Tarta z truskawkami

Wykonanie

Bajkowa tarta. Czekoladowy kruchy spód, panna cotta z białej czekolady i truskawki w błyszczącej glazurze truskawkowej.. Brak słów, by opisać jej smak :-). Jest lekko słodka, delikatna, błyszcząca glazura dodaje jej szyku i elegancji. Nie ma w niej podmoczonego spodu - najpierw pieczemy kruchy spód, na niego wylewamy tężejącą panna cottę. Gluzura truskawkowa - nowość na MW! Jeśli kiedyś robiliście już frużelinę, nie ma tutaj nic trudnego; glazura truskawkowa to przetarta przez drobne sitko frużelina, z większą ilością żelatyny zamiast skrobi ziemniaczanej. Można ją wykonać z każdych drobnych owoców jak maliny, wiśnie, jagody. Będzie królowała w moich letnich przepisach na ciasta z owocami :-).
/Uwaga: z dniem 19/06/2014 przepis na kruchy czekoladowy spód został zmodyfikowany/.
Składniki na kruchy spód:
160 g mąki pszennej
30 g kakao
60 g cukru pudru
szczypta soli
100 g masła, zimnego
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
1 żołtko
Mąkę i kakao przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.
Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 - 10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć, wystudzić.
Panna cotta z białej czekolady:
300 ml śmietany kremówki 36%
100 ml mleka
30 g cukru
170 g białej czekolady, połamanej
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
3 łyżeczki żelatyny (12 g) lub 3 listki żelatyny
około 400 g truskawek, odszypułkowanych
Do małego garnuszka nasypać żelatynę, zalać 2 łyżkami zimnej wody, odstawić do napęcznienia.
Do garnuszka przelać śmietanę kremówkę i mleko, dodać cukier i wanilię. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kostki czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady.
Żelatynę postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego jej rozpuszczenia lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Rozpuszczoną dodać do ciepłej czekoladowej mieszanki, dokładnie wymieszać do połączenia się. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Gęstniejącą panna cottę przelać na całkowicie wystudzony kruchy spód tarty. Odstawić do lodówki do stężenia.
Po tym czasie na tarcie poukładać truskawki, jedna przy drugiej.
Glazura truskawkowa:
250 g truskawek (świeżych lub mrożonych), pokrojonych na mniejsze kawałki
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny (8 g) lub 2 listki żelatyny
Do małego garnuszka nasypać żelatynę, zalać 2 łyżkami zimnej wody, odstawić do napęcznienia.
W drugim garnuszku wymieszać owoce z cukrem i sokiem z cytryny. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Zagotować, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez najdrobniejsze sitko by pozbyć się drobnych pesteczek i suchego miąższu truskawek.
Żelatynę postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego jej rozpuszczenia lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do przetartych owoców, wymieszać. Przestudzić, następnie odstawić do lodówki do lekkiego stężenia.
Lekko tężejącą glazurą polać truskawki na tarcie. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia glazury.
Smacznego :-).