Parzybroda wileńska Maćka

Wykonanie

Cześć =) Dziś chciałbym zaprezentować cudowną potrawę, wywodzącą się z kuchni wielkopolskiej, a dobrze zadomowioną w kuchni wileńskiej, czyli parzybrodę wileńska =)
Kuchnia wileńska jest dla mnie niezwykle ważna, ponieważ moja rodzina od strony matki pochodzi z Wilna, więc nasze polskie potrawy regionalne będą gościć na blogu bardzo często.
Parzybroda wileńska to potrawa bardzo znana zwłaszcza w okresie II RP. Była popularna we wszystkich warstwach społecznych, zarówno tych niższych, jako jeden z przysmaków "michy Wilniuka", jak i wśród mieszczaństwa zaliczającego się do klasy średniej, a także wśród ziemiaństwa - jako wspaniałe danie na dworskim talerzu, czy wreszcie wśród wileńskich ułanów z 4 Pułku Ułanów Wileńskich, w którym służył mój pradziadek - ułan, uczestnik wojny polsko - bolszewickiej z 1920 r.
Być Pulakiem z Wilni, to być dumnym ze swego pochodzenia. To znaczy być "tutejszym", głęboko zakorzenionym w wielokulturowej, lokalnej tradycji. To kresowy humor i dystans do samego siebie.
Jako ciekawostkę warto podać, że parzybroda wileńska była jednym z ulubionych przysmaków najsłynniejszego Wilniuka - Marszałka Józefa Piłsudskiego.
Parzybroda dlatego parzy brodę, ponieważ jest zupą pikantna. Ja zrobił wczoraj taką zupę i ja sparzył sobie brodę =)
My, Pulaki z Wilni - zapraszamy na ucztę z prawdziwego, kresowego dómu =)
Potrzebne będą:
- młoda, biała kapusta (lub kapusta włoska)
- 5-6 ziemniaków
- włoszczyzna
- 300 g wędzonego boczku
- 2-3 małe cebule
- sól
- pieprz
- majeranek
- zioła: lebiodka (oregano), lubczyk
- mąka
Sposób wykonania:
1) Włoszczyznę obrać, umyć, zalać zimną wodą i zagotować, dodać łyżeczkę soli, pieprzu oraz lebiodki i lubczyku. Gotować około 1 godzinę, aż powstanie wywar.
2) Boczek, kapustę, cebulę i ziemniaki kroimy.
3) Boczek wrzucamy na rozgrzana patelnię i wytapiamy.
4) Kapustę wkładamy do drugiego garnka i zalewamy wywarem warzywnym, zostawiając w kubku około 4 łyżek na później. Z wywaru wyciągamy marchew i por.
5) Do garnka z kapustą i wywarem dodajemy połowę skwarek z patelni, pokrojoną marchew i por, dodajemy świeżo zmielony pieprz (sporo), pół łyżeczki cukru, trochę soli, a następnie całość gotujemy około 30 minut.
6) Następnie dodajemy pokrojone w kostkę kartofle i gotujemy całość do ich miękkości, czyli około 20 minut.
7) Posiekaną cebulę dodajemy do pozostałej na patelni reszty boczku i przysmażamy.
8) Posypujemy mąką, dodajemy odstawione wcześniej 4 łyżki wywaru warzywnego i zagotowujemy 3-4 minuty, aż powstanie zasmażka.
9) Zasmażkę dodajemy do gotującej się zupy.
10) Zakwaszamy sokiem z cytryny i doprawiamy łyżeczką majeranku, a następnie zagotowujemy przez 15 minut.
Smacznego =)