Śledź

Ryba morska z rodziny śledziowatych, określana również jako śledź oceaniczny. Występuje w oceanie Atlantyckim i Pacyfiku, w Morzu Północnym i Bałtyku. Popularne gatunki to: śledź atlantycki, pacyficzny, szkocki, duński, norweski, bałtycki, śledź sałaka. Ryba jest niewielkich rozmiarów i rzadko przekracza 40 cm długości. W Polsce pod nazwą „śledź” można kupić śledzia atlantyckiego i pacyficznego.

Zastosowanie

Z punktu widzenia kulinarnego i handlowego śledzie dzielimy na:

• pełnotłuste bez mlecza i ikry (poławiane w maju);
• chude bez mlecza i ikry (poławiane w październiku);
• tłuste i delikatne z mleczem i ikrą (poławiane od lipca do sierpnia).

Mięso ryby ma specyficzny aromat i żółtokremową barwę. Marynowanie w mleku, wodzie z dodatkiem ziół czy w piwie skutecznie pozbawia śledzia kwaskowatego smaku. Ze śledzia można przyrządzać wiele potraw na ciepło i na zimno. Najczęściej spożywa się je w marynatach albo sosach: majonezowych, śmietanowych czy pomidorowych. Nadają się do smażenia, pieczenia i wędzenia. Jędrne mięso nie rozpadnie się podczas faszerowania śledzia czy pieczenia go na ruszcie. Przyrządzając tę rybę warto sięgnąć po ostre korzenne przyprawy, gorczycę, czarny pieprz, ziele angielskie czy goździki. Śledź to nieodłączna ryba na wigilijnym stole. W Polsce kojarzona jest z okresami postu. Nie może jej zabraknąć podczas imprez w postaci zakąski czy przystawki.

Postać handlowa

W handlu spotkać można śledzie zielone, czyli świeże oraz solone, wędzone lub w rozmaitych konserwach (np. w oleju, w sosie pomidorowym). Dostępne są matiasy, rolmopsy, piklingi, kipery i iwashi.