Klopsiki z cukinii i soczewicy

Wykonanie

Klopsiki z cukinii, kto ich nie lubi! Kotlety z cukinii czy burgery z cukinii, cukiniowe placki, pasztet z cukinii …jest naprawdę wiele sposobów na wykorzystanie cukinii nie mówiąc już o słodkich cukiniowych wypiekach . Klopsiki z cukinii przyrządzam różnie, jednak zawsze odcedzam cukinię z nadmiaru wody. Klopsiki są lekko chrupiące z wierzchu, a w środku mięciutkie. Delikatne w smaku idealnie pasują do ostrzejszych sosów. Podaję je z zieloną sałatką, couscous, quinoa lub w bułce.
Klopsiki z cukinii i soczewicy
Składniki:
180 g czerwonej drobnej soczewicy
1 mała cukinia
2 dymki, drobno pokrojone
100 g zmielonych migdałów
2 jajka
sól i pieprz do smaku
szczypta kajeńskiego pieprzu
olej do smażenia
Namocz soczewicę w zimnej wodzie (około godziny. Odcedź, wypłucz i zmiksuj. Cukinię utrzyj na tarce, posól i odstaw na durszlaku na godzinę. Odciśnij wodę i dodaj cukinię do soczewicy. Pokrój drobno dymkę, a zrumienione migdały posiekaj grubo nożem i zmiel. Dodaj do farszu wraz z jajkami, przyprawami i solą. Wymieszaj. Farsz nie jest zbyt gęsty ale z powodzeniem można uformować klopsiki wielkości włoskiego orzecha ubierając farsz za pomocą łyżki. Rozgrzej olej w małym rondelku i wrzucaj uformowane klopsiki. Smaż klopsiki po obu stronach, aż będą rumiane. Podawaj na ciepło.
U mnie klopsiki podałam z ugotowaną na sypko quinoa (biała i czarna), rukolą, kiełkami, chili, awokado, borówkami, kolendrą i jogurtowym dressingiem.
Polecane przepisy
Smażona cukinia na ostro
Jajka sadzone w pomidorowym sosie
Placki ziemniaczane z cukinią i boczkiem
Ciasto z cukinią, figami i orzechami
Ciasto czekoladowe z cukinią i jagodami