Kowbojskie chili z mięsem z bizona a la "Tańczący z Wilkami"

Wykonanie

Cześć =) Chili, to potrawa kuchni amerykańskiej wywodząca się z dawnych tradycji indiańsko-kowbojskich. Spopularyzowana w całym kraju na przestrzeni stuleci, swój początek bierze z kuchni meksykańskiej rozpowszechnionej w stanach południowo-zachodnich: Teksasie, Arizonie i Nowym Meksyku. Chili, to coś pomiędzy gęstą zupą a płynnym gulaszem. Wersji jest wiele, zależnie od regionu, ale zawsze w chili występują warzywa, które europejscy przybysze otrzymali od rdzennych mieszkańców Nowego Świata, czyli pomidory, często kukurydza, a także różne rodzaje ostrej papryki. Słodka papryka, cebula i czosnek to również etatowe składniki tej potrawy. W wyszukanych i regionalnie autentycznych wersjach pojawia się nawet odpowiednio sporządzony kaktus. W chili z reguły jest również fasola i mięso, razem lub zamiennie. Typową przyprawą w chili, oprócz palącego ognia ostrej papryki, jest kmin rzymski, a także oregano. Obie te przyprawy są charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej.
Chili, które przedstawiamy dzisiaj jest autorskim nawiązaniem Kasztanowej Kuchni do jednego z jej ulubionych filmów: "Tańczący z Wilkami", ze względu na użyte w nim mięso bizona, który jest w filmie zwierzęciem-łącznikiem pomiędzy tytułowym bohaterem, a, w następstwie, zaprzyjaźnionym plemieniem Indian. Mięso bizona jest w smaku niemal identyczne z wołowiną, także śmiało można użyć tejże w zastępstwie. Orzeźwiające smaki kolorowych warzyw, w tym słodkiej kukurydzy, doskonale kontrastują z wytrawnym smakiem mięsa, a całość łączy smakowity, pikantny sos na bazie piwa.
Potrzebne będą (na 8-10 porcji)
-350g suchej czerwonej fasoli
-3 małe cebule
-6 ząbków czosnku
-liść laurowy
-500ml wody
-2 łyżki smalcu z gęsi lub kaczki, albo oleju rzepakowego
-1 papryczka jalapeno lub inna ostra
-750g mielonego mięsa z bizona lub wołowiny (np. udziec, rosbtbef)
-1 łyżka mielonego kminu
-1 łyżka oregano
-1 łyżeczka suszonej ostrej papryki, najlepiej wędzonej (proszek lub wiórki)
-250-300g mrożonej kukurydzy
-750g krojonych pomidorów
-1 zielona papryka
-1 szklanka piwa
-sól
-mały pęczek szczypioru
-listki kolendry, gęsta śmietana lub jogurt i avocado lub guacamole do dekoracji i wzbogacenia smaku na talerzu
Sposób wykonania:
1) Fasolę moczymy przez noc, odcedzamy, zalewamy w dużym garnku 750ml wody, dodajemy 1 cebulę i 3 ząbki czosnku (drobno posiekane) oraz liść laurowy i gotujemy ok. 1 godzinę.
2) W drugim garnku podsmażamy kolejne 2 cebule i 3 ząbki czosnku oraz ostrą papryczkę (drobno posiekane) do lekkiego zarumienienia.
3) Dodajemy mięso i rozbijamy na małe grudki, podsmażając przez ilka minut z w/w warzywami na dnie garnka i pod koniec przyprawiamy kminem, oregano, ostrą papryką i solą, mieszając wszystko.
4) Dodajemy drobno pokrojoną zieloną paprykę, pomidory i kukurydzę.
5) Zalewamy wszystko piwem i dokładnie mieszamy
5) Dodajemy ugotowaną fasolę wraz z wodą, w której się gotowała i gotujemy wszystko razem kolejne 30 minut na niedużym ogniu, z lekko uchyloną pokrywką.
6) Na końcu dodajemy szczypior i mieszamy wszystko oraz sprawdzamy stopień słoności i w miarę potrzeby dodajemy jeszcze sól.
Stopień ostrości regulujemy według własnych upodobań w tym względzie, ale potrawa powinna być zdecydowanie pikantna. Podajemy z ryżem lub pieczywem, najlepiej kukurydzianym.
Smacznego dla gości =)
Oraz dużo radości, zdrowia i sukcesów z okazji dzisiejszych Imienin dla Maćka =)
Agnieszka