Umieścić nadzienie na kwadracikach z makaronu i formować ravioli większe niż normalne.
Gotować w osolonej wodzie, a następnie polewać roztopionym masłem, szałwią i tartym serem. Niektórzy lubią polewać je sosem mięsnym (bolognese/ragu) lub jak na naszych warsztatach sosem pomidorowym z czosnkiem i papryczką chili. Oczywiście nie zapomnij o posypaniu dania parmezanem.
RAVIOLO ALL’UOVO
Najbardziej znany i wysublimowany, a jednocześnie najprostszy w składnikach przepis Nino Borgese, zwanego „kucharzem króla i królem wśród kucharzy”.
składniki:
Makaron z przepisu na klasyczne ravioli (patrz przepis wyżej)
Nadzienie (4 ravioli):
4 żółtka
100g ricotty
40g parmigiano reggiano
100g szpinaku ( blanszowany, posiekany)
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
do smaku - sól i pieprz
dodatkowo: pasta truflowa, masło (ok 15g).
Przygotowanie: Każdy raviolo zawiera jedno żółtko. Szpinak (wcześniej blanszowany, posiekany i posypany gałką muszkatołową) mieszamy z parmezanem i ricottą, tworząc zwartą pastę. Z makaronu wycinamy okręgi (dwa arkusze makaronu na każdy raviolo). Pastę, za pomocą metalowego okręgu, układamy na środku, pozostawiając wolne brzegi do sklejenia pieroga. Żółtko jaja umieszczamy wewnątrz okręgu i zamykamy ravioli drugim, okrągłym arkuszem makaronu Następnie gotujemy tylko przez "minutę i pół".Przyprawiamy sosem z białej trufli i parmezanem, polewamy topionym, gorącym masłem.
AGNOLOTTI Z NADZIENIEM Z WOŁOWINY
składniki:
Makaron z pierwszego przepisu
Nadzienie - 1 kg wołowiny (20% tłuszczu)
100g mortadeli
150g speck
1 cebula
seler
2 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki
2 szklanki czerwonego wina
150g Parmigiano
100g Pecorino
Przygotowanie: Nadzienie - Pokroić cebulę, seler i czosnek i podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy z oliwek. Dodać mortadelę i speck oraz ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Dodać mięso, smażyć przez 15 minut, a następnie dodać wino, gotować przez 20 min Ostudzić i dodać obydwa sery aż połączą się z resztą składników. Ostudzić przed napełnieniem agnolotti. Po wypełnieniu gotować agnolotti w słonej wodzie, podawać z brązowym masłem i parmezanem.
TORTELLINI Z BARANINĄ
składniki:
Makaron z pierwszego przepisu
Nadzienie - 1kg mięsa jagnięcego
1 cebula
2 kieliszki prosecco
1 główka czosnku
200g z szynką parmeńską
200g Parmigiano
100g ricotty
Przygotowanie: Postępować jak w przepisie na agnolotti z wołowiną, z wykorzystaniem powyższych składników. Podawać z sosem pomidorowym i z masłem. Posypać parmezanem.