Kapuśniaczki drożdżowe z grzybami i suszoną śliwką

Wykonanie

Dzisiaj chcę Was zaprosić na kapuśniaczki z grzybami, z dodatkiem suszonych śliwek. Jeśli przygotowujecie w wersji wigilijnej bulion drobiowy zastąpcie warzywnym, lub po prostu wodą z dodatkiem przyprawy warzywnej (klik). Ciasto drożdżowe, to moje ulubione z wielokrotnie już robionych pasztecików z mięsem (klik). Całość świetnie ze sobą współgra i smakuje doskonale zwłaszcza z barszczem czerwonym. Bardzo Wam polecam :)
Składniki:
40g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
100 ml wody
3 szkl. mąki
duża szczypta soli
100g jogurtu naturalnego
3 jajka
5 łyżek stopionego ostudzonego smalcu
Drożdże rozetrzeć z cukrem. Gdy zrobią się lekko płynne dodajemy 1-2 łyżki mąki, odrobinę wody tak by uzyskać konsystencje śmietany. Mieszamy i odstawiamy do momentu jak "ruszy".
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, zaczyn, resztę wody, roztrzepane jajka, jogurt i wyrobić gładkie jednolite ciasto. Następnie ciągle wyrabiając dodawać powoli stopiony smalec. Wyrabiać do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od ścian miski i rąk. Powinno być niezbyt zwarte ale nie klejące.
Miskę odstawić pod przykryciem na ok 1 , 5 godz do momentu podwojenia objętości.
Składniki na farsz:
50g suszonych grzybów
700g kiszonej kapusty
ok. 500-700ml bulionu drobiowego
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
3 cebule
5-7 suszonych śliwek kalifornijskich
1,5 łyżeczki kminku
sól, pieprz
1 łyżeczka powideł śliwkowych
1 łyżka masła
olej do smażenia
ponadto:
roztrzepane jajko do posmarowania
kminek do posypania
Grzyby zalać wrzątkiem w rondelku tak by przykryła je woda (można docisnąć np garnuszkiem). Odstawić na noc. Następnego dnia gotować grzyby ok 40 minut w wodzie w której się moczyły.
Ugotowane wystudzić i drobno pokroić (wywar zachować).
Kapustę przepłukać 2x w wodzie. Odcedzić. Następnie zalać bulionem (w wersji wigilijnej bulionem warzywnym). Dodać liście laurowe, ziela angielskie i wywar w którym gotowały się grzyby*. Gotować pod przykryciem ok godzinę. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze chwilę by odparować namiar wody (tylko częściowo, resztę odcedzimy). Kapustę odcedzić wyjąć ziela angielskie i liście laurowe i drobno pokroić.
Cebule drobno pokroić w kosteczkę i podsmażyć na złoto na oleju, dodać wcześniej pokrojone grzyby i smażyć jeszcze chwilę. Usmażone dodać do kapusty. Następnie dodać pokrojone drobno śliwki, powidła i kminek. Na koniec dać łyżkę masła. Doprawić solą i pieprzem.
Ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą część wyjąc na stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 40x24cm i grubości ok 2-3mm. Następnie dzielimy go na pół uzyskując tym samym dwa pasy o wymiarach ok. 40x12 cm. Na każdy pas układamy wałeczek z farszu. Górną część ciasta założyć na farsz, dolna część posmarować namoczonym palcem i skleić. Zrolować lekko całość tak by łączenie znalazło się na spodzie. Pociąć rulon ukośnie na ok 10 kawałków i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Odstawić na ok 15 minut do napuszenia. Podobnie zrobić z drugim płatem i drugą częścią ciasta.
Piec nagrzać do 200 stopni. Paszteciki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem. Piec ok 20 minut do zarumienienia. Podawać z barszczem czerwonym. Smacznego :)
*jeśli chcemy żeby kapusta miała jasny kolor nie dodajemy wywaru a jedynie pokrojone drobno grzyby.