Sernik kokosowo - limonkowy

Wykonanie

Składniki
Spód:
125 g mąki pszennej
1 łyżka kakao
60 g cukru pudru lub cukru
60 g masła
1 jajko
Masa serowa:
2 puszki (każda po 400 g) mleka kokosowego
1 kg sera trzykrotnie zmielonego
1 budyń kokosowy (ewentualnie waniliowy lub 3 łyżki mąki ziemniaczanej)
1 i 1/2 szklanki (1 puszka) słodzonego mleka skondensowanego
6 jajek
3 łyżki likieru kokosowego lub rumu
Śmietanka kokosowa:
200 g (1 kubek) śmietany homogenizowanej 12%
3 łyżki cukru
Limonki w galaretce limonkowej:
2 limonki pokrojone na cieniutkie plasterki
sok z 2 limonek
1/4 szklanki cukru
2 łyżeczki żelatyny w proszku
oraz:
wiórki kokosowe
szczelna tortownica z odpinaną obręczą o średnicy minimum 23 - 24 cm, posmarowana od wewnątrz masłem
papier do pieczenia
Przygotowanie
Przygotować spód : mąkę przesiać do miski razem z kakao, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło, rozetrzeć w palcach kawałki masła z mąką tworząc drobniutką kruszonkę (lub zmiksować mieszadłem miksera). Dodać jajko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Spłaszczyć dłonią, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę. Na spód sernika wykorzystamy nieco mniej niż 2/3 ilości ciasta.
Otworzyć puszki z mlekiem kokosowym. Z jednej zebrać 4 łyżki gęstej śmietanki i je odłożyć. Resztę mleka z 2 puszek wlać do szerokiego dużego garnka i zagotować na większym ogniu. Gotować przez około pól godziny aż mleko zredukuje się do około 1 szklanki gęstego syropu.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Odłożyć nieco więcej niż 1/3 ciasta kruchego (nie będzie potrzebna), resztę cienko rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy nieco większej niż tortownica. Odkleić górny arkusz a dolny papier z ciastem przenieść do tortownicy. Zapiąć obręcz tak aby papier wystawał poza obręcz a ciasto znalazło się w środku. Dolepić brzegi ciasta do boków tortownicy tworząc niewielki rant (około 1 cm) zachodzący na łączenie dna i boków tortownicy. Ciasto podziurkować widelcem i wstawić do piekarnika, piec przez 25 minut. Wyjąć tortownicę, ale nie wyłączać piekarnika.
Masa serowa: do misy miksera włożyć ser oraz budyń (lub mąkę), zmiksować. Dodać mleko skondensowane i miksować na małych obrotach miksera (najlepiej mieszadłem) aż masa będzie jednolita. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach po każdym dodanym przez nie dłużej niż 30 sekund (starać się nie napowietrzać masy). Na koniec zmiksować z likierem i stopniowo wlewanym zredukowanym wcześniej mlekiem kokosowym.
Masę serową wylać na upieczony spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 1 i 1/2 godziny .
Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim przygotowaną śmietankę kokosową (śmietana homogenizowana 12% + 4 łyżki zebranej śmietanki kokosowej + 3 łyżki cukru). Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut.
Gotowy sernik wyjąć z piekarnika (można to robić stopniowo), tortownicę ustawić na kratce, ostudzić.
W międzyczasie przygotować galaretkę limonkową : do rondelka wlać sok z limonek, dodać cukier i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gdy sok będzie gorący odstawić go z ognia i dodać żelatynę (można ją wcześniej namoczyć w 1 łyżce wody). Mieszać aż całkowicie się rozpuści, ostudzić i odstawić do zgęstnienia (ma być tak gęsta aby podczas wykładania na sernik nie ściekała po bokach).
Na serniku ułożyć plasterki limonki, największe ułożyć przy brzegach, drugi okrąg zrobić z połówek limonki (co ułatwi pokrojenie sernika), po środku można zrobić dekorację z resztek plasterków limonki.
Na wierzch wylać gęstą galaretkę i wstawić sernik do lodówki. Gdy galaretka zastygnie (po około 1 - 2 godzinach) zdjąć obręcz z sernika (aby sernik mógł swobodnie się odparować), wstawić z powrotem do lodówki (najlepiej na całą noc). Boki sernika posmarować odrobiną miodu lub dżemu i obłożyć wiórkami kokosowymi.
Wskazówki
Sernik po upieczeniu i wystudzeniu należy dobrze schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc) i bez obręczy.
Kokosowy smak sernika dają: mleko kokosowe (najlepiej około 60% zawartości kokosa), likier kokosowy i budyń kokosowy. Jeśli nie mamy likieru kokosowego możemy zastąpić go np. rumem lub zrezygnować z alkoholu. Jeśli nie dostaniemy budyniu o smaku kokosa możemy użyć mąki ziemniaczanej lub pszennej. Im więcej kokosowych dodatków smakowych tym bardziej "kokosowy" sernik.
Spód można zrobić z gotowych kakaowych herbatników maślanych (pokruszonych, wymieszanych z roztopionym masłem i dobrze uklepanych na dnie tortownicy) - takiego spodu nie trzeba podpiekać, wystarczy go schłodzić przez 10 minut.