CHRISTMAS CABBAGE STEW

Wykonanie

.mózg ciężki.

WIGILIJNY WEGAŃSKI bigos na winie

składniki
kapusta kiszona 2kg
śliwka wędzona ok. 40
grzyby suszone (tyle samo, co śliwek)
wino czerwone wytrawne 0,7 l
kotlety sojowe 1/2 opakowania
tofu wędzone 2 kostki
przecier pomidorowy 200ml
sos sojowy jasny
sos sojowy ciemny
aromat dymu wędzarniczego płynie (w zależności od intensywności 3 do 6 łyżek)
domowy bulion warzywny 0,5 l
cebula 1kg
czosnek 1 główka
mąka orkiszowa ok. 1 szkl.
owoc jałowca 15
ziele angielskie 8
gałka muszkatołowa
liść laurowy 3
tymianek
cząber
lubczyk
majeranek
papryka słodka
rozmaryn
imbir
sól, pieprz

wykonanie
Namocz grzyby we wrzątku. Osobno namocz we wrzątku (z dodatkiem sosu sojowego i imbiru) kotlety sojowe. Kapustę przepłucz pod wodą z nadmiaru kwasu. Wrzuć do dużego garnka i zalej bulionem oraz winem. Gotuj na średnim ogniu. Śliwki posiekaj drobno i wrzuć do kapusty. Podobnie namoczone grzyby (nie wylewaj wywaru!). Dodaj przyprawy, sosy sojowe, dym wędzarniczy i przecier pomidorowy. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając (i ewentualnie podlewając wodą), aż kapusta będzie miękka. Osobno przesmaż cebulę na mocno złoty kolor i dodaj miażdżony czosnek. Zamieszaj i zasyp mąką. Praż wszystko chwilę i zalej wywarem grzybowym. Mieszaj do uzyskania lepkiej konsystencji i dodaj do kapusty. Dopraw jeszcze raz i - tajemny motyw - delikatnie przypal ;). Na drugi dzień sprawdź smak ponownie. Każdy bigos najlepiej smakuje po mrożeniu i wielokrotnym odgrzewaniu :D