Kapuśniaczki

Wykonanie

Wypieki drożdżowe zawsze polecam Wam szczególnie,
pewnie dlatego, że sama za nimi przepadam.
Dziś mam dla Was przepis na kapuśniaczki,
potrawę, która głównie kojarzy się z wigilijnym dodatkiem do barszczu,
ale w moim regionie, czyli na Lubelszczyźnie, bardzo popularną i do dostania na co dzień niemal w każdej piekarni.
Kapuśniaczki przygotowałam w dwóch odsłonach -
- tradycyjnej, którą stosuję najczęściej, oraz zaplatanej, bardziej wymagającej,
która przyda się wtedy, gdy oprócz walorów smakowych, zależy Wam na wyjątkowym wyglądzie potrawy, a taką okazją na pewno będą Święta.
Obie wersje smakują tak samo, choć w tradycyjnej znajdzie się pewnie trochę więcej farszu,
przez co kapuśniaczki mogą być bardziej wyraziste w smaku.
Sami zdecydujcie którą wersję wybierzecie.
Składniki: ( porcja na ok. 45 sztuk)
ciasto:
500 g mąki tortowej
260 ml ciepłego mleka
25 g drożdży
2 jajka
70 g masła
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
farsz:
500 g kapusty kiszonej
1 duża cebula
sól, pieprz
2-3 łyżki masła lub oleju
Taka ilość farszu jest odpowiednia dla wersji zaplatanej, do okrągłych kapuśniaczków może być niewystarczająca.
ponadto:
1 jajko + 1 łyżka mleka
kminek do posypania
Sposób wykonania:
Farsz - Kapustę zalać wodą i gotować do miękkości. Gdyby była bardzo kwaśna trzeba wcześniej ją przepłukać.
Na patelni rozgrzać olej lub masło. Podsmażyć na złoto pokrojoną w kostkę cebulę. Ugotowaną kapustę odcisnąć z nadmiaru wody i drobno pokroić. Dodać do podsmażonej cebuli. Razem przesmażyć ok. 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawic i wystudzić.
Ciasto - Drożdże wymieszać z cukrem i ciepłym mlekiem, odstawić na 5 minut. Masło rozpuścić i przestudzić. Do przesianej mąki dodać sól, jajka, mleko z drożdżami i masło. Wszystko wymieszać drewniana łyżką, następnie wyrabiać ciasto rękami około 5 minut. W razie potrzeby można podsypać 1-2 łyżki mąki. Ciasto powinno byc miękkie, gładkie i elastyczne. Tak przygotowane ciasto przykryć i odstawić na ok. godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
Wyrośnięte ciasto umieścić na posypanej mąką stolnicy i rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Z ciasta wycinać krążki o śrenicy np. szklanki.
Wersja zaplatana Krążki ponacinać po łuku na ok. 5 mm od brzegów (patrz zdj.) Na środku umieścić łyżeczkę farszu. Jeden brzeg ciasta przełożyć nad krążkiem i lekko docisnąć. To samo zrobić z drugim brzegiem ciasta. Tak postępować z każdym kolejnym krążkiem. Kapuśniaczki poukładać w niewielkich odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryc ściereczką i odstawić na 20 minut do napuszenia. Wierzch ciasta posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Wstawic do nagrzanego piekarnika. Piec 15-20 minut w temp. 180 C. Kapuśniaczki powinny ładnie się zezłocić.
Wersja tradycyjna Krążki ciasta umieścić w niewielkich odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdym krążku umieścić łyżeczkę farszu i lekko rozsmarować. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Po tym czasie przycisnąć i spłaszczyć każdy kapuśniaczek, zwłaszcza w miejscu gdzie jest farsz. Przykryć i ponownie odstawić na 5 minut. Przed wlożeniem do piekarnika brzegi ciasta posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Piec w nagrzanym piekarniku 15-20 minut w temp. 180 C. Kapuśniaczki powinny ładnie się zezłocić.
Smacznego :)