Tort piętrowy czekoladowo - borówkowy

Wykonanie

Czekoladowy torcik piętrowy - w zasadzie to tylko jedno piętro ;-) ale i tak było to dla mnie spore wyzwanie. To mój pierwszy tort piętrowy, a teraz jeszcze bardziej doceniam wszystkie osoby, które potrafią piec i dekorować takie torty!
Torcik przygotowałam z dwóch osobnych ciast, które są czekoladową wersją tradycyjnego angielskiego Victoria Sponge Cake . Obawiałam się, że zwykły biszkopt, przełożony dużą ilością kremu, owoców i galaretki, nie udźwignie ciężaru dodatkowego torciku na górze (bez wspierania tortu na specjalnych filarkach lub podstawkach). Ciasto czekoladowe jest wilgotne, nie wymaga dodatkowego nasączania. Przełożone kremem waniliowym z dodatkiem galaretki, którą dzieci kochają - to taka mała niespodzianka w środku :-). I oczywiście owoce - borówki amerykańskie, choć będą tutaj pasowały wszystkie letnie owoce: truskawki, maliny, jeżyny...
Tort dla Was w podziękowaniu za polubienie profilu Moich Wypieków na Facebooku i równej rocznicy 100 tysięcy Lubisiów! Dziękuję i... zapraszam, każdemu z Was należy się kawałek :-).
280 g mąki pszennej (z tej ilości mąki odjąć 5 łyżek, w to miejsce dodając 6,5 łyżki kakao)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
280 g masła
200 g drobnego cukru do wypieków
5 jajek
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i cukier, zmiksować do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy.
Dodać przesiane składniki i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 45 - 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Ciasto urośnie z górką. Po wystudzeniu ciasto odwrócić w ten sposób, by spód znalazł się na górze. Odłożyć (po około godzinie ciasto się mniej więcej wyrówna).
Przekroić na dwa blaty.
170 g mąki pszennej (z tej ilości mąki odjąć 3 łyżki, w to miejsce dodając 4 łyżki kakao)
1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
170 g masła
120 g drobnego cukru do wypieków
3 jajka
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i cukier, zmiksować do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy.
Dodać przesiane składniki i wymieszać szpatułką do połączenia.
Formę o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 45 - 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Ciasto urośnie z górką. Po wystudzeniu ciasto odwrócić w ten sposób, by spód znalazł się na górze. Odłożyć (po około godzinie ciasto się mniej więcej wyrówna, nie będzie potrzeby odcinania górki).
Przekroić na dwa blaty.
Krem waniliowy:
500 g serka mascarpone, schłodzonego
900 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
W misie miksera umieścić serek mascarpone, kremówkę i pastę z wanilii, następnie ubić do utrzymania gęstego kremu. Pod sam koniec ubijania dodać cukier puder i ubić. Nie ubijać zbyt długo by krem się nie zwarzył.
Ponadto:
300 g + 200 g borówek amerykańskich (lub jagód)
2 galaretki z owoców leśnych
Wieczór wcześniej należy przygotować 2 galaretki z owoców leśnych według przepisu na opakowaniu, zużywając do nich połowę sugerowanej wody. Galaretkę przelać do plastikowego pojemniczka lub foremki, wyłożonej folią spożywczą. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia. Przed przygotowaniem tortu galaretkę wyjąć na deskę i pokroić w kostkę.
Wykonanie
Na paterze ułożyć pierwszy z większych blatów. Posmarować dużą ilością kremu waniliowego, wyłożyć połowę galaretki pokrojonej w kostkę, wysypać 150 g borówek, przykryć kremem waniliowym, wyrównać. Na górę położyć kolejny duży blat czekoladowy.
Przygotować pierwszy mniejszy blat czekoladowy - od spodu lekko posmarować go kremem, przykleić do dużego tortu. Na mniejszy blat wyłożyć dużą ilość kremu waniliowego i - podobnie jak w torcie większym - galaretkę w kostce i 150 g borówek amerykańskich. Na wierzch wyłożyć dużą ilość kremu waniliowego, wyrównać, przykryć ostatnim blatem.
Wierzch i boki całego tortu wysmarować grubą warstwą kremu waniliowego. Schłodzić w lodówce.
Udekorować wiórkami z czekolady, posypać pozostałymi (200 g) borówkami.
Wiórki czekoladowe:
100 g czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednoczesnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu. Latem dobrze taką blaszkę z czekoladą włożyć na chwilę do lodówki - znacznie przyspieszy to pracę.
Tort przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).