Włoszczyzna

Włoszczyzna to bardzo popularna mieszanka warzyw, którą często stosuje się w przyrządzaniu rosołów i bulionów. Uwzględnia takie warzywa jak por, seler, marchewkę i pietruszkę. Wykorzystywana w postaci świeżej lub suszonej, włoszczyzna stanowi idealny element diety i bogactwo składników odżywczych.

Historia

Legenda mówi, że włoszczyzna została przedstawiona Polakom za sprawą królowej Bony. I że to właśnie ona rozsławiła tą mieszankę na terenach naszego kraju. Jednak, gdy się temu bliżej przyjrzeć, marchew i pietruszka były uprawiane w Polsce na długo przed pojawieniem się królowej. Faktem jest, że Bona przywiozła ze sobą seler i por, które prawdopodobnie dopiero później zostały połączone z marchewką i pietruszką. Tym sposobem powstała idealna mieszanka warzywna, powszechnie wykorzystywana do wielu podbojów kulinarnych.

Zastosowanie

• Podstawowy składnik rosołu
• Znakomity dodatek do zup, potraw mięsnych, sałatek i surówek
• Nadaje się znakomicie to przyrządzania marchewkowego kremu lub zupy z porów
• Można też upiec włoszczyznę w piekarniku.
• Świetnie podkreśla smak smażonych ryb, głównie pstrąga
• Zmieszana z ryżem stanowi pożywne i sycące danie
• Można ją smażyć, gotować, piec lub gotować na parze
• Smażona marchewka jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i sosów

Włoszczyzna własnej roboty

Świeży seler, por, marchewkę i pietruszkę pokroić w cienkie paski. Dodać kminku i wystawić na działanie słońca. Tym sposobem można uzyskać własną mieszankę warzywną. Będzie o wiele lepsza w smaku i wartościach odżywczych, niż ta zakupiona w supermarkecie.

Włoszczyzna solona

W zimie panuje deficyt na świeże warzywa ekologiczne. Dlatego warto stworzyć własną włoszczyznę, którą będzie można wykorzystać podczas zimowych miesięcy. Wystarczy zetrzeć na tarce seler, pietruszkę i marchew, a por pokroić w cienkie plastry. Następnie dodać do warzyw soli i dobrze wymieszać. Umieścić na kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu, aby warzywa naszły solą. Po upływie kilku godzin, włożyć mieszankę do słoików i lekko ją ugnieść. Wierzch również można posypać niewielką ilością soli. Szczelnie zakręcić i umieścić w piwnicy, lodówce lub chłodnej spiżarce. Włoszczyzna jest już gotowa. Przed użyciem należy ją opłukać z nadmiaru soli używając letniej wody. Warto pamiętać, aby też zmniejszyć ilość soli w potrawach, ponieważ zapewni ją włoszczyzna.

Jak kupować

W Polsce, włoszczyzna jest powszechnie dostępna. Można ją zakupić w supermarketach i sklepach spożywczych. Najlepszym miejscem na zakup świeżej włoszczyzny są budki warzywne. Tym sposobem, istnieje największe prawdopodobieństwo, że warzywa będą pozbawione pestycydów. Włoszczyzna dostępna jest w pęczkach lub pakowana na tacce owiniętej folią.

Na polskim rynku dostępna jest również włoszczyzna suszona. Podobnie jak świeża, włoszczyzna suszona zawiera czasami dodatki w postaci innych warzyw. Zaliczają się do nich; natka pietruszki, pasternak, kapusta włoska i cebula. W porównaniu do świeżej, włoszczyzna suszona jest uboższa w składniki odżywcze. Warto ją kupować tylko wówczas, gdy panuje deficyt na świeże mieszanki warzyw.