Golonka gotowana w warzywach

Wykonanie

Golonka to kontrowersyjny smakołyk. Polacy kochają jednak golonkę. Już w staropolskiej kuchni uchodziła za przysmak, szczególnie środkowa cześć przedniej nogi. Mój mąż jest zdeklarowanym jej fanem, a i ja uwielbiam to mięciutkie, rozpływajace się w ustach mięso, choć bardzo rzadko ją przygotowuję. Ten rarytas, który króluje w menu większości restauracji w 100 g ma około 300 kcal i ma zgubny wpływ na poziom naszego cholesterolu.
Spożycie golonki ma jednak i pozytywne strony. Golonka to ścięgna i gruba skóra, która jest źródłem kolagenu i elastyny. Te z kolei mają korzystny wpływ na nasze stawy, stan skóry, włosów i paznokci. Ponadto mięso zawiera sporo białka witamin z grupy B i żelaza.
Golonkę przygotowałam w najprostszy i zarazem najsmaczniejszy sposób, po prostu ugotowalam ją z warzywami i przyprawami. Czy wiecie, że dodatek czarnego pieprzu i goździków nieco niweluje niekorzystne działanie tłuszczu zawartego w golonce?
Składniki:
1 spora tylna golonka
3 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
por
kilka gałązek lubczyku - opcjonalnie
3 liście laurowe
10-15 ziarenek czarnego pieprzu
6-8 ziarenek ziela angielskiego
2-3 goździki
czerwona słodka papryka w proszku
suszony majeranek
sól
WYKONANIE:
golonkę dokładnie umyć, pozbawić szczeciny i wymoczyć w zimnej wodzie przez około 30 minut
przygotować do gotowania duży garnek, tak by w czasie gotowania cała golonka była zanurzona. Zalać wodą, posolić i gotować około 3-3,5 godziny. Dodać do gotowania przyprawy: listki laurowe, pieprz, ziele angielskie i gożdziki. Mięso jest miękkie, gdy odchodzi od kości
umyć, obrać warzywa. Dodać do golonki po 1 godzinie gotowania
wyłowić miękką golonkę, nie odsączać nadmiernie. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać majerankiem - rozcierając go w palcach i papryką.
wstawić golonkę do piekarnika nagrzanego do 200° C i podpiec około 20 minut do zbrązowienia skórki
podawać na ogrzanym półmisku z musztardowym puree ziemniaczanym, z puree z grochu, chrzanem, ćwikłą, kapustą kiszoną lub zasmażana i oczywiście zimnym piwem
ŻYCZĘ SMACZNEGO !
UWAGI:
Jeśli nie przeszkadza Ci zapach piwa, golonkę już w piekarniku, kilkakrotnie można podlać piwem. Skórka wówczas ładnie ściemnieje i stanie się chrupiąca. Szklaneczka piwa wystarczy
Jak zrobić musztardowe puree ziemniaczane? Ugotowane ziemniaki ubić dodając gorące mleko i 2 łyżeczki musztardy. Gotowe i pasuje idealnie do golonki.
Na pozostałym wywarze z golonki przygotuj pyszna zupe pomidorową ( przepis tutaj: kilk ) lub krupnik. Jest to wyjątkowo aromatyczny i esencjonalny wywar, a zupy na nim przygotowane są super smaczne.