Wykonanie
Zupa jest stara jak świat. Pierwsze
wywary na
mięsie nasi przodkowie gotowali około 8 tysięcy lat przed Chrystusem. Wtedy nie było nawet garnków - zupy przyrządzano w dołkach wyłożonych skórą; do dołków wlewano
wodę i dodawano składniki, a następnie wrzucano rozgrzane na ogniu kamienie. Gotowano również w zwierzęcych skórach zawieszonych nad ogniem. Garnki weszły na jaskiniowe salony 2 tysiące lat później.Według Carsona I. A. Ritchiego, autora książki Jedzenie w dziejach cywilizacji, zupa była jednym z najważniejszych osiągnięć epoki kamienia gładzonego. Ten wynalazek pozwalał na karmienie starszych członków wspólnoty, którzy nie
mieli zębów i dla których
mięso stanowiło wyzwanie.Kariera zup rozkręciła się w na przełomie renesansu i baroku. W bogatych dworach zupy gotowano z niewyobrażalnej liczby różnych
mięs, które
potem najczęściej po prostu wyrzucano. W uboższych domostwach zupę można było robić z tego, co nie za bardzo nadawało się do jedzenia na sucho.Punkt zwrotny w historii zupy to wiek XX, w którym wymyślono zupę z puszki. Na szczęście technika nie wyparła tradycji i do dziś chwalimy sobie domową, sycącą zupę.Polskie słowo "zupa" pochodzi najprawdopodobniej od niemieckiego "supen", czyli "jeść łyżką". Wielu z nas kojarzy się z domowym ogniskiem, rodziną i ciepłem. Każdy ma swoją ulubioną i znienawidzoną zupę. Jak by nie było - zupy to fundament kuchni polskiej!Zupy polskie: rosółRosół to
wywar z
mięsa i warzyw, którego bazą najczęściej jest
drób. Zwykle do zrobienia rosołu wykorzystujemy
włoszczyznę. Serwujemy go najczęściej z
makaronem lub bez niczego. Dziś rosół możemy sporządzić także z
kostki rosołowej - rzecz jasna nie jest tak dobry, jak tradycyjny.Przepis na rosół gościł w każdej książce kulinarnej już w XIX wieku. Według
Jana Miodka słowo "rosół" pochodzi od czasownika "rozsolić". Kiedyś bowiem
mięso konserwowano za pomocą dużych ilości
soli; żeby uczynić
mięso ponownie zdatnym do jedzenia, należało długo je gotować, czyli "rozsalać".>> Przepis na rosółZupę
pomidorową najczęściej przygotowujemy na bazie rosołu. Wersja wegetariańska opiera się na
bulionie warzywnym. Jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem dodawanym do
wywaru są
pomidory (w postaci świeżej lub, na przykład, skoncentrowanej). Pomidorówka w wersji polskiej często zabielana jest
śmietaną i posypywana
pietruszką. Szczypta
cukru dodaje zupie nutki wyrafinowania.>> Przepis na pomidorówkęZupę
ogórkową gotujemy na wywarze warzywnym albo
mięsno-warzywnym. Podstawą dania są, rzecz jasna,
ogórki - najczęściej kiszone, starte na grubej tarce, czasem w formie przecieru.>> Przepis na
ogórkowąZupa grzybowa to zupa zarówno świąteczna, jak i codzienna. Danie przyrządza się z różnych
grzybów, i świeżych, i suszonych. Podobnie jak pomidorówkę czy
ogórkową, robimy ją na
bulionie warzywnym lub
mięsno-warzywnym. Najpopularniejsze wersje grzybowej to odmiana z łazankami, kluskami czy
makaronem. Często można spotkać ją także w wersji "gołej".>> Przepis na
grzybowąKrupnik to zupa licząca sobie już wiele wieków. Prawdopodobnie cieszyła się powodzeniem głównie u gminu, ponieważ
kasza nie była rarytasem bogaczy. Krupnik gotuje się na warzywach lub warzywach i
mięsie. Naczelnym składnikiem krupniku jest
kasza.>> Przepis na krupnikKapuśniak robi się z
kapusty świeżej albo kiszonej.
Bulion do niego używany jest tradycyjnie
mięsny - z
boczku lub
żeberek.>> Przepis na kapuśniakGrochówka - któż jej nie zna? Popularna szczególnie na wojskowych festynach, grochówka to zupa gęsta i sycąca. Przyrządza się ją z
grochu i
ziemniaków z dodatkiem
czosnku i
majeranku.>> Przepis na grochówkęZup
polskich istnieje jeszcze wiele - to tylko te najważniejsze. Jeśli jesteś wielbicielem zup, przejrzyj bazę naszych przepisów na zupy - mamy ich ponad tysiąc!To także może cię zainteresować:Włoska pomidorówka z
fasoląZupa ogórkowa z pulpecikamiRosół wołowy po wietnamsku